Hot Tamales
Lær hvordan du lager deilige hot tamales hjemme med vår enkle oppskrift. Perfekt som dessert eller snacks, med god smak og enkel fremgangsmåte.
Om denne retten
De saftige, krydrede Hot Tamales er en smakseksplosjon av meksikansk matkultur. Denne klassiske, fylte maismassen stammer fra Sør-Mexico og er elsket for sin komplekse, nyanserte smakspalett og teksturkontrastene mellom det myke deigomslaget og den saftige, krydrede farsingen. Disse tamales er perfekte både som hverdagsnytelse og for å feire spesielle anledninger sammen med familie og venner.
Ingredienser
- 0,6 dl chilipulver
- 2 spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje paprika
- 1 spiseskje røkt paprika
- 1 spiseskje hvitløkspulver
- 1 spiseskje løkpulver
- 2 1/2 teskjeer cayennepepper
- 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 1 teskje nyristet og malt spisskummenfrø
- 900 gram Boston butt-kjøtt, uten trim
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 1 stor løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 jalapeño, uten frø og finhakket
- 4 til 5 dusin tørkede maisblad
- 900 gram gul maismel, ca. 14,2 dl
- 1 1/2 spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje bakepulver
- 210 gram fett, ca. 2,4 dl
- 3 til 9,5 dl avsaltet kokevæske
Ingredienser
- 0,6 dl chilipulver
- 2 spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje paprika
- 1 spiseskje røkt paprika
- 1 spiseskje hvitløkspulver
- 1 spiseskje løkpulver
- 2 1/2 teskjeer cayennepepper
- 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 1 teskje nyristet og malt spisskummenfrø
- 900 gram Boston butt-kjøtt, uten trim
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 1 stor løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 jalapeño, uten frø og finhakket
- 4 til 5 dusin tørkede maisblad
- 900 gram gul maismel, ca. 14,2 dl
- 1 1/2 spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje bakepulver
- 210 gram fett, ca. 2,4 dl
- 3 til 9,5 dl avsaltet kokevæske
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2I en liten bolle, bland sammen chilipulver, kosher-salt, paprika, røkt paprika, hvitløkspulver, løkpulver, cayennepepper, svart pepper og spisskummen.
- 3Del krydderblandingen i to deler og sett én del til side til senere bruk.
- 4Skjær Boston-bogen i seks jevne biter og legg dem i en kjele på 6 til 8 liter.
- 5Tilsett halvparten av krydderblandingen og nok vann, 3 til 3 ½ liter, til å dekke kjøttet helt.
- 6Sett på høy varme, dekk til og kok opp.
- 7Når det koker, reduser varmen til lav og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt og faller fra hverandre, i 2 til 2 ½ timer.
- 8Ta kjøttet ut av kokevannet og legg det på et skjærebrett.
- 9La kokevannet bli igjen i kjelen.
- 10Både kjøttet og kokevannet må avkjøles litt før du lager deigen og håndterer det.
- 11Fjern eventuelle store fettstykker og riv kjøttet i små biter, enten med hendene eller med to gafler.
- 12Sett en kjele på 4 liter over middels varme og tilsett vegetabilsk olje.
- 13Når oljen skinner, tilsett løk og hvitløk, og rør av og til til de er semi-transparente, ca. 3 minutter.
- 14Tilsett jalapeño og resten av krydderblandingen, og la det koke i ytterligere ett minutt.
- 15Tilsett kjøttet og varm det opp, 2 til 3 minutter.
- 16Ta kjelen av varmen.
- 17Mens kjøttet koker, legg maisbladene i en stor bolle eller beholder og dekk dem helt med varmt vann.
- 18La bladene ligge i bløt til de er myke og bøyelige, minst 45 minutter og opptil 2 timer.
- 19For deigen:
- 20Legg maismel, salt og bakepulver i en stor blandebolle og bland godt.
- 21Tilsett fett og elt med hendene til fett er godt innarbeidet i det tørre.
- 22Gradvis tilsett nok av det reserverte kokevannet, 3 til 4 kopper, for å lage en deig som ligner tykk potetmos.
- 23Deigen skal være fuktig, men ikke våt.
- 24Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle og sett til side til den skal brukes.
- 25For å montere tamales:
- 26Ta maisbladene ut av vannet og tørk dem forsiktig for å fjerne overflødig vann.
- 27Arbeid i porsjoner på seks blader.
- 28Legg bladene på et kjøkkenhåndkle og fordel ca. 2 ss deig jevnt over den brede enden av bladet, innenfor ½ tomme av kantene.
- 29Skjei ca. 1 ss av kjøttblandingen i en linje ned midten av deigen.
- 30Rull bladet slik at deigen omgir kjøttet, og brett bunnen under for å fullføre tamalen.
- 31Gjenta til alle blader, deig og fyll er brukt opp.
- 32Bind tamalene rundt midten, enten enkeltvis eller i grupper på tre, med kjøkkenhyssing.
- 33For å koke tamalene:
- 34Stå tamalene oppreist på de foldede endene, tett sammen, i den samme kjelen som ble brukt til å koke kjøttet.
- 35Tilsett den reserverte kraften fra deigen og eventuelt mer vann, slik at væsken når 1 tomme under toppen av tamalene.
- 36Prøv å unngå å helle kraften direkte på toppen av tamalene.
- 37Dekk til, sett på høy varme og kok opp, ca. 12 minutter.
- 38Ta av lokket, reduser varmen til lav, og la det småkoke til deigen er fast og løsner lett fra bladet, 1 til 1 ½ time.
- 39Server tamalene varme.
- 40For en "våt" varm tamale, server med ekstra kokevæske.
- 41Oppbevar rester, godt innpakket i plastfolie, i fryseren i opptil en måned.
- 42For å varme opp, fjern plasten og damp til de er gjennomvarme.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på krydderblandingen - dens sammensetning av chilipulver, paprika og cayennepeper er nøkkelen til den intense, autentiske smaken.
- 2Prøv å bruke Boston butt-kjøtt, som blir deilig mørt og saftig etter den lange koketiden.
- 3For å spare tid kan du forberede krydderblandingen og kjøttet i forveien, og la det trekke smak over natten.
Serveringsforslag
Servér de dampende varme tamales med en frisk, lettsyret salsa, som balanserer den kraftige krydderheten. En kjølig, tropisk fruktdrink som margarita eller piña colada er også et perfekt følge til denne retten.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hot Tamales?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hot Tamales. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hot Tamales?▼
Total tilberedningstid for Hot Tamales er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hot Tamales vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hot Tamales?▼
En porsjon av Hot Tamales inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
