Hjortefilet med Madeira- og grønn peppersaus
Oppskrift på saftig hjortefilet med smakfull Madeira- og grønn peppersaus. Perfekt for en elegant middagsopplevelse.
Foto av Ioan Bilac på Pexels
Ingredienser
- 680 g hjortefilet (ca. 4 cm i diameter), trimmet, romtemperert i 30 minutter
- 0.5 ts grovkvernet svart pepper
- 0.5 ts salt
- 1.5 ss vegetabilsk eller olivenolje
- 0.25 dl finhakket sjalottløk
- 0.25 dl Madeira-vin
- 0.33 dl storfekraft eller kalvefond
- 1 ts drenerte grønne pepperkorn i lake, grovkvernet
- 1 ts usaltet smør
- Pynt: pastinakkchips
Ingredienser
- 680 g hjortefilet (ca. 4 cm i diameter), trimmet, romtemperert i 30 minutter
- 0.5 ts grovkvernet svart pepper
- 0.5 ts salt
- 1.5 ss vegetabilsk eller olivenolje
- 0.25 dl finhakket sjalottløk
- 0.25 dl Madeira-vin
- 0.33 dl storfekraft eller kalvefond
- 1 ts drenerte grønne pepperkorn i lake, grovkvernet
- 1 ts usaltet smør
- Pynt: pastinakkchips
Slik gjør du:
- Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 220°C.
- Tørk viltkjøttet godt med kjøkkenpapir og krydre med pepper og 0.25 ts salt.
- Varm opp olje i en ovnsfast, tung stekepanne på middels høy varme til den akkurat begynner å ryke.
- Brun viltkjøttet på alle sider (unntatt endene), ca. 3 minutter totalt.
- Overfør stekepannen med viltkjøttet til ovnen.
- Stek til et steketermometer satt diagonalt 5 cm inn i midten viser 46°C, ca. 4–5 minutter.
- Ta viltkjøttet ut med tang og legg det på en tallerken.
- La det hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i 5 minutter (kjøttet vil stige til ca. 52°C for medium-rare).
- Mens kjøttet hviler, tilsett sjalottløk i pannen (håndtaket vil være varmt).
- La det surre over moderat varme, under omrøring, til det er gyllent, ca. 2 minutter.
- Tilsett Madeira og deglaser pannen ved å koke opp, røre og skrape opp de brune bitene, til væsken er redusert til halvparten, ca. 1 minutt.
- Tilsett demi-glace og la det koke opp, rør om til sausen er litt tykkere, ca. 1 minutt.
- Rør inn pepperkorn, smør, resten av saltet og eventuelle kjøttsaft som har samlet seg på tallerkenen.
- Fjern deretter fra varmen.
- Skjær viltkjøttet i 1.5 cm tykke skiver og server med sausen.
Om denne retten
Denne hjortefileten med Madeira-saus er et utmerket valg for middagsbordet ditt. Kjøttet er mørt og velsmakende, og den rike, krydrede Madeira-sausen balanserer smakene perfekt. Som en tradisjonell viltrett er dette et utmerket alternativ når du ønsker noe litt spesielt og suksessivt.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å bruke et steketermometer for å få akkurat riktig stekepunkt på kjøttet – det er avgjørende for den perfekte mørheten.
- 2Sørg for å brune kjøttet godt i stekepannen før det går i ovnen, det gir fantastisk smak.
- 3Tilsett litt ekstra Madeira-vin i sausen for en enda fyldigere, mer kompleks smak.
Serveringsforslag
Server gjerne hjortefileten med grønnsaker som rotgrønnsaker eller sauterte sopp for å komplettere de rike, jordlige smakene. Et glass fyldig rødvin eller et krydret øl passer utmerket til.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjortefilet med Madeira- og grønn peppersaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjortefilet med Madeira- og grønn peppersaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjortefilet med Madeira- og grønn peppersaus?▼
Total tilberedningstid for Hjortefilet med Madeira- og grønn peppersaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjortefilet med Madeira- og grønn peppersaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjortefilet med Madeira- og grønn peppersaus?▼
En porsjon av Hjortefilet med Madeira- og grønn peppersaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
