Sprø honning- og nøttekaker

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 0.5 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 115 g kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 1 stort egg, lett pisket
• 1 dl pluss 1 ss mild honning
• 0.6 dl lettbrunt sukker, pakket
• 0.125 ts salt
• 3 ss kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 1 ss kremfløte
• 1.2 dl hele mandler med skall (ca. 85 g), ristet
• 1.8 dl hasselnøtter (ca. 115 g), ristet og eventuelle løse skall børstes av med et kjøkkenhåndkle
• 0.6 dl pinjekjerner (ca. 45 g), lett ristet

Slik gjør du:

1. Smør en 23x23 cm metallform (5 cm dyp) og legg i to kryssede ark aluminiumsfolie, med 5 cm overlapp på alle sider. Smør folien.
2. Bland sammen mel, sukker, bakepulver, salt og smør med fingertuppene eller en paiblander (eller puls i en foodprosessor) til det meste av blandingen ligner grovt mel med små smørklumper.
3. Tilsett egg og rør med en gaffel (eller puls) til en smuldrete deig dannes.
4. Vend deigen ut på en arbeidsflate og del den i 4 deler. Med håndbaken, smør hver del én eller to ganger i en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fettet. Samle deigen med en skrape.
5. Forvarm ovnen til 190°C.
6. Trykk deigen jevnt utover bunnen (men ikke opp langs kantene) av formen og stek midt i ovnen til kantene er gylne og begynner å trekke seg bort fra sidene av formen, ca. 15–20 minutter.
7. Avkjøl bunnen i formen på en rist.
8. Lag fyllet: Kok opp honning, brunt sukker og salt i en tykk 2-liters kjele over moderat varme, mens du rører til sukkeret er oppløst.
9. La det koke uten å røre i 2 minutter.
10. Tilsett smør og fløte og kok opp, mens du rører, i 1 minutt.
11. Ta av varmen og rør inn alle nøttene til de er helt dekket.
12. Hell nøtteblandingen over den avkjølte paibunnen, jevnt fordelt, og stek midt i ovnen til fyllet er karamellisert og bobler, ca. 12–15 minutter.
13. Avkjøl helt i formen på en rist.
14. Løft ut desserten ved hjelp av aluminiumsfolieoverhenget og skjær i 25 firkanter.