Hjorteløye med bærsaus og kremet poteter
Lær hvordan du lager en smakfull rett med hjortefilet servert med bærsaus og kremet potetpuré. Perfekt for en spesiell anledning eller helgemiddag.
Om denne retten
Denne retten er et flott valg for en spesiell anledning eller helgemiddag. Den kombinerer de rike, mørke smakene fra hjortefilet, bærsaus og kremet potetpuré til en harmonisk og utrolig velsmakende middag. Oppskriften har røtter i den norske tradisjonen med vilt og kremet tilbehør, og er perfekt for den som ønsker å imponere gjestene med noe utenom det vanlige.
Ingredienser
- 3 middels store Yukon Gold-poteter
- Kostholds-salt
- 3 ss smør, romtemperert
- 1 ts malt muskatnøtt
- 1 ss kremfløte, pluss mer ved behov
- Salt og nymalt hvit pepper
- 2 hjortefiléer
- Salt og nymalt svart pepper
- 3 ss rapsolje
- 2,4 dl rødvin
- 2,4 dl demi-glace
- 1 liten rødløk, delt i to
- 2 kvister fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 ss einerbær
- 1 ts sukker
- 0,8 dl blåbær
- Salt og nymalt svart pepper
- 2 ss smør
Ingredienser
- 3 middels store Yukon Gold-poteter
- Kostholds-salt
- 3 ss smør, romtemperert
- 1 ts malt muskatnøtt
- 1 ss kremfløte, pluss mer ved behov
- Salt og nymalt hvit pepper
- 2 hjortefiléer
- Salt og nymalt svart pepper
- 3 ss rapsolje
- 2,4 dl rødvin
- 2,4 dl demi-glace
- 1 liten rødløk, delt i to
- 2 kvister fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 ss einerbær
- 1 ts sukker
- 0,8 dl blåbær
- Salt og nymalt svart pepper
- 2 ss smør
Fremgangsmåte
- 1Til potetene: Skrell potetene og kutt dem i 2,5 cm store biter. Legg potetene i en stor kjele med kaldt, saltet vann. Kok opp vannet på høy varme. Når vannet koker, senk varmen til middels og la potetene småkoke til de er møre og kan stikkes gjennom med en gaffel, ca. 15–20 minutter.
- 2Til hjorten: Krydre begge sider av hjortefiléene med salt og pepper.
- 3Varm opp en stor stekepanne på høy varme og tilsett olje. Når oljen er varm, men ikke røykende, legg i hjortefiléene. Skru ned varmen til middels og stek filéene på alle sider i 3–4 minutter per side, til de har fått fin stekeskorpe. Ta filéene ut av pannen og la dem hvile til de skal serveres.
- 4Til potetene: Sil av vannet godt og overfør potetene til en bolle. Mos potetene til de er helt uten klumper. Rør inn smør, muskatnøtt, fløte, salt og hvit pepper. Rør til det er jevnt og kremaktig, tilsett mer fløte om nødvendig. Du ønsker en glatt, kremet konsistens. Smak til og juster med mer salt og hvit pepper om nødvendig.
- 5Til sausen: I en liten kjele, bland alle ingrediensene unntatt blåbær og smør. Kok opp blandingen over middels høy varme. Senk varmen, tilsett blåbærene og la det småkoke til sausen har redusert litt og blitt tykkere, ca. 8–10 minutter. Ta kjelen av varmen, sil sausen tilbake i kjelen, smak til med salt og pepper, og rør inn smøret. Hold varm til servering.
- 6Anretting: Fordel potetene midt på tallerkenen. Skjær hjortefiléene i 1,3 cm tykke skiver på skrå. Legg skivene over potetene. Topp med saus.
Tips og Varianter
- 1- Bruk ferske, gode kvalitetspotet-er for den beste kremet konsistensen
- 2- Skjær hjortefiléene i tykke skiver på skrå for å få fin presentasjon
- 3- Sørg for at sausen får god tid til å redusere for å oppnå den riktige tykke, sirupsaktige konsistensen
Serveringsforslag
Serveringen blir ekstra vellykket om du serverer hjorteretten sammen med et tørt, krydret rødvin og en frisk, grønn salat. Sausen gir fantastisk smak, så ikke nøl med å tørke opp hver eneste dråpe!
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjorteløye med bærsaus og kremet poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjorteløye med bærsaus og kremet poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjorteløye med bærsaus og kremet poteter?▼
Total tilberedningstid for Hjorteløye med bærsaus og kremet poteter er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjorteløye med bærsaus og kremet poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjorteløye med bærsaus og kremet poteter?▼
En porsjon av Hjorteløye med bærsaus og kremet poteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
