Hjemmelaget blekksprutblekksprutpasta
Oppskrift på hjemmelaget blekksprutpasta med autentisk smak av sjøen. Enkel å lage, perfekt for sjømatelskere som ønsker en unik middagsrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Det er få ting som kan måle seg med hjemmelaget blekksprutpasta når det kommer til smak og autentisitet. Denne unike retten lar deg skape en silkemyk, blekksvartet deig som både er vakker å se på og fantastisk å spise. Med tradisjonelle italienske teknikker og et strejf av norsk kreativitet, blir dette en uforglemmelig kulinarisk opplevelse.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. Semolinamel til dryss
- 2. 25 gram blekkfiskblekk (ca. 2 1/2 spiseskjeer)
- 3. 1 stort egg, romtemperert
- 4. 540 gram 00-mel (ca. 3 1/2 måltipsfulle kopper)
- 5. 2 teskjeer kosher-salt
- 6. pastamaskin eller tilbehør
- 7. sprayflaske fylt med varmt vann
- 8. chitarra (hvis du bruker)
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. Semolinamel til dryss
- 2. 25 gram blekkfiskblekk (ca. 2 1/2 spiseskjeer)
- 3. 1 stort egg, romtemperert
- 4. 540 gram 00-mel (ca. 3 1/2 måltipsfulle kopper)
- 5. 2 teskjeer kosher-salt
- 6. pastamaskin eller tilbehør
- 7. sprayflaske fylt med varmt vann
- 8. chitarra (hvis du bruker)
Fremgangsmåte
- 11. Dry 2 bakebrett med semolinamel og sett til side.
- 22. Dry 2 bakebrett med semolinamel og sett til side.
- 33. Trinn én: Blandingen
- 4I en stor bolle, bland blekk fra blekksprut, egg og 120 gram (ca. 1/2 kopp) vann.
- 5Legg melet på en tørr, ren arbeidsflate, og form det til en haug med omtrent 20–25 cm i diameter ved bunnen.
- 6Strø salt i midten av haugen.
- 7Bruk bunnen av en målebeger for å lage et hull 10–13 cm bredt, med minst en halv tomme (1,3 cm) mel i bunnen av hullet.
- 8Tilsett sakte og forsiktig de våte ingrediensene (blekk, egg og vann) i hullet, og bruk melet som en bolle.
- 9Bruk en gaffel og pisk forsiktig eggene uten å berøre melet på veggene eller skrape gjennom bunnen ned til arbeidsflaten.
- 10Begynn deretter, mens du fortsatt rører, å sakte innlemme melets "vegger" i eggeblandingen, og arbeid deg gradvis ut mot de ytre kantene av melet, men forstyrr så lite som mulig i bunnen.
- 11Hvis eggene bryter ut av sidene for tidlig, skje raskt eggene tilbake i hullet og dann veggen på nytt.
- 12Når deigen begynner å få en tykk, pastaaktig konsistens (slurry), innløs sakte melet i bunnen i blandingen.
- 13Når slurryen begynner å bevege seg som en fast masse, fjern så mye som mulig fra gaffelen.
- 14Skyv en benkskrape eller en slikkepott under deigen og vipp den opp og snu den på seg selv for å fjerne våt deig fra arbeidsflaten.
- 15På dette punktet, med hendene, begynn å folde og forme deigen til en enkelt masse.
- 16Målet er å innlemme alt melet i massen, og det er viktig å spraye rikelig med vann med en sprayflaske for å hjelpe til med å "lime" løst mel til den tørre deigballen.
- 17Deigen er veldig tørr, og det kan ikke understrekes nok hvor viktig det er å spraye rikelig og jevnlig for å opprettholde limingen.
- 18Når deigen har dannet en stiv, fast masse, skrap bort eventuelle tørre klumper av mel fra arbeidsflaten, da disse, hvis de blir en del av deigen, vil skape tørre flekker i sluttproduktet.
- 194. I en stor bolle, bland blekk fra blekksprut, egg og 120 gram (ca. 1/2 kopp) vann.
- 20Legg melet på en tørr, ren arbeidsflate, og form det til en haug med omtrent 20–25 cm i diameter ved bunnen.
- 21Strø salt i midten av haugen.
- 22Bruk bunnen av en målebeger for å lage et hull 10–13 cm bredt, med minst en halv tomme (1,3 cm) mel i bunnen av hullet.
