Hjerter av palme Parmigiana

Ingredienser

• 3 bokser (à 400 g) hele hjerter av palme, avrent
• Kosher-salt
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 stor gul løk, i 0.5 cm terninger
• 6 fedd hvitløk, finhakket
• 1 boks (800 g) knuste tomater
• 1 boks (400 g) hakkede tomater
• En klype knuste rød pepperflak
• 1.5 ts fiskesaus, valgfritt
• 3 dl finrevet Parmesanost (ca. 85 g)
• Ferske basilikumblader, revet i biter, til pynt
• 3.6 dl hurtigkokende polenta, kokt etter pakkens anvisninger, varm

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C med en rist plassert på midterste rille.
2. Legg hjertene av palme på flere lag med tørkepapir for å absorbere overflødig væske. Krydre lett med salt.
3. Varm opp 2 ss av oljen i en stor, høyskånslet stekepanne over middels til middels høy varme til den begynner å glitre.
4. Brun hjertene av palme til de er gyldne på begge sider, totalt 2 til 4 minutter. Du kan måtte gjøre dette i to omganger for å unngå at pannen blir for full.
5. Overfør de brunede hjertene av palme til et stekebrett eller en stor tallerken. Kast den brukte oljen og tørk ut pannen.
6. Tilsett resten av oljen i den samme pannen over middels høy varme.
7. Ha i løk og 0.5 ts salt, og kok til de er myke og lett brune, rør av og til, i 6 til 8 minutter.
8. Tilsett hvitløk og kok til den akkurat er myk, rør konstant, ca. 1 minutt.
9. Rør inn knuste tomater, hakkede tomater, rød pepperflak, 0.5 ts salt og fiskesaus hvis du bruker det.
10. Kok opp, og skru ned varmen til lav. La det småkoke, uten lokk, i 15 minutter.
11. Smak til med mer salt om nødvendig.
12. Hell sausen forsiktig over i en 33 x 23 cm ildfast form.
13. Legg de brunede hjertene av palme i ett lag i sausen, og strø over den revne osten.
14. Stek til osten er lett gylden, ca. 10 minutter.
15. La det hvile ved romtemperatur i 5 minutter før servering.
16. Pynt med basilikum.
17. For å servere, fordel den varme polentaen i 4 boller og topp med hjertene av palme og tomatsaus.