Honningristet svinekjøtt med grønnsaker

Ingredienser

• 635 g benfri svineribbe
• 1 ss grovt salt
• 1 ts grovkvernet svart pepper
• 1.2 dl honning
• 5 ss fersk sitronjuice
• 7 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1.5 ts malt koriander
• 1.5 ts tørket timian
• 2.4 dl (omtrent) hermetisk lavsalt kyllingkraft eller vann
• 2 store bunter savoykål, tykke stilker fjernet, grovhakket (omtrent 2.4 liter)

Slik gjør du:

1. Plasser svinekjøttet, med fettsiden opp, i en stor glassform.
2. Gni inn svinekjøttet med salt og pepper.
3. Visp honning, 4 ss sitronsaft, 4 ss olivenolje, koriander og timian i en liten bolle.
4. Hell marinaden over svinekjøttet; dekk løst med aluminiumsfolie.
5. La det stå i romtemperatur i 1 time, og pensle av og til.
6. Forvarm ovnen til 190°C.
7. Overfør svinekjøttet til en stekeplate; ta vare på marinaden.
8. Stek svinekjøttet i 15 minutter.
9. Skje ut 1/4 av den reserverte marinaden over kjøttet.
10. Tilsett 0.6 dl kraft i stekeformen.
11. Stek svinekjøttet i ytterligere 15 minutter; skje resten av marinaden over.
12. Tilsett 0.6 dl kraft i formen.
13. Stek til et hurtigtermometer som settes inn i midten av kjøttet viser 65°C, omtrent 40 minutter til.
14. Tilsett 0.6 dl kraft i formen, og rør løs innbrente biter fra bunnen.
15. Overfør svinekjøttet til et serveringsfat; dekk med aluminiumsfolie.
16. Sil saften fra formen over i en målebøtte på 2.5 dl; tilsett nok kraft til å måle 2.5 dl væske.
17. Hell sausen over i en liten kjele; hold varm på lav varme.
18. Varm opp de resterende 3 ss olje i en stor stekepanne på middels høy varme.
19. Tilsett grønnkål og vend den inn i oljen.
20. Dekk til og kok til grønnkålen er mør, og rør av og til, ca. 5 minutter.
21. Bland inn resten av sitronsaften.
22. Krydre med salt og pepper.
23. Fordel grønnkålen på et serveringsfat.
24. Skjær svinekjøttet i skiver og legg det oppå grønnkålen.
25. Hell sausen fra formen over.