Hjortelår med urteskorpe og nye poteter
Lær hvordan du lager en saftig rack of lam med urter og sprø skorpe, servert med nykokte poteter. Perfekt til festlige anledninger og helgekos.
Om denne retten
Det er noe særskilt med hjortelåret som gjør det til en favoritt hos mange matentusiaster. Kjøttet er mørt og saftig, og den aromatiske urteskorpen gir en deilig kontrast i både tekstur og smak. Denne retten er en klassiker i norsk mattradisjonen, og passer perfekt til festlige anledninger hvor du ønsker å imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 680 gram små nye eller Yukon Gold-poteter, vasket
- 2. Kosher-salt
- 3. 2 lammeribbe (ca. 900 gram totalt)
- 4. Nykvernet svart pepper
- 5. 4 spiseskjeer olivenolje, delt
- 6. 2 hvitløksfedd, hakket
- 7. 1,2 dl hakket fersk flatbladpersille
- 8. 0,6 dl hakket fersk dill
- 9. 1 spiseskje Dijon-sennep
- 10. 2 teskjeer spisskummenfrø, knust
- 11. 14,2 dl vannkresseblader med møre stilker
- 12. 2 teskjeer sherryeddik
Ingredienser
- 1. 680 gram små nye eller Yukon Gold-poteter, vasket
- 2. Kosher-salt
- 3. 2 lammeribbe (ca. 900 gram totalt)
- 4. Nykvernet svart pepper
- 5. 4 spiseskjeer olivenolje, delt
- 6. 2 hvitløksfedd, hakket
- 7. 1,2 dl hakket fersk flatbladpersille
- 8. 0,6 dl hakket fersk dill
- 9. 1 spiseskje Dijon-sennep
- 10. 2 teskjeer spisskummenfrø, knust
- 11. 14,2 dl vannkresseblader med møre stilker
- 12. 2 teskjeer sherryeddik
Fremgangsmåte
- 11. Legg potetene i en stor kjele og dekk med 2,5 cm kaldt vann; krydre med salt. Kok opp, reduser varmen, og la småkoke til de er møre, ca. 10–15 minutter. Sil av vannet. I mellomtiden, forvarm ovnen til 200°C. Krydre lammekjøttet med salt og pepper. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Brun lammekjøttet, snu av og til, til det er gyllent overalt, ca. 6–8 minutter; overfør til et bakepapirkledd stekebrett med fettsiden opp. Bland hvitløk, persille, dill, sennep, spisskummen og 1 spiseskje olje i en liten bolle; krydre med salt og pepper. Smør urtemiksen over lammekjøttet og stek i ovnen til en hurtigtermometer som er satt inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 55°C for medium-rare, ca. 18–22 minutter. Overfør til et skjærebrett og la lammekjøttet hvile i 5 minutter før det skjæres i doble koteletter. Mens lammekjøttet hviler, varm opp resten av oljen i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett poteter og vannløk og kok, rør om, til vannløken akkurat har visnet, ca. 1 minutt. Bland inn eddik og krydre med salt og pepper. Server lammekjøttet med vannløk og poteter.
- 22. Legg potetene i en stor kjele og dekk med 2,5 cm kaldt vann; krydre med salt. Kok opp, reduser varmen, og la småkoke til de er møre, ca. 10–15 minutter. Sil av vannet.
- 33. I mellomtiden, forvarm ovnen til 200°C. Krydre lammekjøttet med salt og pepper. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Brun lammekjøttet, snu av og til, til det er gyllent overalt, ca. 6–8 minutter; overfør til et bakepapirkledd stekebrett med fettsiden opp.
- 44. Bland hvitløk, persille, dill, sennep, spisskummen og 1 spiseskje olje i en liten bolle; krydre med salt og pepper.
- 55. Smør urtemiksen over lammekjøttet og stek i ovnen til en hurtigtermometer som er satt inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 55°C for medium-rare, ca. 18–22 minutter. Overfør til et skjærebrett og la lammekjøttet hvile i 5 minutter før det skjæres i doble koteletter.
- 66. Mens lammekjøttet hviler, varm opp resten av oljen i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett poteter og vannløk og kok, rør om, til vannløken akkurat har visnet, ca. 1 minutt. Bland inn eddik og krydre med salt og pepper. Server lammekjøttet med vannløk og poteter.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at lammekjøttet får god farge og sprø skorpe på alle sider før du setter den i ovnen - dette gir mer smak.
- 2- Bruk nykvernet svartpepper for best mulig aroma og smak - fersk malt pepper er uslåelig!
- 3- Sørg for at potetene får god tid til å bli møre, men ikke for lenge slik at de faller i stykker. De skal ha en fast, kremet konsistens.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med friske, grønne salatvarianter som balanserer de rike, krydrede smakene. Prøv for eksempel en deilig vårsalat med ferske urter, sitrus og nøtter. Avslutt måltidet med et glass god rødvin for å nyte de intense, komplekse smakene til fulle.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjortelår med urteskorpe og nye poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjortelår med urteskorpe og nye poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjortelår med urteskorpe og nye poteter?▼
Total tilberedningstid for Hjortelår med urteskorpe og nye poteter er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjortelår med urteskorpe og nye poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjortelår med urteskorpe og nye poteter?▼
En porsjon av Hjortelår med urteskorpe og nye poteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
Mosede poteter med sauterte purre
Svinekjøtt braisert i melk
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
California Sherry Chicken
