Honning- og saltvannsinnsaltet kalkun med innmatkremsaus

Ingredienser

• 1 stor kalkun (ca. 8,5-9 kg); nakke, hjerte og krås reservert til saus
• 8 liter vann
• 4,7 dl grovt salt
• 2,4 dl honning
• 2 bunt fersk timian
• 8 store hvitløksfedd, skrelte
• 2 ss grovt knust svart pepper
• 2 sitroner, delt i to
• 2 ss olivenolje
• 12 dl (ca.) hermetisk lavsalt kyllingkraft
• Reservert kalkunnakke, hjerte og krås
• 14,2 dl vann
• 8,3 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
• 2 gulrøtter, grovt hakket
• 1 løk, delt i to
• 1 stor selleristang, hakket
• 1 lite laurbærblad
• 5 ss smør
• 5 ss hvetemel
• 0,6 dl pisket krem

Slik gjør du:

1. Til kalkunen:
2. Finn en ekstra stor gryte eller en stor plastpose (ca. 113 liter kapasitet) som tåler mat. Skyll kalkunen og legg den i posen.
3. Rør sammen 8 liter vann, 4,7 dl grovt salt og 2,4 dl honning i en stor gryte til salt og honning er oppløst.
4. Tilsett 1 bunt fersk timian, skrelte hvitløksfedd og svart pepper i saltlaken. Hell saltlaken over kalkunen.
5. Samle plastposen tett rundt kalkunen slik at fuglen er dekket av saltlake; forsegl posen. Sett gryten med kalkunen i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil 18 timer.
6. Plasser en rist i bunnen av ovnen og forvarm til 175°C.
7. Ta kalkunen ut av saltlaken og kast laken. Tørk kalkunen grundig innvendig og utvendig med tørkepapir.
8. Press saften av sitronhalvdelene inn i hovedhulrommet. Legg sitronbåter og resten av timianbunten i hulrommet.
9. Brett vingene under kalkunen; bind beina løst sammen for å holde formen. Plasser kalkunen på en rist i en stor stekepanne.
10. Gni kalkunen inn med 2 ss olivenolje.
11. Stek kalkunen i 1 time. Pensle kalkunen med 2,4 dl kyllingkraft.
12. Fortsett å steke til kalkunen er dypbrun, og et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 82°C. Pensle med 2,4 dl kyllingkraft hver 30. minutt.
13. Dekk løst med folie hvis kalkunen blir for raskt brun, og stek ytterligere ca. 2 ½ time.
14. Overfør kalkunen til et fat. Dekk løst med folie og la den hvile i 30 minutter.
15. Hell ut stekefettet fra pannen i et stort målebeger av glass. Skum av fettet; reserver sjyen.
16. Til sausen:
17. Mens kalkunen steker, legg den reserverte kalkunnakken, hjertet og kråsen i en stor kjele.
18. Tilsett 14,2 dl vann, 8,3 dl kyllingkraft, gulrøtter, løk, selleri og laurbærblad.
19. La det småkoke på middels varme til kraften er redusert til 7 dl, ca. 2 timer.
20. Sil kraften over i en bolle; reserver kalkunnakken og innmaten. Riv kjøttet av halsen. Hakk kjøttet fra halsen og innmaten.
21. Smelt 5 ss smør i en stor, tung kjele over middels varme.
22. Tilsett 5 ss hvetemel og visp i 2 minutter.
23. Rør gradvis inn kalkunkraften, fløte og opptil 2,4 dl av den reserverte kalkunsjyen (sjyen er salt, så smak til).
24. La sausen småkoke til den er tykkere til ønsket konsistens, og visp av og til, ca. 5 minutter.
25. Tilsett det hakkede kjøttet fra halsen og innmaten; smak til med pepper.
26. Servering:
27. Server kalkunen med sausen.