Hjorteloin på skuff-nudler med tyttebærkognaksaus, karamelliserte kastanjer og asparges
Oppskrift på vilt indrefilet servert med schupf-nudler, tyttebærlikørsaus, karamelliserte kastanjer og frisk asparges. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Denne oppskriften tar oss på en smaksreise gjennom de norske skogers delikatesser. Hjorteloinen, med sin rike og dype smak, møter den sprø overflaten til de hjemmelagde skuff-nudlene og den søte-sure tyttebærkognaksausen. Retten er en hyllest til vår nordiske matarv, perfekt for en høstmiddag med venner eller en spesiell familiebegivenhet.
Ingredienser
- 905 gram hjorteloin, renset og delt i fire 8-unse biffer
- Salt
- Pepper
- Olivenolje
- Lingonbær- og cognacsauce, oppskrift følger
- 20 Schupf-nudler, oppskrift følger
- Karamelliserte kastanjer, oppskrift følger
- 455 gram fersk grønn asparges, kokt al dente
- 455 gram ferske kastanjer
- 455 gram sukker
- 170 gram Merlot-vin
- 1 spiseskje smør
- 2 sjalottløk, hakket
- 55 gram appelsinjuice
- 4,7 dl Merlot-vin
- 225 gram lingonbær
- 55 gram cognac
- 4,7 dl kalvaglacé
- 1/3 teskje Dijon-sennep
- 905 gram bakepoteter, for eksempel russet
- Salt
- Hvit malt pepper
- Muskatnøtt
- 1 egg
- 140 gram mel
Ingredienser
- 905 gram hjorteloin, renset og delt i fire 8-unse biffer
- Salt
- Pepper
- Olivenolje
- Lingonbær- og cognacsauce, oppskrift følger
- 20 Schupf-nudler, oppskrift følger
- Karamelliserte kastanjer, oppskrift følger
- 455 gram fersk grønn asparges, kokt al dente
- 455 gram ferske kastanjer
- 455 gram sukker
- 170 gram Merlot-vin
- 1 spiseskje smør
- 2 sjalottløk, hakket
- 55 gram appelsinjuice
- 4,7 dl Merlot-vin
- 225 gram lingonbær
- 55 gram cognac
- 4,7 dl kalvaglacé
- 1/3 teskje Dijon-sennep
- 905 gram bakepoteter, for eksempel russet
- Salt
- Hvit malt pepper
- Muskatnøtt
- 1 egg
- 140 gram mel
Fremgangsmåte
- 1Viltsteik: Forvarm ovnen til 175°C.
- 2Krydre biffene med salt og pepper. Brun dem raskt i en varm panne med olivenolje på begge sider, og fullfør i ovnen til ønsket stekegrad. Skjær kjøttet i skiver og legg dem ut i en fan.
- 3Server med tyttebærkognaksaus, sprø potetnøtter (Schupf Noodles), karamelliserte kastanjer og grønn asparges.
- 4For å skrelle kastanjer, kutt et "X" med en skarp kniv på den flate siden av nøtten. De kan enten kokes eller stekes til skallet begynner å løsne. Arbeid i små porsjoner, hold kastanjene varme, og dra av og kutt bort det harde ytterskallet. Rens kastanjene for den tynne brune skallet. Smelt sukker til det får karamellfarge, og tilsett rødvin under omrøring til sukkeret er smeltet og sausen er jevn. Tilsett de rensede kastanjene, vend dem forsiktig, og sett gryten til side.
- 5Surr sjalottløk i smør. Tilsett appelsinjuice og rødvin. La det redusere til omtrent halvparten. Tilsett tyttebær, kognak og kalvaglace. Kok opp, og la det småkoke. Rør inn sennep og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Sil deretter sausen gjennom en sil.
- 6Stek potetene til de er veldig myke. La dem avkjøle. Skrell og riv potetene gjennom et fint rivjern i en stor bolle. Tilsett krydder, egg og mel. Bland alle ingrediensene raskt for å danne en deig. Rull deretter deigen til små kuler, ca. 0,5 cm tykke og 10 cm lange.
- 7Legg nudlene på en melet overstrødd tallerken og sett dem i fryseren. Nudelene kan forberedes noen dager før middagen. For å fullføre nudlene, stek dem i rapsolje til de er gylne og sprø.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for at hjorteloinen får en god stekeskorpe ved å tørke kjøttet godt før steking.
- 2Tips 2: Bruk en god kvalitets-cognac for å gi sausen en dyp og avrundet smak.
- 3Tips 3: Rist kastanjene i en tørr stekepanne for å gjøre dem ekstra sprø og smakfulle.
Serveringsforslag
Servér retten med et glass krydret, fruktdrevet rødvin, som vil løfte rettens smaker ytterligere. En frisk salat med rabarbra og jordbær vil også være et flott ledsager til denne spesielle middagen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjorteloin på skuff-nudler med tyttebærkognaksaus, karamelliserte kastanjer og asparges?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjorteloin på skuff-nudler med tyttebærkognaksaus, karamelliserte kastanjer og asparges. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjorteloin på skuff-nudler med tyttebærkognaksaus, karamelliserte kastanjer og asparges?▼
Total tilberedningstid for Hjorteloin på skuff-nudler med tyttebærkognaksaus, karamelliserte kastanjer og asparges er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjorteloin på skuff-nudler med tyttebærkognaksaus, karamelliserte kastanjer og asparges vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjorteloin på skuff-nudler med tyttebærkognaksaus, karamelliserte kastanjer og asparges?▼
En porsjon av Hjorteloin på skuff-nudler med tyttebærkognaksaus, karamelliserte kastanjer og asparges inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