- 235. Sakteme og forsiktig tilsett de våte ingrediensene (blekk, egg og vann) i hullet, og bruk melet som en bolle.
- 24Bruk en gaffel og pisk forsiktig eggene uten å berøre melet på veggene eller skrape gjennom bunnen ned til arbeidsflaten.
- 25Begynn deretter, mens du fortsatt rører, å sakte innlemme melets "vegger" i eggeblandingen, og arbeid deg gradvis ut mot de ytre kantene av melet, men forstyrr så lite som mulig i bunnen.
- 26Hvis eggene bryter ut av sidene for tidlig, skje raskt eggene tilbake i hullet og dann veggen på nytt.
- 27Når deigen begynner å få en tykk, pastaaktig konsistens (slurry), innløs sakte melet i bunnen i blandingen.
- 286. Når slurryen begynner å bevege seg som en fast masse, fjern så mye som mulig fra gaffelen.
- 29Skyv en benkskrape eller en slikkepott under deigen og vipp den opp og snu den på seg selv for å fjerne våt deig fra arbeidsflaten.
- 30På dette punktet, med hendene, begynn å folde og forme deigen til en enkelt masse.
- 31Målet er å innlemme alt melet i massen, og det er viktig å spraye rikelig med vann med en sprayflaske for å hjelpe til med å "lime" løst mel til den tørre deigballen.
- 32Deigen er veldig tørr, og det kan ikke understrekes nok hvor viktig det er å spraye rikelig og jevnlig for å opprettholde limingen.
- 33Når deigen har dannet en stiv, fast masse, skrap bort eventuelle tørre klumper av mel fra arbeidsflaten, da disse, hvis de blir en del av deigen, vil skape tørre flekker i sluttproduktet.
- 347. Trinn to: Elting
- 35Elting er en viktig del av deigprosessen: den re-aligner proteinstrukturen i deigen slik at den utvikler seg riktig under hvileperioden som følger.
- 36Elting er enkelt:
- 37- Før hælen av den dominerende hånden inn i deigen.
- 38- Trykk ned og slipp, og bruk deretter den andre hånden til å løfte og rotere deigen rundt 45 grader.
- 39- Før hælen av hånden tilbake inn i deigen, roter, og gjenta i 10–15 minutter.
- 40Dette er hvordan italienske bestemødre får sine tykke håndledd.
- 41Pasta er lett å underelte, men nesten umulig å overelte (i motsetning til brød, hvor hver type har sitt optimale eltetidspunkt).
- 42Selv om deigen ikke kan overeltes, kan den bruke for lang tid på arbeidsbordet – og dermed begynne å dehydrere og bli vanskeligere å forme til sluttformen.
- 43For best resultat, mener jeg at 10–15 minutter er en god rettesnor.
- 44Når deigen er klar, vil den slutte å endre utseende og tekstur.
- 45Deigen vil være fast, men spenstig å ta på, og ha en glatt, silkeaktig overflate, nesten som Play-Doh.
- 46Pakk deigen tett inn i plastfolie.
- 478. Trinn tre: Hvile
- 48På dette stadiet fortsetter melet å absorbere fuktighet, noe som videre utvikler glutennettverket som gjør at pastadeigen tåler utstrekking og forming.
- 49Hvis du planlegger å bruke deigen med en gang, la den hvile i romtemperatur, innpakket i plast, i minst 30 minutter før utstrekking (neste steg).
- 50Hvis du skal hvile den i mer enn 6 timer, legg deigen i kjøleskapet.
- 51Det er best å bruke fersk deig innen 24 timer.
- 52Under riktig oppbevaring i kjøleskap, vil deigen holde i 2 dager.
- 539. Når deigen er klar, vil den slutte å endre utseende og tekstur.
- 54Deigen vil være fast, men spenstig å ta på, og ha en glatt, silkeaktig overflate, nesten som Play-Doh.
- 55Pakk deigen tett inn i plastfolie.
- 5610. Siste steg: Utstrekking av deigen
- 57Ustrekking er den siste fasen i blandingsprosessen.
- 58Å utstrekke pasta med maskin – enten hånddrevet eller elektrisk – bør være en delikat, nesten zen-aktig kunst.
- 59Du kan bare utstrekke deigen som har hvilt i minst 30 minutter i romtemperatur.
- 60Hvis den har hvilt lenger i kjøleskapet, la den få tid til å komme tilbake til romtemperatur.
