Hjortefilet med bærsaus og kremete poteter

Ingredienser

• 3 mellomstore poteter (Yukon Gold)
• Kosher-salt
• 3 ss smør, romtemperert
• 1 ts malt muskatnøtt
• 1 ss kremfløte, pluss mer om nødvendig
• Salt og nykvernet hvit pepper
• 2 hjortefileter
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss rapsolje
• 2.5 dl rødvin
• 2.5 dl demi-glace
• 1 liten rødløk, delt i to
• 2 kvister fersk timian
• 1 kvist fersk rosmarin
• 1 ss einerbær
• 1 ts sukker
• 1 dl blåbær
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss smør

Slik gjør du:

1. For potetene: Skrell potetene og kutt dem i 2,5 cm store biter. Legg potetene i en stor kjele med kaldt, saltet vann. Kok opp vannet på høy varme.
2. Når vannet koker, senk varmen til middels og la potetene småkoke til de er møre og kan stikkes gjennom med en gaffel, ca. 15–20 minutter.
3. For hjorten: Krydre begge sider av hjortefiletene med salt og pepper.
4. Varm opp en stor stekepanne på høy varme og tilsett oljen. Når oljen er varm, men ikke ryker, legg i hjortefiletene.
5. Reduser varmen til middels og stek filetene på alle sider i 3–4 minutter per side. Ta filetene ut av pannen og la dem hvile til de skal serveres.
6. For potetene: Sil av vannet godt og overfør potetene til en bolle. Mos potetene til de er helt uten klumper.
7. Rør inn smør, muskatnøtt, fløte, salt og hvit pepper. Rør til det er kremete, og tilsett mer fløte om nødvendig. Du ønsker jevne, kremete poteter. Smak til og krydre med mer salt og hvit pepper om nødvendig.
8. For sausen: I en liten kjele, bland alle ingrediensene unntatt blåbær og smør. Kok opp blandingen over middels høy varme.
9. Senk varmen, tilsett blåbærene, og la småkoke til den er redusert litt og har blitt tykkere, ca. 8–10 minutter.
10. Ta av varmen, sil sausen tilbake i kjelen, krydre med salt og pepper, og visp inn smøret. Hold varm til servering.
11. Anretting: Fordel potetene midt på tallerkenen. Skjær hjortefileten i skiver på ca. 1,3 cm tykkelse i skrå vinkel. Legg skivene over potetene. Topp med saus.