Hjertestekt kalkunbryst med saus fra pannen
Lær hvordan du lager saftig herb ovnsstekt kalkun breast servert med rik pan sjy. Perfekt for høytider og spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne hjertestekte kalkunretten med smaksrik saus er et juvelstykke i det norske kjøkken. Den kombinerer de sødmefulle, krydrete smakene av salvie og sitronskall med den saftige kalkunen, og gir et festmåltid som vil glede både store og små. Med en tradisjonell fremgangsmåte og påkostede ingredienser, er dette en rett som virkelig får julestemningen til å blomstre.
Ingredienser
- 1 liten (golfballstørrelse) løk, skrelt og grovhakket
- 1 sitron, vasket grundig
- 12 ferske salvieblader
- En stor håndfull fersk flatbladpersille (ca. 1,2 dl, fra 12 stilker)
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, pluss litt mer til å smøre pannen
- 1 teskje salt, eller etter smak
- 6 ferske laurbærblader
- 4 spiseskjeer smør
- 2 benfrie kalkunbrysthalvdelere med skinn (ca. 900–1130 gram hver)
- Nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 0,6 dl eple- eller vanlig brandy (anbefalt: Calvados)
- 2 til 7,1 dl eplecider
- Salt og pepper
Ingredienser
- 1 liten (golfballstørrelse) løk, skrelt og grovhakket
- 1 sitron, vasket grundig
- 12 ferske salvieblader
- En stor håndfull fersk flatbladpersille (ca. 1,2 dl, fra 12 stilker)
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, pluss litt mer til å smøre pannen
- 1 teskje salt, eller etter smak
- 6 ferske laurbærblader
- 4 spiseskjeer smør
- 2 benfrie kalkunbrysthalvdelere med skinn (ca. 900–1130 gram hver)
- Nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 0,6 dl eple- eller vanlig brandy (anbefalt: Calvados)
- 2 til 7,1 dl eplecider
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 450 grader F. Smør en stekeplate og sett den til side.
- 3Legg løken i bollen til en liten food processor. Bruk en grønnsaksskreller og skrell skallet fra sitronen i tynne strimler, vær forsiktig så du ikke skjærer i den bitre hvite delen. Tilsett sitronskallet i food processoren og sett den hele sitronen til side til senere bruk. Hakk løken og sitronskallet fint. Tilsett salvie, persille, olivenolje og 1 teskje salt, og pulsér til det danner en grov pasta.
- 4Legg 2 av laurbærbladene og smøret i en liten kjele og varm over middels-lav varme til smøret bobler. Ta kjelen av varmen og sett til side.
- 5Legg kalkunbrystene på en arbeidsflate. Forsiktig før fingrene mellom skinnet og kjøttet fra den ene enden, pass på å ikke trekke det helt av, slik at det dannes en lomme. Krydre kalkunbrystene rikelig med salt og pepper. Fyll halve mengden av urtepastaen under skinnet på hver bryst, og fordel den jevnt under skinnet. Overfør brystene til stekeplaten, og legg 2 laurbærblad under hver av dem. (Varmen fra stekeplaten vil frigjøre laurbærbladets oljer og smak til brystet.) Bruk en pensel til å pensle brystene med halvparten av laurbærsmøret. Sett kalkunen i ovnen og reduser umiddelbart temperaturen til 400 grader F. Etter 20 minutter, pensle kalkunbrystene med resten av smøret, og stek i ytterligere 20–25 minutter, til de er gjennomstekt, og et steketermometer plassert i den tykkeste delen av brystet viser 170 grader F.
- 6Ta ut kalkunen av ovnen, overfør den til et fat, dekk til, og la den hvile i 10 minutter før du skjærer i den, mens du lager sausen.
- 7Sett stekeplaten på komfyren over middels varme. Strø melet over stekefettet, og kok under omrøring i noen minutter. Tilsett eplebrandyen, og skrap opp bitene som har satt seg fast i bunnen av pannen. Kok i ett minutt for å brenne av alkoholen, og hell deretter i eplecideren mens du rører. La det småkoke, og rør til det tykner. Krydre med salt og pepper.
- 8Skjær kalkunbrystet i skiver på skrå, og server med varm saus.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å virkelig fylle lommen under skinnet med den aromatiske urtepastaen - det gir en eksepsjonell smak og saftighet.\nBruk Calvados eller annen kvalitetsbrandy for å gi sausen den ultimate dybden og kompleksitet.\nDet er viktig å hvile kalkunen i 10 minutter før servering, slik at saftighetene trekker seg tilbake i kjøttet.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til julebordsfeiringen, og bør serveres med kremet potetmos og karamelliserte rotgrønnsaker for å komplettere de rike smakene. En tørr, men fruktig hvitvin som Chenin Blanc vil også løfte rettens sødmefulle preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjertestekt kalkunbryst med saus fra pannen?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjertestekt kalkunbryst med saus fra pannen. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjertestekt kalkunbryst med saus fra pannen?▼
Total tilberedningstid for Hjertestekt kalkunbryst med saus fra pannen er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjertestekt kalkunbryst med saus fra pannen vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjertestekt kalkunbryst med saus fra pannen?▼
En porsjon av Hjertestekt kalkunbryst med saus fra pannen inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
