Tacos al Pastor med ananas og svinekjøtt

Ingredienser

• 2.4 dl ananasjuice
• 0.6 dl vegetabilsk olje, pluss mer til steking
• 28 g achiote-paste
• 1 ss adobosaus
• 4 chipotles i adobosaus
• 1 hvitløksfedd
• En klype kosher-salt
• 900 g benfri svinebog, skåret i 1.5 cm tykke skiver, deretter i 1.5 cm brede strimler
• 12 ferske hvite mais-tortillas på 15 cm
• 1 gul løk, i 0.5 cm terninger
• 1 fersk ananas, skrelt, kjernet og i 0.5 cm terninger
• 0.6 dl ferske korianderblader
• Cotija-ost, smuldret, til servering
• Salsa, til servering

Slik gjør du:

1. Mos 1.8 dl ananasjuice, vegetabilsk olje, achiote-paste, adobosaus, chipotles, hvitløk og salt i en food processor til en jevn marinade.
2. Bland marinaden med svinekjøttet i en frysepose og vend rundt for å dekke. Mariner svinekjøttet i kjøleskapet i 1 til 2 timer.
3. Forvarm en støpejernspanne eller grill til middels høy varme. Smør pannen lett med olje og legg i tortillalefsene. Varm dem i ca. 30 sekunder per side. Ta ut tortillalefsene og oppbevar dem i et håndkle for å holde dem varme.
4. Øk varmen under pannen til høy og tilsett 1 ss vegetabilsk olje. Ta svinekjøttet ut av posen og tørk av overflødig marinade. Stek svinekjøttet i porsjoner til det er godt brunet og gjennomstekt.
5. Ta svinekjøttet ut av pannen og hakk det i bitestørrelse. Tilsett halvparten av løken og den ferske ananasen i pannen, og stek raskt til det er lett brunet, ca. 2 minutter. Tilsett den resterende 0.6 dl ananasjuice og det hakkede svinekjøttet tilbake i pannen med saften.
6. Legg svinekjøttet, ananasen og løkblandingen i tortillalefsene. Topp med resten av løken, koriander, cotija-ost og salsa.