Honning- og saltvannsinnsaltet kalkun med innmatkremsaus
Lær hvordan du lager en saftig kalkun med honningbrining og en kremet innmatsaus. Perfekt til høytider og festmåltider.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid210 min
Forberedelse30 min
Steketid180 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne honning- og saltvannsinnsaltede kalkunen er en gourmetversjon av det klassiske julestellet. Den langsomme, saltvannsinnsaltingen og badetiden i en krydret marinade bidrar til en utrolig saftig og smakfull fugl, som passer perfekt til både julemiddager og andre festlige anledninger. Den kremsausen med de stekte innmatsene tar denne retten til et nytt nivå av luksus.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. 1 19- til 20-punds kalkun; nakke, hjerte og galle er reservert til saus
- 2. 8 kvart vann
- 3. 4,7 dl grovt salt
- 4. 2,4 dl honning
- 5. 2 bunt fersk timian
- 6. 8 store hvitløksfedd, skrelte
- 7. 2 spiseskjeer grovt knust svart pepper
- 8. 2 sitroner, delt i to
- 9. 2 spiseskjeer olivenolje
- 10. 11,9 dl (omtrent) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 11. Reservert kalkunnakke, hjerte og galle
- 12. 14,2 dl vann
- 13. 8,3 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 14. 2 gulrøtter, grovt hakket
- 15. 1 løk, delt i to
- 16. 1 stor selleristang, hakket
- 17. 1 liten laurbærblad
- 18. 5 spiseskjeer smør
- 19. 5 spiseskjeer allround mel
- 20. 0,6 dl pisket krem
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. 1 19- til 20-punds kalkun; nakke, hjerte og galle er reservert til saus
- 2. 8 kvart vann
- 3. 4,7 dl grovt salt
- 4. 2,4 dl honning
- 5. 2 bunt fersk timian
- 6. 8 store hvitløksfedd, skrelte
- 7. 2 spiseskjeer grovt knust svart pepper
- 8. 2 sitroner, delt i to
- 9. 2 spiseskjeer olivenolje
- 10. 11,9 dl (omtrent) hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 11. Reservert kalkunnakke, hjerte og galle
- 12. 14,2 dl vann
- 13. 8,3 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 14. 2 gulrøtter, grovt hakket
- 15. 1 løk, delt i to
- 16. 1 stor selleristang, hakket
- 17. 1 liten laurbærblad
- 18. 5 spiseskjeer smør
- 19. 5 spiseskjeer allround mel
- 20. 0,6 dl pisket krem
Fremgangsmåte
- 11. For turkey: En ekstra stor stor gryte med tung, stor plastpose (omtrent 113 liter kapasitet). Skyll kalkunen; legg den i plastposen. Rør sammen 8 kvart vann, 2 kopper grovt salt og 1 kopp honning i en stor gryte til salt og honning er oppløst. Tilsett 1 bunt fersk timian, skrelte hvitløkfedd og svart pepper. Hell saltlaken over kalkunen. Samle plastposen tett rundt kalkunen slik at fuglen er dekket av saltlake; forsegl plastposen. Sett gryten med kalkunen i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil 18 timer. Plasser rist i bunnen av ovnen og forvarm til 175°C. Sil kalkunen godt; kast saltlaken. Tørk kalkunen innvendig og utvendig med tørkepapir. Press saften av sitronhalvdelene inn i hovedhulrommet. Legg sitronbåter og resten av timianbunten i hulrommet. Tuck vingene under kalkunen; bind beina løst sammen for å holde formen. Plasser kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Gni kalkunen inn med 2 spiseskjeer olivenolje. Stek kalkunen i 1 time. Pensle kalkunen med 1 kopp kyllingkraft. Fortsett å steke til kalkunen er dypbrun, og et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 82°C, og pensle med 1 kopp kyllingkraft hver 30. minutt. Dekk løst med folie hvis kalkunen blir for raskt brun, og stek ytterligere ca. 2 ½ time. Overfør kalkunen til et fat. Dekk løst med folie og la den hvile i 30 minutter. Hell ut stekefettet fra pannen i et stort målebeger av glass. Skje av fettet; reserver saften.
- 22. Line en ekstra stor gryte med tung, stor plastpose (omtrent 113 liter kapasitet). Skyll kalkunen; legg den i plastposen. Rør sammen 8 kvart vann, 2 kopper grovt salt og 1 kopp honning i en stor gryte til salt og honning er oppløst. Tilsett 1 bunt fersk timian, skrelte hvitløkfedd og svart pepper. Hell saltlaken over kalkunen. Samle plastposen tett rundt kalkunen slik at fuglen er dekket av saltlake; forsegl plastposen. Sett gryten med kalkunen i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil 18 timer.
