Hjortefilet med schupfnudler og tyttebærkognaksaus
En elegant oppskrift på hjortefilet servert med schupfnudler, en rik tyttebærkognaksaus, karamelliserte kastanjer og frisk asparges. Perfekt for festmiddager.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 900 g hjortefilet, renset og delt i fire biffer
- Salt
- Pepper
- Olivenolje
- 20 schupfnudler (se egen oppskrift)
- Karamelliserte kastanjer (se egen oppskrift)
- 450 g fersk grønn asparges, kokt al dente
- 450 g ferske kastanjer
- 450 g sukker
- 1,7 dl Merlot-vin
- 1 ss smør
- 2 sjalottløk, hakket
- 0,5 dl appelsinjuice
- 4,7 dl Merlot-vin
- 225 g tyttebær
- 0,5 dl cognac
- 4,7 dl kalveglace
- 1/3 ts Dijon-sennep
- 900 g bakepoteter (f.eks. Russet)
- Salt
- Hvit pepper
- Muskatnøtt
- 1 egg
- 140 g hvetemel
Ingredienser
- 900 g hjortefilet, renset og delt i fire biffer
- Salt
- Pepper
- Olivenolje
- 20 schupfnudler (se egen oppskrift)
- Karamelliserte kastanjer (se egen oppskrift)
- 450 g fersk grønn asparges, kokt al dente
- 450 g ferske kastanjer
- 450 g sukker
- 1,7 dl Merlot-vin
- 1 ss smør
- 2 sjalottløk, hakket
- 0,5 dl appelsinjuice
- 4,7 dl Merlot-vin
- 225 g tyttebær
- 0,5 dl cognac
- 4,7 dl kalveglace
- 1/3 ts Dijon-sennep
- 900 g bakepoteter (f.eks. Russet)
- Salt
- Hvit pepper
- Muskatnøtt
- 1 egg
- 140 g hvetemel
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Krydre hjortebiffene med salt og pepper. Brun dem raskt i en varm panne med olivenolje på begge sider. Flytt biffene til ovnen og stek til ønsket kjernetemperatur er nådd. La kjøttet hvile før det skjæres i skiver og anrettes.
- Server hjortefileten med tyttebærkognaksaus, sprø schupfnudler, karamelliserte kastanjer og grønn asparges.
- For å skrelle kastanjer, kutt et "X" med en skarp kniv på den flate siden av nøtten. Kok eller stek dem til skallet begynner å løsne. Arbeid i små porsjoner, hold kastanjene varme, og fjern det harde ytterskallet og den tynne brune hinnen.
- Smelt sukker til det får karamellfarge. Tilsett 1,7 dl rødvin under omrøring til sukkeret er smeltet og sausen er jevn. Tilsett de rensede kastanjene, vend dem forsiktig, og sett gryten til side.
- Surr sjalottløk i smør til den er myk. Tilsett appelsinjuice og 4,7 dl rødvin. La det redusere til omtrent halvparten.
- Tilsett tyttebær, cognac og kalveglace. Kok opp og la det småkoke. Rør inn sennep og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Sil deretter sausen gjennom en fin sil.
- Kok potetene til de er veldig myke. La dem avkjøle. Skrell og riv potetene gjennom et fint rivjern i en stor bolle. Tilsett krydder, egg og mel. Bland alle ingrediensene raskt for å danne en deig.
- Rull deretter deigen til små kuler, ca. 0,5 cm tykke og 10 cm lange. Dette er schupfnudlene.
- Legg nudlene på en melet tallerken og sett dem i fryseren. Nudlene kan forberedes noen dager før middagen. For å fullføre nudlene, stek dem i rapsolje til de er gylne og sprø.
Om denne retten
Denne oppskriften tar oss med på en smaksreise gjennom de norske skogers delikatesser. Hjortefileten, med sin rike og dype smak, møter den sprø overflaten til de hjemmelagde schupfnudlene og den søt-syrlige tyttebærkognaksausen. Retten er en hyllest til vår nordiske matarv, perfekt for en høstmiddag med venner eller en spesiell familiebegivenhet.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for at hjortefileten får en god stekeskorpe ved å tørke kjøttet godt før steking.
- 2Tips 2: Bruk en god kvalitets-cognac for å gi sausen en dyp og avrundet smak.
- 3Tips 3: Rist kastanjene i en tørr stekepanne for å gjøre dem ekstra sprø og smakfulle.
Serveringsforslag
Servér retten med et glass krydret, fruktdrevet rødvin, som vil løfte rettens smaker ytterligere. En frisk salat med rabarbra og jordbær vil også være et flott ledsager til denne spesielle middagen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjortefilet med schupfnudler og tyttebærkognaksaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjortefilet med schupfnudler og tyttebærkognaksaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjortefilet med schupfnudler og tyttebærkognaksaus?▼
Total tilberedningstid for Hjortefilet med schupfnudler og tyttebærkognaksaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjortefilet med schupfnudler og tyttebærkognaksaus vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Hjortefilet med schupfnudler og tyttebærkognaksaus?▼
En porsjon av Hjortefilet med schupfnudler og tyttebærkognaksaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
