Honningglasert and med fiken og pistasjnøtter, servert med rød quinoa
Oppdag oppskriften på honningglasert and kombinert med søte fiken og sprø pistacienøtter, servert med næringsrik rød quinoa. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne honningglaserte anden med fiken og pistasjnøtter er et virkelig glansnummer på høstbordet. Oppskriften er inspirert av den klassiske franske retten hvor and bakes i portvin og frukt, men her har vi gitt den et moderne, nordisk snitt med rød quinoa og nøtter. Resultatet er en rett som imponerer med sine dype, fylte smaker og delikate teksturer.
Ingredienser
- 2,4 dl ruby portvin
- 2,4 dl tørkede Black Mission-figer, delt i fire
- 2 teskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl rød quinoa, skyllet
- 2,4 dl skrelte, usaltede pistasjnøtter
- 4,7 dl kyllingkraft eller buljong
- 4 andebryst (ca. 170 gram hver)
- 2 spiseskjeer honning
- 1/2 teskje hot sauce, som Sriracha (valgfritt)
- 1 spiseskje ferske timianblader
- kosher salt og svart pepper
Ingredienser
- 2,4 dl ruby portvin
- 2,4 dl tørkede Black Mission-figer, delt i fire
- 2 teskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl rød quinoa, skyllet
- 2,4 dl skrelte, usaltede pistasjnøtter
- 4,7 dl kyllingkraft eller buljong
- 4 andebryst (ca. 170 gram hver)
- 2 spiseskjeer honning
- 1/2 teskje hot sauce, som Sriracha (valgfritt)
- 1 spiseskje ferske timianblader
- kosher salt og svart pepper
Fremgangsmåte
- 1I en liten kjele, kok portvinen opp til et lite småkoke over middels høy varme. Tilsett fikenene i kjelen, fjern fra varmen, og la fikenene rehydrere mens du forbereder resten av retten.
- 2I en middels stor kjele, varm opp olivenoljen over middels varme. Tilsett sjalottløk og surr til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett quinoa, pistasjnøtter og kyllingkraft eller buljong. Sil ut fikenene fra portvinen, og reserver portvinen. Tilsett fikenene i quinoa-blandingen og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk til væsken er absorbert og quinoaen er mør, ca. 18–20 minutter. Slå av varmen og la quinoaen hvile i 5 minutter. Rør den opp med en gaffel, dekk til, og la den stå på kokeplaten for å holde seg varm.
- 3Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Med en skarp kniv, skjær ruter i fettlaget på andebrystene i et kryssmønster, med ca. 2,5 cm mellomrom. Ha honningen i en liten bolle og rør inn hot sauce, hvis du bruker det, og 1 teskje av den reserverte portvinen. Krydre begge sider av andebrystene med salt og pepper.
- 4Varm opp en stor ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Legg andebrystene med skinnsiden ned og stek uten å røre til fettet er mesteparten smeltet og det dannes en sprø skorpe, ca. 7 minutter. Bruk en skje eller en sprøytespade til å fjerne det meste av fettet, men la det være igjen 1–2 ss. Vend brystene med en spatel eller tenger, og pensle skinnsiden med honning-blandingen.
- 5Overfør pannen til ovnen og stek i 5–7 minutter, eller til ønsket kjernetemperatur. For å være sikker, bør kjøttet ha en kjernetemperatur på 74°C (165°F) når det måles med et steketermometer. La andebrystene hvile i 5 minutter for å la saftene fordele seg, før du legger dem på et skjærebrett og skjærer dem i tynne skiver på skrå.
- 6For å servere, rør inn timian i quinoa-blandingen. Fordel quinoaen på fire tallerkener og legg skivene av andebryst over. Drypp over resten av portvin-honning-sausen hvis ønskelig. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å skjære dype ruter i fettlaget på andebrystet - dette hjelper fettet til å smeltes og gir en ekstra sprø og gyllen stekeskorpe.
- 2For å spare litt tid, kan du bruke ferdig kokt quinoa i stedet for å koke den fra bunnen av.
- 3Vær litt raus med honningen - den gir en flott glans og karamellisert sødme som virkelig løfter retten.
Serveringsforslag
Den røde quinoaen med fiken og pistasjnøtter er et perfekt komplement til den sødmefulle, saftige andekjøttet. Server gjerne med et friskt salat av blandet grønn salat, epler og valnøtter for en komplett og smakfull høstmiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Honningglasert and med fiken og pistasjnøtter, servert med rød quinoa?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Honningglasert and med fiken og pistasjnøtter, servert med rød quinoa. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Honningglasert and med fiken og pistasjnøtter, servert med rød quinoa?▼
Total tilberedningstid for Honningglasert and med fiken og pistasjnøtter, servert med rød quinoa er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Honningglasert and med fiken og pistasjnøtter, servert med rød quinoa vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Honningglasert and med fiken og pistasjnøtter, servert med rød quinoa?▼
En porsjon av Honningglasert and med fiken og pistasjnøtter, servert med rød quinoa inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
