Honning- og sitronbærkake

Ingredienser

• Non-stick kokespray
• 285 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts natron
• 3 store egg, delt
• 2.5 dl appelsinblomst- eller kløverhonning
• 1.7 dl usøtet eplesaus
• 0.8 dl druefrø-, raps- eller vegetabilsk olje
• 1 ss ferskpresset sitronjuice
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 1.5 ts finrevet sitronzest
• 2.15 dl frosne bringebær, blåbær, bjørnebær eller en blanding
• 2 ss honning
• 2 ss ferskpresset sitronjuice

Slik gjør du:

1. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Spray en 20 cm kvadratisk, lyst metallbakeform med non-stick bakefett, og kle den med et ark bakepapir som er 20 cm bredt, med flere centimeters overheng på motsatte sider av formen.
2. I en middels stor bolle, sikt sammen mel, bakepulver, salt og natron.
3. I en separat middels stor bolle, bruk en håndmikser til å piske eggehvitene til stive topper.
4. I en annen middels stor bolle, visp sammen eggeplommer, honning, eplesaus, olje, sitronsaft, vaniljeekstrakt og sitronzest.
5. Hell de våte ingrediensene i melet, og vend forsiktig sammen.
6. Tilsett omtrent en tredjedel av de piskede eggehvitene i røren, og rør forsiktig for å blande.
7. Tilsett resten av eggehvitene, og vend forsiktig til det ikke er synlige klumper av eggehvite igjen.
8. Ta bærene ut av fryseren.
9. Skrap ut halvparten av røren i den forberedte formen og jevn ut.
10. Strø halvparten av de frosne bærene over røren.
11. Hell og jevn ut resten av røren, og strø deretter resten av bærene over.
12. Stek til kaken er dyp gyldenbrun og en kakepinne satt inn i midten kommer ut med noen fuktige smuler, ca. 50–55 minutter.
13. Avkjøl i 10 minutter i formen, satt på en avkjølingsrist.
14. Til glasuren: Visp sammen honning og sitronsaft i en liten bolle.
15. Skje glasuren over den varme kaken, og la den trekke inn før du tilsetter mer.
16. Avkjøl kaken helt, skjær i skiver og server.