Ingredienser
- 900 g hjortekjøtt, kjøttdeig
- 170 g svinefett, kjøttdeig
- 1.2 dl brødsmuler, finhakket
- 1.2 dl kyllingkraft, avkjølt
- 1.2 dl tørr rødvin, avkjølt
- 2 ss kosher-salt
- 1 ss nykvernet svart pepper
- 1 ts muskatnøtt
- 1 bunt fersk salvie, hakket
- Svinelårene, bløtlagt i lunkent vann i minst 30 minutter
- Rapsolje, til bruning
- 1.2 dl brygget kaffe
- 0.6 dl kyllingkraft
- 2 ss ristede pistasjnøtter, hakket
- 2 ss hvetemel
- 1.8 kg pastinakk, skrelt og hakket
- 115 g smør
- 1/2 stor hvit løk, juliennestekt
- 9.5 dl kremfløte
- 0.6 dl kakaonibs
Ingredienser
- 900 g hjortekjøtt, kjøttdeig
- 170 g svinefett, kjøttdeig
- 1.2 dl brødsmuler, finhakket
- 1.2 dl kyllingkraft, avkjølt
- 1.2 dl tørr rødvin, avkjølt
- 2 ss kosher-salt
- 1 ss nykvernet svart pepper
- 1 ts muskatnøtt
- 1 bunt fersk salvie, hakket
- Svinelårene, bløtlagt i lunkent vann i minst 30 minutter
- Rapsolje, til bruning
- 1.2 dl brygget kaffe
- 0.6 dl kyllingkraft
- 2 ss ristede pistasjnøtter, hakket
- 2 ss hvetemel
- 1.8 kg pastinakk, skrelt og hakket
- 115 g smør
- 1/2 stor hvit løk, juliennestekt
- 9.5 dl kremfløte
- 0.6 dl kakaonibs
Slik gjør du:
- Spesialutstyr: en stativblander eller kjøttkvern med pølsestopper-vedlegg.
- Til pølsene: Bland hjortekjøtt, svinefett, brødsmuler, kyllingkraft, rødvin, salt, svart pepper, muskat og salvie i bollen til stativblanderen. Bland på middels hastighet til alt er godt blandet.
- Bruk pølsestopper-vedlegget til å fylle pølsekjøttet i svinepølseskinnene.
- Forvarm ovnen til 95 grader Celsius.
- Stek pølsene på begge sider i en varm stekepanne med litt rapsolje til de er gjennomstekte og saften renner klart når de stikkes med en pinne, ca. 6–8 minutter.
- Ta pølsene ut av pannen og sett dem i ovnen for å holde varmen.
- Til sausen i pannen: Deglaser pannen med den bryggede kaffen. Tilsett kyllingkraft og pistasjnøtter, og la det koke inn til det er redusert til halvparten.
- Visp inn hvetemel og kok i ytterligere 2 minutter.
- Til pastinakk- og kakaonibs-mosen: Bland pastinakk, 115 g smør og løk i en kjele over middels til lav varme. Kok til pastinakken er myk nok til å moses, ca. 20 minutter.
- I en annen kjele, bland kremfløte og kakaonibs og kok på lav varme til kakaosmaken er trukket ut i fløten, ca. 20 minutter. Sil av og sett til side.
- I en foodprosessor, bland pastinakk, løk, halvparten av den silte kakaofløten og resten av smøret, og kjør til en jevn puré.
- Hvis blandingen er for tørr, tilsett mer av kakaofløten litt etter litt for å oppnå ønsket konsistens; du vil sannsynligvis trenge å tilsette ytterligere 0.6 dl.
- På hver tallerken, legg pølsene over en klatt pastinakkpuré og hell sausen over.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer den sjeldne, eksklusive smaken av hjortepølser med den jordnære sødmen fra pastinakk og den intense, nøtteaktige kakaosmaken. En sjelden kulinarisk opplevelse som løfter hverdagspølsen til noe helt spesielt!
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bløtlegge svinepølseskinnet i lunkent vann i minst 30 minutter før fylling for å gjøre dem lettere å håndtere.
- 2La pastinakkpuréen hvile litt etter mosing for at smakene skal integrere seg best mulig.
- 3Kokingen av kakaosmaken i fløten er avgjørende for å få frem den dype, rike kakaokarakteren i retten.
Serveringsforslag
Servér de saftige hjortepølsene over den kremete, søtlige pastinakkpuréen, og hell den intense kakaosausen over. En dråpe ekstra kremet fløte og noen sprø pistasjenøtter på toppen gir en delikat kontrast i tekstur og smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjortepølser med pastinakkpuré og kakaosaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjortepølser med pastinakkpuré og kakaosaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjortepølser med pastinakkpuré og kakaosaus?▼
Total tilberedningstid for Hjortepølser med pastinakkpuré og kakaosaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjortepølser med pastinakkpuré og kakaosaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjortepølser med pastinakkpuré og kakaosaus?▼
En porsjon av Hjortepølser med pastinakkpuré og kakaosaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
