Hot and Sour Soup
Lær hvordan du lager en deilig hot and sour suppe hjemme. En enkel oppskrift på en krydret og syrlig forrett som passer til enhver anledning.
Om denne retten
Denne delikate hot and sour-suppen er en sann kinesisk klassiker som bringer varme og smaksspenning til enhver middag. Opprinnelig utviklet for å balansere de motstridende smaker som surt, salt, søtt og hett, er denne suppen et kulinarisk mesterverk som trekker veksler på århundrer med tradisjon. Med sin komplekse og dybdefylte buljong, mørbanket kylling og teksturerte topping av sopp og grønnsaker, er denne retten en sanselig opplevelse som passer perfekt som forrett eller lett hovedrett.
Ingredienser
- 19 dl hjemmelaget kyllingkraft, oppskrift følger, eller hermetisk lavsodium kyllingbuljong, skummet for fett
- 1 (280 gram) hel, benfri og skinnfri kyllingbryst
- 2 teskjeer ristet sesamolje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 liten løk, kuttet på langs i 1/4-tommers skiver
- 113 gram shiitakesopp, stilkene fjernet og skåret i 1/4-tommers skiver
- 2 gulrøtter, skrellet og kuttet i matchstaver
- 1 1/2 teskjeer revet ingefær
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- En klype cayennepepper
- 1/2 teskje salt
- 3 spiseskjeer maisstivelse
- 3 spiseskjeer lavsodium soyasaus
- 6 spiseskjeer risvinseddik
- 1 stort helt egg, pluss 1 stort eggehvite, pisket
- 3 store vårløk, trimmet og kuttet i tynne skiver på 1/4 tommerr
- 170 gram fast eller ekstra-fast tofu, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk dill eller 2 teskjeer tørket dill
- 6 kvister fersk flatbladpersille
- 2 tørkede laurbærblad
- 2 purre, vasket, kun den hvite og lysegrønne delen, kuttet i 1/3
- 2 gulrøtter, vasket og kuttet i 1/3
- 2 stenger selleri, kuttet i 1/3
- 1 (1,8 kg) kylling, delt i 6 deler
- 680 gram kyllingvinger
- 680 gram kyllingrygg
- 2 bokser (ca. 1,4 liter hver) lavsodium kyllingbuljong, totalt ca. 28,4 dl
- 14,2 dl kaldt vann
Ingredienser
- 19 dl hjemmelaget kyllingkraft, oppskrift følger, eller hermetisk lavsodium kyllingbuljong, skummet for fett
- 1 (280 gram) hel, benfri og skinnfri kyllingbryst
- 2 teskjeer ristet sesamolje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 liten løk, kuttet på langs i 1/4-tommers skiver
- 113 gram shiitakesopp, stilkene fjernet og skåret i 1/4-tommers skiver
- 2 gulrøtter, skrellet og kuttet i matchstaver
- 1 1/2 teskjeer revet ingefær
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- En klype cayennepepper
- 1/2 teskje salt
- 3 spiseskjeer maisstivelse
- 3 spiseskjeer lavsodium soyasaus
- 6 spiseskjeer risvinseddik
- 1 stort helt egg, pluss 1 stort eggehvite, pisket
- 3 store vårløk, trimmet og kuttet i tynne skiver på 1/4 tommerr
- 170 gram fast eller ekstra-fast tofu, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk dill eller 2 teskjeer tørket dill
- 6 kvister fersk flatbladpersille
- 2 tørkede laurbærblad
- 2 purre, vasket, kun den hvite og lysegrønne delen, kuttet i 1/3
- 2 gulrøtter, vasket og kuttet i 1/3
- 2 stenger selleri, kuttet i 1/3
- 1 (1,8 kg) kylling, delt i 6 deler
- 680 gram kyllingvinger
- 680 gram kyllingrygg
- 2 bokser (ca. 1,4 liter hver) lavsodium kyllingbuljong, totalt ca. 28,4 dl
- 14,2 dl kaldt vann
Fremgangsmåte
- 1I en liten kjele, kok opp 3 kopper kyllingkraft. Tilsett kyllingbryst; pochér til det er gjennomkokt, ca. 12 minutter. Overfør kyllingen til et skjærebrett; skjær den i to på tvers, deretter i 1/4-tommers tykke strimler. Sett til side. Sil kraften gjennom en sil med osteklede over en middels stor bolle; sett til side. I en 6-liters kjele, varm opp sesamolje på middels lav varme. Tilsett hvitløk og løk, og dekk til. Surr, rør av og til, til det er gjennomsiktig, 6 til 7 minutter. Tilsett sopp, og surr til det er mørt, ca. 5 minutter. Tilsett den reserverte og resten av kyllingkraften, gulrøtter, ingefær, svart pepper, cayennepepper og salt; kok opp væsken. Skru ned varmen, og la det småkoke til gulrøttene er møre, ca. 3 minutter.
- 2Ha maisstivelse i en liten bolle, og visp sakte inn soyasaus til stivelsen er oppløst. Visp inn eddik. Visp sakte inn maisstivelsesblandingen i suppen. La det småkoke til suppen er klar, 5 til 7 minutter. Tilsett den reserverte kyllingen, og la det småkoke videre til kyllingen er gjennomvarm, ca. 2 minutter. Slå av varmen. Hell sakte de vispede eggene gjennom en hullsleiv ned i suppen. Dekk til suppen, og la den stå i 1 minutt. Fjern lokket, og rør forsiktig. Tilsett vårløk og tofu. For å servere, øs suppen opp i individuelle boller.
- 3Legg pepperkorn, dill, persille, laurbærblad, purre, gulrøtter, selleri, kylling, vinger og rygg i en stor kraftkjele. Tilsett kraft og 6 kopper kaldt vann. Kok opp. Skru ned til en veldig svak småkoking, og la det koke i 45 minutter. Væsken skal bare boble opp til overflaten. En hinne vil dannes på overflaten av væsken; skum av denne med en hullsleiv, og kast den. Gjenta etter behov. Etter 45 minutter, fjern kyllingen fra kjelen, og sett til side til den er kald nok til å håndtere. Fjern kjøttet fra beina, sett kjøttet til side, og legg beina tilbake i kjelen. Riv kyllingen i biter, og sett den i kjøleskapet til den skal brukes. La kraften småkoke videre på laveste varme i 3 timer, og skum av etter behov. Kyllingbeina vil begynne å gå i oppløsning. Sil kraften gjennom en fin sil over en veldig stor bolle. Kast avfallsstoffene. Plasser bollen i et isbad, og la den avkjøles til romtemperatur. Overfør til lufttette beholdere. Kraften kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager eller fryses i 4 måneder. La den stå i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten. Ved oppbevaring, la fettlaget være intakt for å forsegle kraften. Før bruk, fjern fettlaget som har samlet seg på overflaten.
- 4Gir 5 liter
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, møynet shiitakesopp for best smak og tekstur.
- 2Ta tid på å la eggene danne fine, silkemyke tråder i suppen.
- 3Vær tålmodig med å la buljonggrunnlaget småkoke i 3 timer for å utvikle en dypere, rikere smak.
Serveringsforslag
Denne suppen nyter godt av et glass kald hvetøl eller et glass syrlig hvitvin som kan utfordre og komplettere de intense smakene. Pynt med ekstra fersk dill, persille og vårløk for en frisk og innbydende presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hot and Sour Soup?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hot and Sour Soup. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hot and Sour Soup?▼
Total tilberedningstid for Hot and Sour Soup er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hot and Sour Soup vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hot and Sour Soup?▼
En porsjon av Hot and Sour Soup inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
