Hoisin-glasert svinekjøtt med sopp og grønne bønner

Ingredienser

• 680 g benfri svinekjøttskulder (Boston butt), godt trimmet og skåret i 2,5 cm terninger
• 2 ts kinesisk femkrydder
• 3 ss hvetemel
• 2 ss vegetabilsk olje
• 455 g ferske shiitakesopp, stilkene fjernet, toppen skivet
• 2,4 dl lavsalt kyllingkraft (hermetisk)
• 3,6 dl hakket vårløk
• 3 ss hoisinsaus
• 1 ss soyasaus
• 2 skiver (0,6 cm tykke) skrelt fersk ingefær
• 225 g grønne bønner, trimmet og skåret diagonalt i 4 cm lengder
• 1 pakke fersk egg-linguine (255 g), delt i to
• 1 ss orientalsk sesamolje

Slik gjør du:

1. Bland svinekjøtt og femkrydder i en middels stor bolle; bland godt. Strø svinekjøttet med pepper og lett med salt. Tilsett mel og vend godt slik at kjøttet dekkes.
2. Varm opp vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme. Tilsett halvparten av svinekjøttet og stek under omrøring til det er brunt, ca. 4 minutter; overfør til en bolle.
3. Tilsett resten av svinekjøttet og stek til det er brunt, ca. 4 minutter. Returner svinekjøttet og eventuelle safter fra bollen til gryten.
4. Tilsett sopp, buljong, 3 dl vårløk, hoisinsaus, soyasaus og ingefær, og kok opp under omrøring for å løsne brune biter.
5. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke til svinekjøttet er akkurat mørt, rør av og til, ca. 50 minutter. (Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøles uten lokk, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskap. La det småkoke igjen før videre tilberedning.)
6. Tilsett grønne bønner. Dekk til og la det småkoke i 5 minutter. Fjern lokket og la det småkoke til bønnene er sprøtt møre, rør av og til, ca. 5 minutter.
7. I mellomtiden, kok linguine i en middels kjele med kokende, saltet vann til det er akkurat mørt, men fortsatt fast i konsistensen. Sil av vannet godt.
8. Returner linguinen til kjelen og vend inn sesamolje. Overfør linguinen til en serveringsskål.
9. Topp med svinekjøttblandingen. Strø over resten av vårløken, ca. 0,6 dl.