Honningbraisert lammelår med rotgrønnsaker

Ingredienser

• 3.6 dl fersk mynte, hakket
• 1.2 dl fersk rosmarin, hakket
• 10 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 2.3 kg benfri lammelår
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl honning
• 4.7 dl kyllingkraft
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 6 mellomstore gulrøtter, kuttet i store (7.5 cm) biter
• 2 rødløk, delt i fire
• 2 fennikel, stilker fjernet, fruktene delt i to og deretter i 7.5 cm strimler
• 2 ss smør, romtemperert
• 2 ss hvetemel

Slik gjør du:

1. I en liten bolle, bland mynte, rosmarin og hvitløk.
2. Åpne lammelåret flatt på et stekebrett og krydre med litt salt og pepper, ca. 2 ss honning og omtrent tre fjerdedeler av urte-hvitløk-blandingen.
3. Rull sammen lammelåret og bind det med kjøttnor.
4. Ha på resten av honningen og urte-hvitløk-blandingen.
5. Sett det i kjøleskapet, uten å dekke det til, i ca. 2 timer for å marinere.
6. La lammelåret komme til romtemperatur før koking.
7. Forvarm ovnen til 165°C.
8. Tilsett kyllingkraft, hvitvin, gulrøtter, løk og fennikel i en stor gryte med lokk (Dutch oven).
9. Plasser lammelåret oppå grønnsakene.
10. Stek til lammelåret har en indre temperatur på 54°C, ca. 2 timer.
11. La lammelåret hvile på et skjærebrett i 15 minutter.
12. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til et serveringsfat.
13. I en liten bolle, bruk en gaffel til å mose smør og mel til en jevn pasta.
14. Sett gryten med stekesjyen over middels varme og la det småkoke.
15. Visp inn smør- og melblandingen.
16. Kok opp og la det småkoke til det tykner, ca. 3 minutter.
17. Skjær lammelåret i skiver og server med grønnsakene og saus fra pannen, skje over.