Hot og sur eggerøresuppe med vaktel

Ingredienser

• 1.2 dl lønnesirup
• 1 stilk selleri, hakket
• 1 middels gulrot, hakket
• 1 middels spansk løk, hakket
• 1 ss fersk ingefær, finhakket
• 1 ss hvitløk, finhakket
• 0.6 dl koriander, hakket
• 1 ts knuste svarte pepperkorn
• 1 ss tørr sherry eller Marsala
• 1 ss sesamolje
• 4 ss soyasaus
• 3 vaktler, uten bein
• Peanøttolje til dypsteking
• 3.6 dl kyllingkraft
• 1 sjalottløk, skåret i tynne ringer
• 1 ts fersk ingefær, finstrimlet
• 2.4 dl sorte treøresopp, finhakket
• 1.2 dl shiitakesopp, finhakket
• 0.5 rødt paprika, juliennestrimlet
• 1.2 dl hakket tomat (skrellet og uten frø)
• 2 røde thailandske chili eller meksikansk chili
• 1 ts sukker
• 0.5 ss parmesan, revet
• 2 hele egg
• 1 ts sesamolje
• Balsamicoeddik av god kvalitet
• Hakket gressløk, til pynt
• Hakket koriander, til pynt
• En klype hvit pepper

Slik gjør du:

1. Bland alle marinadeingrediensene i en bolle.
2. Tilsett vaktelen og la det stå i kjøleskapet i 2 dager.
3. Ta vaktelen ut av marinaden og tørk den forsiktig.
4. Varm peanøttolje på middels varme og dyppfriter vaktelen i 8 minutter, eller til utsiden er brun og sprø.
5. Ta den opp av oljen, la den renne av og skjær vaktelen i biter. Sett til side.
6. For å lage suppen: Bland alle ingrediensene (unntatt ost, egg, sesamolje og garnityr) i en tykkbunnet kjele og kok opp.
7. Dekk til og la det småkoke i 8 til 10 minutter.
8. Kok opp igjen.
9. Pisk sammen parmesanost og egg.
10. Slipp det forsiktig i suppen sammen med vaktelen.
11. Rør forsiktig.
12. Pynt med sesamolje, eddik og urter.