Hjortekjøtt-enchiladas med rød chilisaus

Ingredienser

• 900 g terningstekt viltkjøtt til gryte
• 1 middels gul løk, hakket
• 2 ss hakket hvitløk
• Salt
• Pepper
• 1 ss malt chilipulver
• 1 ss brunt sukker
• 1 bunt koriander, blader hakket
• 1.2 dl redusert kyllingkraft
• 12 dl revet colby-jack ost
• 12 mais tortillas
• 4 ss rapsolje
• Rød enchiladasaus, oppskrift følger

Slik gjør du:

1. Varm opp olje i en stor, tykkbunnet stekepanne til nesten røyk. Tilsett forsiktig viltkjøtt, hakket løk og hakket hvitløk.
2. Krydre med salt og pepper, og brun kjøttet under omrøring av og til.
3. Tilsett chilipulver, brunt sukker og koriander.
4. Deglaser med kyllingkraft. Ta av varmen og la det avkjøle.
5. Rør inn 7 dl revet ost.
6. Forvarm ovnen til 190°C.
7. Myk opp 12 mais tortillas i en mikrobølgeovn, innpakket i en fuktig klut, i 10 til 20 sekunder på høy varme, til de er myke og smidige.
8. Skje 2 til 3 spiseskjeer av viltblandingen midt på hver tortilla og rull dem sammen.
9. Plasser de rullede enchiladasene i en lett oljet ildfast form, med skjøten ned.
10. Dekk med enchiladasaus og strø over resten av colby-jack osten etter smak.
11. Dekk til og stek i 20 minutter.
12. **Rød enchiladasaus:**
13. 1 rød paprika
14. 4.7 dl rapsolje
15. 1 ½ løk, hakket
16. 6 hvitløksfedd, hakket
17. 10 (15 cm) mais tortillas
18. 1.8 dl chilipulver
19. ½ ss malt spisskummen
20. 1 ss kakaopulver
21. 2 ss svart pepper
22. 2 ss salt
23. 1.2 dl mørk sjokolade (semisøt), hakket
24. 11.8 dl kyllingkraft
25. 4.7 dl sterk brygget kaffe
26. 1.2 dl appelsinjuicekonsentrat
27. Brennes paprikaen over åpen flamme til skinnet er blæret. Legg den i en bolle og pakk den inn i plastfolie. La den avkjøle, skrell deretter, fjern frø og hakk den opp.
28. I en tykkbunnet stekepanne, varm opp rapsolje. Surr løk, paprika og hvitløk til løken er lett karamellisert.
29. Tilsett tortillas revet i biter. Rør inn chilipulver, spisskummen, kakaopulver, pepper og salt for å frigjøre oljene i krydderne, ca. 1 minutt. Vær forsiktig så du ikke brenner krydderne.
30. Tilsett kyllingkraft, kaffe og appelsinjuicekonsentrat. Tilsett sjokoladen, hakket i biter.
31. Kok opp og la det småkoke i ca. 45 minutter.
32. Ta av varmen og blend forsiktig til en jevn saus i en foodprosessor eller blender, i porsjoner (sausen skal være glatt, men fortsatt tykk).
33. Når du blender varme væsker: Ta væsken av varmen og la den avkjøle i minst 5 minutter. Hell væsken i en blender eller foodprosessor og fyll den ikke mer enn halvfull. Hvis du bruker blender, løsne ett hjørne av lokket for å unngå vakuumeffekt som kan forårsake varmeutbrudd. Legg et kjøkkenhåndkle over maskinen, puls et par ganger, og kjør deretter på høy hastighet til sausen er jevn. Juster konsistensen med mer kyllingkraft om nødvendig.