Hot Wings: Tre Smakfulle Varianter

Ingredienser

• 6 kyllingvinger
• 1.2 dl hvetemel
• 1.5 ts salt
• Nykvernet svart pepper
• 4.7 dl rapsolje, til steking
• 1 habanero-chili, grillet eller ovnsbakt til den blir svart og svetter
• 1.2 dl pluss 2 ss melasse
• 0.6 dl honning
• 5 ss ketjap manis
• 0.6 dl pluss 1 ss eplecidereddik
• 2 ts tamarindkonsentrat
• 0.75 ts hvitløkpulver
• 1.2 dl pluss 1 ss ketchup
• 2 ss Dijon-sennep
• 1 ts maisstivelse
• 2 ts rapsolje
• 0.6 dl skivet grønn løk
• 2 ss skrelt og revet fersk ingefær
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss fermenterte svarte bønner eller mørk soyasaus
• 2 ss risvinseddik
• 1 ss honning eller melasse
• 1 ts ristet sesamolje
• 0.25 ts rød pepperflak, valgfritt
• 1 ss ristet sesamfrø
• 1 ss olivenolje
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1.2 dl ferskpresset appelsinjuice
• 2 ss finhakket konservert sitron, eller 2 ts revet sitronskall
• 1 ss honning
• 0.5 ts appelsinblomstvann
• 1 ts gurkemeie
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.5 ts malt kanel
• 0.25 ts knuste korianderfrø
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss finhakket frisk persille, til pynt
• 1 ss finhakket frisk koriander, til pynt
• 0.6 dl tørkekurert oliven
• 0.6 dl ristede mandler, til servering

Slik gjør du:

1. Dekk en tallerken med papirhåndklær og gjør klar. Klipp av den aller ytterste spissen av kyllingvingene og kast den. Del vingene i to der leddknokene møtes.
2. Sørg for at vingene er tørre. I en bolle, bland mel, salt og litt pepper. Tilsett vingestykker og vend dem godt i blandingen.
3. I en stor støpejernsgryte eller en liten kjele, varm opp oljen til 175 grader Celsius på et dypfetttermometer.
4. Rist av overflødig mel fra vingene og legg dem forsiktig i den varme oljen. Kok i 6 til 8 minutter.
5. Bruk en hullsleiv til å ta vingene opp av oljen og legg dem i en bolle. Vend dem i 1.2 dl av sausen du foretrekker, til de er jevnt dekket. Server umiddelbart.
6. **For Habanero BBQ-sirup:** Bruk hansker for å beskytte hendene mot de flyktige oljene i chilien. Fjern mesteparten av den forkullede skinnet og alle frøene fra habaneroen.
7. I en liten kjele, kombiner chilien, melasse, honning, ketjap manis, eddik, tamarind og hvitløk, og kok opp over høy varme.
8. Ta kjelen av varmen og la det avkjøle litt. Tilsett ketchup og Dijon-sennep i sirupen.
9. Hell det i en blender og kjør til det er jevnt most, eller bruk en stavmikser direkte i kjelen. Oppbevares i en lufttett beholder, sirupen varer i opptil 2 måneder i kjøleskapet.
10. Ha 1.2 dl av sausen i en bolle, tilsett de varme, stekte vingene og vend dem godt til de er jevnt dekket.
11. **For Kinesisk Svartbønne-Sesamsaus:** Bland maisstivelse og 0.6 dl vann i en liten bolle og rør ut til en jevning.
12. I en stor sautépanne over middels varme, varm opp rapsolje. Tilsett grønn løk, ingefær, hvitløk og svarte bønner, og sautér raskt i et par minutter.
13. Tilsett vann, jevningen av maisstivelse, eddik og honning. Rør til sausen begynner å tykne, etter ett til to minutter.
14. Tilsett sesamolje og rød pepperflak hvis du bruker det. Hell sausen i en bolle, tilsett de varme, stekte vingene og vend godt til de er jevnt dekket. Server varm, drysset med sesamfrø.
15. **For Marokkansk Ingefærsauce:** I en sautépanne over middels varme, varm opp olivenolje. Tilsett hvitløk, ingefær, appelsinjuice og 0.6 dl vann, og la det småkoke.
16. Tilsett konservert sitron eller sitronskall, honning, appelsinblomstvann, gurkemeie, cayennepepper, kanel og koriander. Kok til sausen er redusert litt, ca. 3 til 4 minutter.
17. Smak til med salt og pepper. Hell sausen i en bolle, tilsett de varme, stekte vingene og vend godt til de er jevnt dekket. Server varm, pyntet med persille og koriander, med oliven og mandler ved siden av.