Iskrem-sandwich i hotdogbrød

Ingredienser

• 3,6 dl kremfløte (35 % fett), kald
• 340 g mørk sjokolade, finhakket
• 1,2 dl hvitt sukker
• 3,6 dl helmelk, kald
• Hotdogbrød, til servering (se egen oppskrift under)
• Bringebær-"ketchup", til servering (se egen oppskrift under)
• 1 ts tørrgjær
• 3 dl helmelk, romtemperert
• 1 ts hvitt sukker
• 2 ts kosher-salt
• 6,5 dl hvetemel
• 4,7 dl brødmel
• 2,4 dl vann, varmet til kroppstemperatur
• Olje, til smøring
• 1 egg, sammenpisket
• 3,6 dl ferske bringebær
• 1,5 ss hvitt sukker
• 1 ss sitronsaft
• 0,25 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Varm opp 1,2 dl av fløten og 170 g av sjokoladen i en kjele over middels varme. Rør konstant til sjokoladen smelter jevnt inn i fløten.
2. Ta kjelen av varmen og rør inn sukkeret til det smelter. La blandingen avkjøle litt, og tilsett deretter melken.
3. Pisk den resterende fløten i en separat bolle til myke topper.
4. Vend den piskede fløten inn i melkeblandingen til det er godt blandet.
5. Overfør blandingen til en iskremmaskin og kjør til iskremen har konsistens som softis, ca. 20 minutter. I de siste 2 minuttene, tilsett den resterende sjokoladen.
6. Overfør iskremen til en ren, lufttett beholder og frys i 2 timer.
7. Legg ut lange stykker plastfolie på benken. Plasser 4 spiseskjeer iskrem i midten av plasten og pakk den godt inn i en pinneform.
8. Sett tilbake i fryseren i ytterligere 1 time for å stivne før servering.
9. Server iskremen på rød rutete papir i hotdogbrød og drypp med bringebær-"ketchup".
10. **For hotdogbrødene:** Tilsett gjær i 0,6 dl melk og rør inn sukkeret. La det stå til gjæren begynner å skumme.
11. Tilsett saltet og deretter halvparten av melet, fulgt av gjærblandingen, halvparten av melken og halvparten av vannet i en kjøkkenmaskin med eltekrok.
12. Bland til en deigete masse dannes, og tilsett deretter resten av melet, 2,4 dl om gangen, samt resten av melken og vannet til deigen begynner å samle seg.
13. Bytt ut eltekroken med en deigkrok, og elt i 4 minutter.
14. Form deigen til en ball og overfør den til en lett oljet bolle. Snurr bollen rundt for å sørge for at deigen er godt dekket av olje.
15. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse, ca. 2 timer.
16. Slå ned deigen og del den i 16 like store boller. Form bollene til 16 like lange pinner og plasser dem side om side på et bakepapirkledd stekebrett, nesten i kontakt.
17. La deigen heve igjen til dobbel størrelse.
18. Forvarm ovnen til 175 °C.
19. Bland egget med 0,6 dl vann i en bolle og pensle hver bolle med eggeblandingen.
20. Stek til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 20 minutter.
21. La dem avkjøle helt før servering, ca. 1 time.
22. **For bringebær-"ketchup":** Bland bringebærene, sukkeret, sitronsaften, vaniljen og 0,6 dl vann i en sauskjele og kok opp i 5 minutter.
23. Kjør blandingen gjennom en sil med en sleiv, og tilsett deretter massen fra silen tilbake i væsken.
24. La det avkjøle før det settes i kjøleskapet til bruk.