Honningkandiserte frukter med karamell

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 1.2 dl maisstivelse
• 2 egg, lett pisket
• 3 dl isvann
• 2 store, faste Granny Smith-epler
• 1 litt umoden pære
• 2 bananer, faste men modne
• Saften av 1 sitron
• 6 til 19 dl peanøttolje til frityrsteking
• 0.6 dl honning
• 0.6 dl Grand Marnier, Cointreau eller Triple Sec
• 3.6 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 2 ss sesamfrø

Slik gjør du:

1. Bland hvetemel og maisstivelse i en bolle. Tilsett sakte det piskede egget og iskaldt vann, og rør konstant med en tresleiv til røren er glatt og jevnt blandet. Sett røren i kjøleskapet i 20 minutter.
2. Skrell eplene og pæren, del dem i åttendedeler, og fjern kjernene. Skjær bananene i tverrsnitt på ca. 2.5 cm. Press sitronsaften over frukten for å forhindre at den blir brun. Sett frukten, røren, oljen og karamell-ingrediensene innen rekkevidde. Sett frem en stor bolle med iskaldt vann og et stort, lett smurt serveringsfat.
3. Varm opp en wok eller stor kjele, tilsett oljen, og varm opp til frityrstekingstemperatur, 180°C.
4. Bland honning og appelsinlikør i en stor bolle. Tilsett fruktbiter og bland godt for å dekke hver bit.
5. Dypp noen av fruktbitene i røren for å dekke dem, løft ut og la overflødig røre renne av. Friter noen skiver av gangen til de er sprø og lyse gullfargede, ca. 1 minutt. Ta opp med en hullsleiv og la renne av på kjøkkenpapir. Gjenta med pæreskiver og bananskiver, og varm opp oljen mellom hver batch. Når alt er ferdig, varm opp oljen igjen til 220°C.
6. Ha 3.6 dl sukker og 1.2 dl vann i en kjele. Varm opp sakte under omrøring til sukkeret er oppløst. Når sukkeret er oppløst, skal du ikke røre. La det koke videre til det får en lys gullfarge, og børst ned sidene av kjelen med en børste dyppet i vann. Når karamellen er ferdig, slå av varmen og tilsett sesamfrøene.
7. Dypp alle de friterte fruktbitene i karamellen slik at de blir jevnt dekket. Dypp umiddelbart fruktbitene i det iskalde vannet for å stivne karamellen, og server umiddelbart.