Hjortefilet med bærsaus og kremet potetpuré

Ingredienser

• 3 middels store Yukon Gold-poteter
• Salt
• 3 ss smør, romtemperert
• 1 ts malt muskatnøtt
• 1 ss kremfløte, pluss mer ved behov
• Salt og nymalt hvit pepper
• 2 hjortefileter
• Salt og nymalt svart pepper
• 3 ss rapsolje
• 2.4 dl rødvin
• 2.4 dl demi-glace
• 1 liten rødløk, delt i to
• 2 kvister fersk timian
• 1 kvist fersk rosmarin
• 1 ss einerbær
• 1 ts sukker
• 0.8 dl blåbær
• Salt og nymalt svart pepper
• 2 ss smør

Slik gjør du:

1. Skrell potetene og kutt dem i 2.5 cm store biter.
2. Legg potetene i en stor kjele med kaldt, saltet vann.
3. Kok opp vannet på høy varme. Når vannet koker, senk varmen til middels og la potetene småkoke til de er møre og kan stikkes gjennom med en gaffel, ca. 15–20 minutter.
4. Krydre begge sider av hjortefiletene med salt og pepper.
5. Varm opp en stor stekepanne på høy varme og tilsett olje. Når oljen er varm, men ikke røykende, legg i hjortefiletene.
6. Skru ned varmen til middels og stek filetene på alle sider i 3–4 minutter per side, til de har fått fin stekeskorpe.
7. Ta filetene ut av pannen og la dem hvile til de skal serveres.
8. Sil av vannet godt og overfør potetene til en bolle.
9. Mos potetene til de er helt uten klumper.
10. Rør inn smør, muskatnøtt, fløte, salt og hvit pepper.
11. Rør til det er jevnt og kremaktig, tilsett mer fløte om nødvendig. Du ønsker en glatt, kremet konsistens.
12. Smak til og juster med mer salt og hvit pepper om nødvendig.
13. I en liten kjele, bland alle ingrediensene til sausen unntatt blåbær og smør.
14. Kok opp blandingen over middels høy varme.
15. Senk varmen, tilsett blåbærene og la det småkoke til sausen har redusert litt og blitt tykkere, ca. 8–10 minutter.
16. Ta kjelen av varmen, sil sausen tilbake i kjelen, smak til med salt og pepper, og rør inn smøret.
17. Hold sausen varm til servering.
18. Fordel potetene midt på tallerkenen.
19. Skjær hjortefiletene i 1.3 cm tykke skiver på skrå.
20. Legg skivene over potetene.
21. Topp med saus.