Senneps- og honningrøkt svinebryst (bacon)

Ingredienser

• 2.4 dl salt
• 2.4 dl sukker
• 55 g honning
• 3 ss sennepspulver
• 455 g svinebryst

Slik gjør du:

1. Bland salt og sukker i en liten bolle.
2. Fordel honning jevnt over svinebrystet, og dekk det deretter med sennep.
3. Strø salt- og sukkerblandingen rikelig over sennepen.
4. Legg svinebrystet i en lufttett plastpose og oppbevar det i kjøleskapet i 3 dager.
5. Etter tre dager, fjern svinebrystet fra saltlaken, skyll det godt og tørk det med kjøkkenpapir.
6. Legg det på en rist over et stekebrett og la det stå foran en vifte i 1 time for å danne en pellicle.
7. Plasser svinekjøttet i en røyker og røyk det i 4 til 6 timer.
8. Kjøl ned kjøttet i fryseren i 1 time for å stivne, slik at det blir lettere å skjære i skiver.
9. Skjær av det du trenger, og oppbevar resten i en frysesikker pose i kjøleskapet eller fryseren.
10. For å steke baconet: Legg baconstrimlene på et stekebrett med rist og sett det inn i en kald ovn.
11. Skru ovnen opp til 200 °C og stek i ca. 12 til 15 minutter, avhengig av hvor sprø du ønsker baconet.
12. Ta ut av ovnen og la det renne av på kjøkkenpapir.
13. Nyt.