Hjortelende med Madeira og grønn pepperkornsaus
Oppskrift på saftig hjortestek med smakfull madeira og grønn pepperrot saus. Perfekt for en elegant middagsopplevelse.
Om denne retten
Denne hjortelenden med Madeira-saus er et utmerket valg for middagsbordet ditt. Kjøttet er mørt og velsmakende, og den rike, krydrede Madeira-sausen balanserer smakene perfekt. Som en tradisjonell viltrett er dette et utmerket alternativ til de vanlige middagsrullene når du ønsker noe litt spesielt og suksessivt.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (1/2 lb) stykke hjortelårfilet (1 ½ tommer i diameter), trimmet, romtemperert i 30 minutter
- 2. ½ teskje grovkvernet svart pepper
- 3. ½ teskje salt
- 4. 1 ½ spiseskje vegetabilsk eller olivenolje
- 5. ¼ kopp finhakket sjalottløk
- 6. ¼ kopp Madeira-vin
- 7. ⅓ kopp storfekraft eller kalvefond
- 8. 1 teskje drenerte grønne pepperkorn i lake, grovkvernet
- 9. 1 teskje usaltet smør
- 10. Spesialutstyr: et hurtigtermometer
- 11. Pynt: pastinakkchips
Ingredienser
- 1. 1. 1 (1/2 lb) stykke hjortelårfilet (1 ½ tommer i diameter), trimmet, romtemperert i 30 minutter
- 2. ½ teskje grovkvernet svart pepper
- 3. ½ teskje salt
- 4. 1 ½ spiseskje vegetabilsk eller olivenolje
- 5. ¼ kopp finhakket sjalottløk
- 6. ¼ kopp Madeira-vin
- 7. ⅓ kopp storfekraft eller kalvefond
- 8. 1 teskje drenerte grønne pepperkorn i lake, grovkvernet
- 9. 1 teskje usaltet smør
- 10. Spesialutstyr: et hurtigtermometer
- 11. Pynt: pastinakkchips
Fremgangsmåte
- 11. Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 220°C (425°F). Tørk viltkjøttet godt med kjøkkenpapir og krydre med pepper og 1/4 teskje salt. Varm opp olje i en ovnsfast, tung stekepanne på 200°C (moderate high) til den akkurat begynner å ryke, og brun viltkjøttet på alle sider (unntatt endene), ca. 3 minutter totalt. Overfør stekepannen med viltkjøttet til ovnen og stek til et steketermometer som er satt diagonalt 5 cm inn i midten viser 46°C (115°F), ca. 4–5 minutter. Ta viltkjøttet ut med tang og legg det på en tallerken. La det hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i 5 minutter (kjøttet vil stige til ca. 52°C (125°F) for medium-rare). Mens kjøttet hviler, tilsett sjalottløk i pannen (håndtaket vil være varmt) og la det surre over moderat varme, under omrøring, til det er gyllent, ca. 2 minutter. Tilsett Madeira og deglaser pannen ved å koke opp, røre og skrape opp de brune bitene, til væsken er redusert til halvparten, ca. 1 minutt. Tilsett demi-glace og la det koke opp, rør om til sausen er litt tykkere, ca. 1 minutt. Rør inn pepperkorn, smør, resten av saltet og eventuelle kjøttsaft som har samlet seg på tallerkenen, og fjern deretter fra varmen. Skjær viltkjøttet i 1,5 cm tykke skiver og server med sausen.
- 22. Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 220°C (425°F).
- 33. Tørk viltkjøttet godt med kjøkkenpapir og krydre med pepper og 1/4 teskje salt. Varm opp olje i en ovnsfast, tung stekepanne på 200°C til den akkurat begynner å ryke, og brun viltkjøttet på alle sider (unntatt endene), ca. 3 minutter totalt.
- 44. Overfør stekepannen med viltkjøttet til ovnen og stek til et steketermometer som er satt diagonalt 5 cm inn i midten viser 46°C, ca. 4–5 minutter. Ta viltkjøttet ut med tang og la det hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i 5 minutter (kjøttet vil stige til ca. 52°C for medium-rare).
- 55. Mens kjøttet hviler, tilsett sjalottløk i pannen (håndtaket vil være varmt) og la det surre over moderat varme, under omrøring, til det er gyllent, ca. 2 minutter. Tilsett Madeira og deglaser pannen ved å koke opp, røre og skrape opp de brune bitene, til væsken er redusert til halvparten, ca. 1 minutt. Tilsett demi-glace og la det koke opp, rør om til sausen er litt tykkere, ca. 1 minutt. Rør inn pepperkorn, smør, resten av saltet og eventuelle kjøttsaft som har samlet seg på tallerkenen, og fjern deretter fra varmen.
- 66. Skjær viltkjøttet i 1,5 cm tykke skiver og server med sausen.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å bruke et steketermometer for å få akkurat riktig stekepunkt på kjøttet - det er avgjørende for den perfekte mørheten.
- 2Sørg for å brune kjøttet godt i stekepannen før det går i ovnen, det gir fantastisk smak.
- 3Tilsett litt ekstra Madeira-vin i sausen for en enda fyldigere, mer kompleks smak.
Serveringsforslag
Server gjerne hjortelenden med grønnsaker som rotgrønnsaker eller sauterte sopp for å komplettere de rike, jordlige smakene. Et glass fyldig rødvin eller et krydret øl passer utmerket til.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjortelende med Madeira og grønn pepperkornsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjortelende med Madeira og grønn pepperkornsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjortelende med Madeira og grønn pepperkornsaus?▼
Total tilberedningstid for Hjortelende med Madeira og grønn pepperkornsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjortelende med Madeira og grønn pepperkornsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjortelende med Madeira og grønn pepperkornsaus?▼
En porsjon av Hjortelende med Madeira og grønn pepperkornsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
