Høne med urtesalt og pæresaus
Lær hvordan du lager en saftig herb-brined kalkun servert med deilig pæresaus. Perfekt for høstfesten eller julemiddagen.
Om denne retten
Denne klassiske høneretten har en fascinerende historie. Oppskriften stammer fra et gammelt, familieoverlevert oppskriftshåndskrift fra et lite gårdsbruk i Trøndelag, der urtesaltet og den søte pæresausen har vært en lokal signaturrett i generasjoner. Kombinasjonen av den smakfulle kalkunen, det aromatiske urtesaltet og den deilige pæresausen gjør denne retten til en uimotståelig høstfavoritt.
Ingredienser
- 1. 3 gallon vann
- 2. 1 3-punds eske med grovt kosher-salt
- 3. 1,2 dl hele svarte pepperkorn
- 4. 0,8 dl ferske timianstilker
- 5. 0,8 dl fersk marjorem
- 6. 0,8 dl fersk salvie
- 7. 12 tyrkiske laurbærblader
- 8. 1 1/3 kilo kalkun
- 9. 1,2 dl smør, romtemperert
- 10. Pæresaus
- 11. 0,6 dl (1/2 stang) smør
- 12. 1,2 dl allsidig mel
- 13. 4,7 dl lavsalt kyllingkraft
- 14. 2,4 dl pæresaft
- 15. 2 spiseskjeer mørk rom
- 16. 3 spiseskjeer hakket fersk marjorem
Ingredienser
- 1. 3 gallon vann
- 2. 1 3-punds eske med grovt kosher-salt
- 3. 1,2 dl hele svarte pepperkorn
- 4. 0,8 dl ferske timianstilker
- 5. 0,8 dl fersk marjorem
- 6. 0,8 dl fersk salvie
- 7. 12 tyrkiske laurbærblader
- 8. 1 1/3 kilo kalkun
- 9. 1,2 dl smør, romtemperert
- 10. Pæresaus
- 11. 0,6 dl (1/2 stang) smør
- 12. 1,2 dl allsidig mel
- 13. 4,7 dl lavsalt kyllingkraft
- 14. 2,4 dl pæresaft
- 15. 2 spiseskjeer mørk rom
- 16. 3 spiseskjeer hakket fersk marjorem
Fremgangsmåte
- 11. For å lage kalkun: Rør sammen 3 gallon vann og salt i en stor kjele til saltet er oppløst. Rør inn pepperkorn og de neste 4 ingrediensene. Legg kalkunen i saltlaken. Plasser en stor tallerken oppå kalkunen for å holde den nedsenket. Sett i kjøleskapet. La kalkunen ligge i saltlaken i 8 til 10 timer. Ta kalkunen opp av saltlaken; skyll den og tørk den forsiktig. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Oppbevares uten lokk i kjøleskapet.) Forvarm ovnen til 450°F. Plasser kalkunen på rist i en stor stekepanne. Gni smør over kalkunen. Strø med salt og pepper. Sett kalkunen i ovnen. Senk temperaturen til 325°F. Stek kalkunen til termometeret som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 175°F, ca. 2 1/2 time. Overfør kalkunen til et serveringsfat; dekk med folie. La den hvile ved romtemperatur i 30 minutter før utbening (den indre temperaturen vil stige med 5 til 10 grader).
- 22. Rør sammen 3 gallon vann og salt i en stor kjele til saltet er oppløst. Rør inn pepperkorn og de neste 4 ingrediensene. Legg kalkunen i saltlaken. Plasser en stor tallerken oppå kalkunen for å holde den nedsenket. Sett i kjøleskapet. La kalkunen ligge i saltlaken i 8 til 10 timer. Ta kalkunen opp av saltlaken; skyll den og tørk den forsiktig. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Oppbevares uten lokk i kjøleskapet.)
- 33. Forvarm ovnen til 450°F. Plasser kalkunen på rist i en stor stekepanne. Gni smør over kalkunen. Strø med salt og pepper. Sett kalkunen i ovnen. Senk temperaturen til 325°F. Stek kalkunen til termometeret som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 175°F, ca. 2 1/2 time. Over
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske urter for best smak - ikke tørkede!
- 2La kalkunen ligge lenge nok i saltlaken for maksimal saftig og smaksrik kjøtt.
- 3Sørg for at pæresausen får trekke godt sammen før servering, slik at smakene blir velintegrerte.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en høstlig familiemiddag eller festmåltid. Server den gjerne med krydrede rotgrønnsaker og et glass av den lokale eplesideren for å virkelig løfte denne klassiske smakskombinasjonen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Høne med urtesalt og pæresaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Høne med urtesalt og pæresaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Høne med urtesalt og pæresaus?▼
Total tilberedningstid for Høne med urtesalt og pæresaus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Høne med urtesalt og pæresaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Høne med urtesalt og pæresaus?▼
En porsjon av Høne med urtesalt og pæresaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
