Hot Wings med kremet blåmuggost-yoghurtsaus

Ingredienser

• 2.5 dl gresk yoghurt
• 0.5 dl smuldret blåmuggost (f.eks. Cabrales)
• 2 ss finrevet rødløk
• 2 ss finhakket fersk koriander
• Salt og nykvernet svart pepper
• Peanøttolje til fritering
• 2.5 dl hvetemel
• 2 ts ancho-chilipulver
• 1 ts hvitløkspulver
• 900 g kyllingvinger, delt ved leddet (spissene fjernet)
• 1.2 dl rødvinseddik
• 1-2 ss puré av chipotle-chili i adobo
• 1 ss New Mexico-chilipulver
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ts salt
• 1-2 ss honning
• 100 g usaltet smør, delt i fire
• Finhakkede ferske korianderblader, til pynt
• Jicama-staver (i stedet for selleri)

Slik gjør du:

1. Rør sammen yoghurt, blåmuggost, rødløk, koriander, salt og pepper i en bolle. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering for å la smakene blande seg.
2. Varm opp ca. 5 cm peanøttolje i en stor, dyp gryte til den når 190 °C.
3. Rør sammen mel, salt, pepper, 2 ts ancho-chilipulver og hvitløkspulver i en flat bolle. Krydre kyllingvingene med salt og pepper, og dypp dem i melblandingen i porsjoner for å få en lett dekkende overflate. Rist av overflødig mel.
4. Legg vingene i porsjoner i oljen og stek til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 8-10 minutter. Ta opp med en hullsleiv og legg på en tallerken dekket med kjøkkenpapir.
5. Kok opp eddik, chipotle-puré, 2 ss ancho-chilipulver og New Mexico-chilipulver i en stor, dyp gryte over middels varme.
6. Ta gryten av varmen og visp inn sennep, salt, honning og smør til det er jevnt.
7. Legg de stekte vingene i sausblandingen og vend godt for å dekke alle vingene.
8. Pynt med koriander og server med jicama-staver og blåmuggostsausen.