Hjemmelaget pappardelle med fyldig bolognesesaus

Ingredienser

• 5 ss smør
• 7 ss ekstra virgin olivenolje
• 4,7 dl hakket løk
• 3 dl hakket selleri
• 1,8 dl hakket gulrot
• 2 store hvitløksfedd, hakket
• 680 g kjøttdeig av storfe (15 % fett)
• 680 g antilopepølser eller krydrede italienske pølser, uten skinn
• 340 g kjøttdeig av hjort eller kjøttdeig av storfe (15 % fett)
• 340 g bacon, hakket
• 3,6 dl helmelk
• 3,6 dl tørr hvitvin
• 1,8 dl tomatpuré (ca. 210 g)
• Hjemmelaget pappardelle
• 2,4 dl ferskrevet parmesanost, pluss mer til servering

Slik gjør du:

1. Smelt smør med olje i en stor, tykk gryte over middels varme.
2. Tilsett løk, selleri, gulrot og hvitløk. Surr til grønnsakene er myke, men ikke brune, i 12 til 14 minutter.
3. Tilsett kjøttdeig av storfe, pølse, hjortekjøtt og bacon. Øk varmen til høy.
4. Kok til kjøttet er brunt, og del det opp i små biter med baksiden av en skje, ca. 15 minutter.
5. Rør inn melk, vin og tomatpuré. Skru ned varmen til lav.
6. La det småkoke til sausen er tykk, smakene har blandet seg, og væsken er redusert, under omrøring av og til, i ca. 1 time og 15 minutter.
7. Krydre med salt og pepper.
8. FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Sausen kan lages 2 dager i forveien. La den avkjøle i 1 time. Avkjøl uten lokk til den er kald, dekk deretter til og sett i kjøleskapet. Varm opp på lav varme før servering.
9. Kok pasta i en veldig stor kjele med kokende, saltet vann til den er akkurat mør, men fortsatt fast i midten, og rør ofte, i 4 til 5 minutter hvis du koker umiddelbart, eller 5 til 6 minutter hvis den er kjølt ned på forhånd.
10. Sil av vannet, og spar 2,4 dl kokevann.
11. Ha pastaen tilbake i samme kjele. Tilsett den varme bolognesen og 2,4 dl ost.
12. Vend godt over middels varme til det er gjennomvarmt, og tilsett litt av kokevannet hvis det virker tørt.
13. Krydre med salt og pepper.
14. Overfør pastaen til en stor, flat serveringsskål. Server med ekstra ost ved siden av.