- 33. Plasser rist i bunnen av ovnen og forvarm til 175°C. Sil kalkunen godt; kast saltlaken. Tørk kalkunen innvendig og utvendig med tørkepapir. Press saften av sitronhalvdelene inn i hovedhulrommet. Legg sitronbåter og resten av timianbunten i hulrommet. Tuck vingene under kalkunen; bind beina løst sammen for å holde formen. Plasser kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Gni kalkunen inn med 2 spiseskjeer olivenolje.
- 44. Stek kalkunen i 1 time. Pensle kalkunen med 1 kopp kyllingkraft. Fortsett å steke til kalkunen er dypbrun, og et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 82°C, og pensle med 1 kopp kyllingkraft hver 30. minutt. Dekk løst med folie hvis kalkunen blir for raskt brun, og stek ytterligere ca. 2 ½ time. Overfør kalkunen til et fat. Dekk løst med folie og la den hvile i 30 minutter. Hell ut stekefettet fra pannen i et stort målebeger av glass. Skje av fettet; reserver saften.
- 55. Til saus: Mens kalkunen koker, legg den reserverte kalkunhalefoten, hjertet og gullet i en stor kjele. Tilsett 6 kopper vann, 3 ½ kopper kyllingkraft, gulrøtter, løk, selleri og laurbærblad. La det småkoke på middels varme til kraften er redusert til 3 kopper, ca. 2 timer. Sil kraften over i en bolle; reserver kalkunhalefoten og innmatene. Riv kjøttet av halsen. Hakk kjøttet fra halsen og innmatene. Smelt 5 spiseskjeer smør i en stor, tung kjele over middels varme. Tilsett 5 spiseskjeer hvetemel og visp i 2 minutter. Rør gradvis inn kalkunkraften, fløte og opptil 1 kopp av den reserverte kalkunsaften (saften er salt, så smak til). La sausen småkoke til den er tykkere til ønsket konsistens, og visp av og til, ca. 5 minutter. Tilsett det hakkede kjøttet fra halsen og innmatene; smak til med pepper.
- 66. Mens kalkunen koker, legg den reserverte kalkunhalefoten, hjertet og gullet i en stor kjele. Tilsett 6 kopper vann, 3 ½ kopper kyllingkraft, gulrøtter, løk, selleri og laurbærblad. La det småkoke på middels varme til kraften er redusert til 3 kopper, ca. 2 timer. Sil kraften over i en bolle; reserver kalkunhalefoten og innmatene. Riv kjøttet av halsen. Hakk kjøttet fra halsen og innmatene.
- 77. Smelt 5 spiseskjeer smør i en stor, tung kjele over middels varme. Tilsett 5 spiseskjeer hvetemel og visp i 2 minutter. Rør gradvis inn kalkunkraften, fløte og opptil 1 kopp av den reserverte kalkunsaften (saften er salt, så smak til). La sausen småkoke til den er tykkere til ønsket konsistens, og visp av og til, ca. 5 minutter. Tilsett det hakkede kjøttet fra halsen og innmatene; smak til med pepper.
- 88. Server kalkunen med saus.
- 99. Server kalkunen med saus.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at kalkunen får ligge i saltvannsløsningen i minst 12 timer for at den skal bli skikkelig mør og smaksrik.
- 2- Tilsett litt ekstra kyllingkraft til sausen for å gi den en rikere konsistens og smak.
- 3- Stek kalkunen litt lenger enn vanlig for å få en deilig sprø og gyllen fasong.
Serveringsforslag
Denne honningglaserte kalkunen er et deilig hovedkurs, men den fortjener et passende tilbehør. Servér den med sprø, krydrede rosenkål, lun potetstappe og et godt glass rødvin for å nyte alle de deilige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Honning- og saltvannsinnsaltet kalkun med innmatkremsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Honning- og saltvannsinnsaltet kalkun med innmatkremsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Honning- og saltvannsinnsaltet kalkun med innmatkremsaus?▼
Total tilberedningstid for Honning- og saltvannsinnsaltet kalkun med innmatkremsaus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Honning- og saltvannsinnsaltet kalkun med innmatkremsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Honning- og saltvannsinnsaltet kalkun med innmatkremsaus?▼
En porsjon av Honning- og saltvannsinnsaltet kalkun med innmatkremsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
