Hjertevarm og sunn 3-bønnes minestronesuppe

Ingredienser

• 19 dl Parmigiano og urteberiket kraft
• 4 ovnsbakte tomater, hakket
• 2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe med
• 113 g prosciutto di Parma, valgfritt
• 1 løk, hakket
• 2–3 stilker selleri, finhakket
• 2 gulrøtter, skrelt og finhakket
• 4 fedd hvitløk (fra ovnsbakte tomater)
• 1 rød chili, finhakket eller tynnsnittet (anbefalt: Fresno eller Holland chili)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 450 g småpoteter, hakket, eller 2.4 dl små pasta
• 1 boks (425 g) cannellini-bønner, drenert
• 1 boks (425–440 g) kikerter, drenert
• 140 g ferske, tynne grønne bønner, delt i tre
• 1 liten hodesalat eller liten bunt chard, revet
• Sitronzest
• Parmesanost, revet, til topping
• Varmt, sprøtt brød til å tørke opp suppen med
• 1 stor skive av en blokk Parmigiano-Reggiano, eller noen små biter av skorpen
• Urtebunt med flere kvister hver av fersk timian, persille og rosmarin, bundet
• 1 løk, skrelt og delt i fire
• 2 stilker selleri, skåret i skiver på skrå
• 2 gulrøtter, skåret i skiver på skrå
• Skall av 1 sitron, skrelt
• 2 laurbærblader
• 9.5 dl kyllingkraft
• 3 l vann
• 24 modne økologiske vin- eller store plommetomater
• Flere fedd hvitløk, knust
• Ekstra virgin olivenolje, til rikelig drypping

Slik gjør du:

1. Forbered kraften og de ovnsbakte tomatene først.
2. Varm opp en stor gryte eller en nederlandsk ovn over middels til middels høy varme. Tilsett et par svinger med ekstra virgin olivenolje.
3. Tilsett prosciutto og rør i et par minutter.
4. Tilsett hakket løk, selleri, gulrøtter, hvitløk og chilipepper. Krydre med salt og pepper.
5. Hvis du bruker poteter, tilsett dem her.
6. Hvis du bruker pasta, kok opp en annen middels stor kjele med vann til pastaen og kok etter pakkens anvisning til den er al dente.
7. Avkjøl pastaen og drypp litt ekstra virgin olivenolje over. Dekk til og oppbevar separat fra suppen.
8. Dekk pannen og la grønnsakene surre i 10 minutter, rør av og til.
9. Tilsett cannellini-bønner, kikerter, den forberedte kraften og de forberedte tomatene.
10. Kok opp suppen og tilsett de grønne bønnene.
11. La suppen koke opp igjen, og skru deretter ned varmen og la suppen småkoke i ca. 10-15 minutter, til grønnsakene er møre.
12. Oppbevar suppen i kjøleskapet som et måltid du kan lage i forkant.
13. For å varme opp suppen:
14. Sett suppen på middels høy varme.
15. Rist brødet i en varm ovn.
16. Når suppen koker, rør inn den kokte pastaen, escarolen og litt sitronskall.
17. Skru av varmen når pastaen er gjennomvarm.
18. Server suppen i dype skåler og topp med ost, en dråpe ekstra virgin olivenolje, og server med sprøtt brød ved siden av for å dyppe.
19. For kraften:
20. Legg osteskorpen, urtebunten, løk, selleri, gulrøtter, sitronskall, laurbærblad, kyllingkraft og vann i en kjele og kok opp.
21. Skru ned varmen og la det småkoke i minst 1 time.
22. Fjern deretter skorpen, urtebunten og grønnsakene med en hullsleiv eller sil.
23. For tomatene:
24. Varm opp ovnen til 260 grader Celsius.
25. Fordel tomatene på ett eller flere bakepapirkledde stekebrett i ett lag.
26. Strø hvitløk blant tomatene, og vend dem inn i ekstra virgin olivenolje for å dekke.
27. Krydre med salt og pepper.
28. Rist tomatene i ovnen til de sprekker, skinnet begynner å spalte og de begynner å bli brente, ca. 30 minutter.
29. Avkjøl tomatene til de er håndterbare og skrell dem.
30. Legg tomatene i en bolle.