Honning- og sennepsstekt svinefilet med bacon

Ingredienser

• 0,6 dl Dijon-sennep
• 2 ss grovkornet sennep (anbefalt: Maille)
• 2 ss honning
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss hakkede friske rosmarinkvister
• 1 (ca. 1,6 kg) benfri svinekam
• 12 skiver bacon (ca. 450 g)
• 3 ss fersk sitronsaft
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1,2 dl (140 g) babyruccola

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: kjøkkentvinne.
2. Til svinekjøttet: Sett et ovnsstativ i den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
3. I en liten bolle, bland Dijon-sennep, grov sennep, honning, hvitløk og rosmarin til en jevn blanding.
4. Legg svinekjøttet i en 23 x 33 cm stor ildfast form og fordel sennepsblandingen jevnt over kjøttet.
5. Begynn på én side og legg et stykke bacon langs kjøttets lengde. Legg et nytt baconstykke over kjøttet, og sørg for å overlappe det litt med det første.
6. Fortsett med resten av baconet til hele kjøttet er dekket av bacon. Bruk tre kjøkkentvinne for å sikre baconet på plass.
7. Stek i 1 time. Dekk formen løst med aluminiumsfolie og stek i ytterligere 10 til 20 minutter, til et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 71 grader Celsius.
8. Ta formen ut av ovnen og overfør steken til et skjærebrett. Dekk med folie og la kjøttet hvile i 20 minutter.
9. Fjern kjøkkentvinnen og skjær kjøttet i skiver på ca. 1,3 cm tykkelse.
10. Til salaten: I en liten bolle, visp sammen sitronsaft og olje til en jevn dressing. Smak til med salt og pepper.
11. Legg ruccola på et stort serveringsfat og drypp over dressingen. Legg kjøttskivene oppå og server.