Urtestekt kalkunbryst med sjysaus
Lær hvordan du lager saftig urtestekt kalkunbryst servert med rik sjysaus. Perfekt for høytider og spesielle anledninger.
Foto av Macedo Fotografo på Pexels
Ingredienser
- 1 liten løk, skrelt og grovhakket
- 1 sitron, vasket grundig
- 12 ferske salvieblader
- 1.2 dl fersk flatbladpersille (fra ca. 12 stilker)
- 3 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt mer til å smøre pannen
- 1 ts salt, eller etter smak
- 6 ferske laurbærblader
- 4 ss smør
- 2 benfrie kalkunbrysthalvdeler med skinn (ca. 900–1130 g hver)
- Nykvernet svart pepper
- 3 ss hvetemel
- 0.6 dl eple- eller vanlig brandy (anbefalt: Calvados)
- 2 til 7.1 dl eplecider
- Salt og pepper
Ingredienser
- 1 liten løk, skrelt og grovhakket
- 1 sitron, vasket grundig
- 12 ferske salvieblader
- 1.2 dl fersk flatbladpersille (fra ca. 12 stilker)
- 3 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt mer til å smøre pannen
- 1 ts salt, eller etter smak
- 6 ferske laurbærblader
- 4 ss smør
- 2 benfrie kalkunbrysthalvdeler med skinn (ca. 900–1130 g hver)
- Nykvernet svart pepper
- 3 ss hvetemel
- 0.6 dl eple- eller vanlig brandy (anbefalt: Calvados)
- 2 til 7.1 dl eplecider
- Salt og pepper
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 230 °C. Smør en stekeplate og sett den til side.
- Legg løken i bollen til en liten foodprosessor. Bruk en grønnsaksskreller og skrell skallet fra sitronen i tynne strimler, vær forsiktig så du ikke skjærer i den bitre hvite delen. Tilsett sitronskallet i foodprosessoren og sett den hele sitronen til side til senere bruk.
- Hakk løken og sitronskallet fint. Tilsett salvie, persille, olivenolje og 1 ts salt, og pulsér til det danner en grov pasta.
- Legg 2 av laurbærbladene og smøret i en liten kjele og varm over middels-lav varme til smøret bobler. Ta kjelen av varmen og sett til side.
- Legg kalkunbrystene på en arbeidsflate. Før forsiktig fingrene mellom skinnet og kjøttet fra den ene enden, pass på å ikke trekke det helt av, slik at det dannes en lomme.
- Krydre kalkunbrystene rikelig med salt og pepper. Fyll halve mengden av urtepastaen under skinnet på hvert bryst, og fordel den jevnt under skinnet.
- Overfør brystene til stekeplaten, og legg 2 laurbærblad under hver av dem. Bruk en pensel til å pensle brystene med halvparten av laurbærsmøret.
- Sett kalkunen i ovnen og reduser umiddelbart temperaturen til 200 °C. Etter 20 minutter, pensle kalkunbrystene med resten av smøret, og stek i ytterligere 20–25 minutter, til de er gjennomstekt, og et steketermometer plassert i den tykkeste delen av brystet viser 77 °C.
- Ta ut kalkunen av ovnen, overfør den til et fat, dekk til, og la den hvile i 10 minutter før du skjærer i den, mens du lager sausen.
- Sett stekeplaten på komfyren over middels varme. Strø melet over stekefettet, og kok under omrøring i noen minutter.
- Tilsett eplebrandyen, og skrap opp bitene som har satt seg fast i bunnen av pannen. Kok i ett minutt for å brenne av alkoholen, og hell deretter i eplecideren mens du rører. La det småkoke, og rør til det tykner. Krydre med salt og pepper.
- Skjær kalkunbrystet i skiver på skrå, og server med varm saus.
Om denne retten
Denne urtestekte kalkunretten med smaksrik saus er et juvelstykke i det norske kjøkken. Den kombinerer de sødmefulle, krydrete smakene av salvie og sitronskall med den saftige kalkunen, og gir et festmåltid som vil glede både store og små. Med en tradisjonell fremgangsmåte og påkostede ingredienser, er dette en rett som virkelig får julestemningen til å blomstre.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å virkelig fylle lommen under skinnet med den aromatiske urtepastaen - det gir en eksepsjonell smak og saftighet.
- 2Bruk Calvados eller annen kvalitetsbrandy for å gi sausen den ultimate dybden og kompleksitet.
- 3Det er viktig å hvile kalkunen i 10 minutter før servering, slik at saftighetene trekker seg tilbake i kjøttet.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til julebordsfeiringen, og bør serveres med kremet potetmos og karamelliserte rotgrønnsaker for å komplettere de rike smakene. En tørr, men fruktig hvitvin som Chenin Blanc vil også løfte rettens sødmefulle preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Urtestekt kalkunbryst med sjysaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Urtestekt kalkunbryst med sjysaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Urtestekt kalkunbryst med sjysaus?▼
Total tilberedningstid for Urtestekt kalkunbryst med sjysaus er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Urtestekt kalkunbryst med sjysaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Urtestekt kalkunbryst med sjysaus?▼
En porsjon av Urtestekt kalkunbryst med sjysaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
