Hjortepølser og pastinakk med kakaobønner og mos
Oppdag en unik oppskrift med villbiffbølger og søtpotetmos med kakaonibs. Perfekt for en spennende hovedrett i helgen.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer den sjeldne, eksklusive smaken av hjortepølser med den jordfylte søtmetheten til pastinakk og den intense, nøtteaktige kakaosmaken. En sjelden kulinarisk opplevelse som løfter hverdagspølsen til noe helt spesielt!
Ingredienser
- Én 900 gram reinsdyrfilet, kjøttdeig
- 170 gram svinefett, kjøttdeig
- 1,2 dl brødsmuler, finhakket
- 1,2 dl kyllingkraft, avkjølt
- 1,2 dl tørr rødvin, avkjølt
- 2 ss kosher-salt
- 1 ss nykvernet svart pepper
- 1 ts muskatnøtt
- 1 bunt fersk salvie, hakket
- Svinelårene, bløtlagt i lunken vann i minst 30 minutter, til bruk til pølsene
- Rapsolje, til bruning
- 1,2 dl brygget kaffe
- 0,6 dl kyllingkraft
- 2 ss ristet pistasjnøtt
- 2 ss hvetemel
- 1,8 kg pastinakk, skrelt og hakket
- 115 gram smør
- 1/2 stor hvit løk, juliennestekt
- 9,5 dl kremfløte
- 0,6 dl kakaonibs
Ingredienser
- Én 900 gram reinsdyrfilet, kjøttdeig
- 170 gram svinefett, kjøttdeig
- 1,2 dl brødsmuler, finhakket
- 1,2 dl kyllingkraft, avkjølt
- 1,2 dl tørr rødvin, avkjølt
- 2 ss kosher-salt
- 1 ss nykvernet svart pepper
- 1 ts muskatnøtt
- 1 bunt fersk salvie, hakket
- Svinelårene, bløtlagt i lunken vann i minst 30 minutter, til bruk til pølsene
- Rapsolje, til bruning
- 1,2 dl brygget kaffe
- 0,6 dl kyllingkraft
- 2 ss ristet pistasjnøtt
- 2 ss hvetemel
- 1,8 kg pastinakk, skrelt og hakket
- 115 gram smør
- 1/2 stor hvit løk, juliennestekt
- 9,5 dl kremfløte
- 0,6 dl kakaonibs
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en stativblander eller kjøttkvern med en pølsestopper-vedlegg.
- 2Til pølsene: Bland hjortekjøtt, svinefett, brødsmuler, kyllingkraft, rødvin, salt, svart pepper, muskat og salvie i bolle til stativblanderen og bland på middels hastighet til alt er godt blandet. Bruk pølsestopper-vedlegget til å fylle pølsekjøttet i svinepølseskinnene.
- 3Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit.
- 4Stek pølsene på begge sider i en varm stekepanne med litt rapsolje til de er gjennomstekte og saften renner klart når de stikkes med en pinne, ca. 6–8 minutter. Ta dem ut av pannen og sett dem i ovnen for å holde varmen.
- 5Til sausen i pannen: Deglaser pannen med den bryggede kaffen. Tilsett kyllingkraft og pistasjnøtter, og la det koke inn til det er redusert til halvparten. Visp inn melk og kok i ytterligere 2 minutter.
- 6Til pastinakk- og kakaonibs-mosen: Bland pastinakk, 4 unser (1 stang) smør og løk i en kjele over middels til lav varme. Kok til pastinakken er myk nok til å moses, ca. 20 minutter.
- 7I en annen kjele, bland kremfløte og kakaonibs og kok på lav varme til kakaosmaken er trukket ut i fløten, ca. 20 minutter. Sil av og sett til side.
- 8I en food processor, bland pastinakk, løk, halvparten av melkeblandingen og resten av smøret, og kjør til en jevn puré. Hvis blandingen er for tørr, tilsett mer av melkeblandingen litt etter litt for å oppnå ønsket konsistens; du vil sannsynligvis trenge å tilsette ytterligere 1/4 kopp.
- 9På hver tallerken, legg pølsene over en klatt pastinakkmos og hell sausen over.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bløtlegge svinepølseskinnet i lunket vann i minst 30 minutter før fylling for å gjøre dem lettere å håndtere.
- 2La pastanikkmosen hvile litt etter mosing for at smakene skal integrere seg best mulig.
- 3Kokingen av kakaosmaken i fløten er avgjørende for å få frem den dype, rike kakaokarakteren i retten.
Serveringsforslag
Servér de saftige hjortepølsene over den kremet, søtlige pastanikkmosen, og hell den intense kakaosausen over. En dråpe ekstra kremet fløte og noen sprø pistasjenøtter på toppen gir en delikat kontrast i tekstur og smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjortepølser og pastinakk med kakaobønner og mos?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjortepølser og pastinakk med kakaobønner og mos. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjortepølser og pastinakk med kakaobønner og mos?▼
Total tilberedningstid for Hjortepølser og pastinakk med kakaobønner og mos er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjortepølser og pastinakk med kakaobønner og mos vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjortepølser og pastinakk med kakaobønner og mos?▼
En porsjon av Hjortepølser og pastinakk med kakaobønner og mos inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
