Hoisin-glasert baconbao med sopp og syltede grønnsaker

Ingredienser

• 1/2 gulrot, juliennestrimler
• 1/4 rød løk, tynne skiver
• 1/4 medium daikon-reddik, juliennestrimler
• 1.2 dl risvineddik
• 0.6 dl fiskesaus
• 2 ss pluss 2 ts sambal oelek
• 1 ss sukker
• 1 ts finhakket ingefær
• 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 1.2 dl hoisinsaus
• 0.6 dl lønnesirup
• 6 skiver bacon, ca. 0.6 cm tykke
• Rapsolje, til steking
• 8 shiitakesopp, stilkene fjernet og juliennestrimler
• 2 ss soyasaus
• 1 hode Napa-kål
• 6 bao-boller
• 1/2 agurk, tynne skiver
• 1.2 dl mungbønnespirer
• 1.2 dl ristede peanøtter, grovhakket
• Korianderblader, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. I en stor bolle blandes gulrøtter, løk og daikonreddik.
3. I en liten krukke eller beholder med lokk blandes eddik, fiskesaus, 2 ts sambal, sukker, ingefær og halvparten av hvitløken.
4. Rist godt og la stå til sukkeret er oppløst og smakene har satt seg, minst 15 minutter.
5. Tilsett grønnsaksblandingen i syltevæsken og rist igjen.
6. Mariner ved romtemperatur i 1 time.
7. I en liten bolle blandes hoisin, lønnesirup og de resterende 2 ss sambal.
8. Pensle hoisin-blandingen på begge sider av baconet.
9. Legg baconet på en stekerist plassert i en stekeplate.
10. Stek baconet i 5 minutter, pensle deretter med hoisin-blandingen på begge sider.
11. Stek videre til baconet er klissete og sprøtt, ca. 25 minutter.
12. I mellomtiden, pensle en stekepanne med litt rapsolje.
13. Tilsett resten av hvitløken og stek til den er aromatisk.
14. Tilsett sopp og stek til den er myknet.
15. Tilsett soyasaus, vend godt og fjern fra varmen.
16. Legg et lag med kålblader i en bambusdampkoker.
17. Legg deretter bao-bollene oppi.
18. Damp til de er myke og varme, ca. 6 minutter.
19. Plasser en skive agurk i hver bolle.
20. Topp hver med en skive bacon, litt sopp, syltede grønnsaker, spirer, peanøtter og koriander før servering.