Hovmestikket storfekjøtt med pepperkornsaus
Lær å lage en saftig prime rib med en krydret horseradish- og peppercornsauce. Perfekt for spesielle anledninger og helgefeiring.
Om denne retten
Hovmesterkjøttet er en klassisk norsk rett med dype tradisjoner. Denne elegante utgaven med saftig indrefilet av storfe og en smaksrik pepperkornsaus gir et løft til et tradisjonelt kjøttstykke. Den raffinerte krydderblandingen og den mørke sausen gjør denne retten perfekt for en festlig anledning eller en avslappende middag med venner.
Ingredienser
- 4,7 dl panko brødsmuler
- 0,6 dl ferdig horseradish
- 1,2 dl nyhakket gressløk
- 4 teskjeer fersk hakket estragon
- 4 teskjeer fersk hakket rosmarin
- 2,4 dl grovkornet sennep
- 1 (4,5 kg) hel indrefilet av storfe, uten ben
- Matlagingsspray, smør eller olje
- 0,6 dl rapsolje
- 1 hvit løk, finhakket
- 1 (85 g) boks grønne pepperkorn, drenert
- 2,4 dl brandy
- 4,7 dl storfekraft
- 1,2 dl kremfløte
- 4 spiseskjeer fersk hakket persille
- Salt
Ingredienser
- 4,7 dl panko brødsmuler
- 0,6 dl ferdig horseradish
- 1,2 dl nyhakket gressløk
- 4 teskjeer fersk hakket estragon
- 4 teskjeer fersk hakket rosmarin
- 2,4 dl grovkornet sennep
- 1 (4,5 kg) hel indrefilet av storfe, uten ben
- Matlagingsspray, smør eller olje
- 0,6 dl rapsolje
- 1 hvit løk, finhakket
- 1 (85 g) boks grønne pepperkorn, drenert
- 2,4 dl brandy
- 4,7 dl storfekraft
- 1,2 dl kremfløte
- 4 spiseskjeer fersk hakket persille
- Salt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
- 2I en stor bolle, tilsett brødsmuler, pepperrot og friske urter. Bland godt med hendene slik at alle de naturlige oljene frigjøres i brødsmulene.
- 3Fordel sennepen jevnt over hele indrefileten, og topp med brødsmuleblandingen.
- 4Spray rikelig med matolje på indrefileten.
- 5Legg indrefileten i en stekeplate og stek til den indre temperaturen på et steketermometer viser 46 grader Celsius (115 grader Fahrenheit).
- 6Ta ut stekeplaten av ovnen og sett til side!
- 7Overfør kjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 20 minutter.
- 8Kok's notat: Kjøttet vil fortsette å koke mens det hviler. Det vil være medium-rare. Hvis du ønsker det mer gjennomstekt, la det stå lenger i ovnen.
- 9Til sausen:
- 10Hell oljen i en stor stekepanne, og varm opp til middels høy varme.
- 11Tilsett hakket løk og kok til den er gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
- 12Rør inn grønne pepperkorn, og fjern deretter pannen fra varmen og tilsett brandy.
- 13Sett pannen tilbake på varmen og la alkoholen brenne av.
- 14Tilsett storfekraft og la væsken redusere til halvparten av volumet.
- 15Rør inn kremfløte og hakket persille.
- 16Fortsett å koke i ytterligere 5 minutter.
- 17Smak til med salt, om nødvendig, og overfør til en serveringsskål.
- 18Skjær indrefileten i skiver og anrett på et fat.
- 19Server sausen ved siden av, og nyt måltidet.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å bruke generøse mengder krydder - de naturlige oljene i brødsmulene, gressløken og urtene gir en fantastisk smaksfylde.
- 2For en enda saftigere kjerne, kan du sette indrefileten i ovnen litt lenger for å få den mer gjennomstekt.
- 3Vær tålmodig når du reduserer sausen - jo lenger den koker, jo mer konsentrert og rik blir den i smaken.
Serveringsforslag
Den elegante pepperkornsausen kompletterer perfekt det møre kjøttet. Servér retten med kremet potetmos eller ovnsbakte rotgrønnsaker for et komplett måltid som imponerer gjestene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hovmestikket storfekjøtt med pepperkornsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hovmestikket storfekjøtt med pepperkornsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hovmestikket storfekjøtt med pepperkornsaus?▼
Total tilberedningstid for Hovmestikket storfekjøtt med pepperkornsaus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hovmestikket storfekjøtt med pepperkornsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hovmestikket storfekjøtt med pepperkornsaus?▼
En porsjon av Hovmestikket storfekjøtt med pepperkornsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