- 61Fettinnholdet i pastadeigen er så høyt at den vil stivne når den er kald, så den må komme opp i romtemperatur for å bli lettere å utstrekke.
- 62Prosessen for å utstrekke pastabrett er den samme enten du bruker en hånddrevet maskin eller en elektrisk, slik som i restauranten.
- 63Start med å skjære av en del av deigen, og pakk resten umiddelbart inn i plastfolie.
- 64Legg deigen på arbeidsflaten og bruk en kjevle til å trykke den flat nok til å passe i den bredeste innstillingen på pastamaskinen.
- 65Det er viktig å unngå å stresse deigen eller maskinen.
- 66Husk at når pastaen ikke er innpakket i plast eller dekket med et fuktig håndkle, er du i en tidskamp.
- 67Når pastaen utsettes for luft, begynner den å dehydrere.
- 68Dette skaper en tørr ytre hinne som du ikke vil ha med i sluttproduktet; målet er å oppnå en jevn konsistens.
- 69Vår deig er bevisst veldig tørr.
- 70Vi tilsetter ikke rå mel i utstrekningen.
- 71Ekstra mel som tilsettes nå, vil feste seg til deigen og, når den kokes, danne en klump som blir en seig masse og en glatt barriere for sausen.
- 72Dette vil dempe smakene og aromaene i både deigen og den ferdige retten.
- 7311. Begynn å utstrekke deigen gjennom pastamaskinen, start med den bredeste innstillingen først.
- 74Ustrek deigen til den er litt over 1/16 tomme (ca. 2 mm) tykk.
- 75Når du håndterer pastabrettet – spesielt når det blir lengre – hold det alltid stramt og flatt.
- 76Ikke grip eller vrid eller vri på pastaen.
- 77Arket skal hvile på innsiden av pekefingrene dine, med fingrene oppreist og pekende ut.
- 78Håndene skal ikke gripe eller strekke deigen; de fungerer som padler, og guider arket gjennom maskinen.
- 79Å håndtere deigen med fingrene rett ut reduserer trykket på den, og forhindrer at den strekkes eller deformeres.
- 80Bruk høyre hånd til å mate maskinen, og venstre hånd til å snurre.
- 81Når deigen er halvveis gjennom maskinen, bytt hånd, og trekk ut med venstre hånd.
- 82Hvis du har problemer med å gjøre dette alene, ettersom deigen blir lengre og tynnere, finn en venn til å hjelpe med å håndtere deigen, eller lag en mindre, mer håndterlig porsjon.
- 83Når du har utstrekt deigen, form den umiddelbart til ønsket form.
- 8412. Hvis du skal kutte deigen med en chitarra, skjær først av en del av den rullede deigen som er like lang som chitarraen, og legg den oppå strengene.
- 85Bruk en kjevle og trykk lett (ikke kutt) på deigen, og dann en liten fordypning – nok til å holde den på plass slik at den ikke sklir.
- 86Trykk deretter med mer kraft for å kutte deigen gjennom strengene og lage pasta.
- 87Legg pastaen på den forberedte bakeplaten.
- 88Gjenta med resten av deigen.
- 8913. Hvis du skal kutte deigen for hånd, skjær en 60 cm lang del av den utstrekede deigen, og dekk resten med plastfolie.
- 90Bruk en kniv og kutt deigen i 30 cm lange segmenter.
- 91Lag to stabler med strimler, fire strimler per stabel, og strø mellom lagene med semolinamel.
- 92La deigen tørke til den har en læraktig tekstur, ca. 30–45 minutter.
- 93Den skal fortsatt være smidig.
- 94Brett hver stabel som en konvolutt, og dann tre jevne lag.
- 95Skjær individuelle lange nudler med firkantede kanter ved å skjære segmenter av kanten på den brettede deigen, og sørg for at bredden er lik deigens tykkelse.
- 96Rist av overflødig mel og form små reder av pasta på de forberedte bakeplatene.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å bruke rikelig med vann når du eler deigen - det er nøkkelen til en jevn, smidig pasta.
- 2Torke pastaen litt før koking gir den ekstra fasthet og bidrar til at den holder formen bedre.
- 3Eksperimenter gjerne med ulike former og profiler ved å bruke en chitarra eller skjære pastaen for hånd - utforsk ulike muligheter!
Serveringsforslag
Det intense blekkspruttfarget passer perfekt til noe lett og friskt som et glass hvitvin eller en enkel, grønn salat. La den svarte pastaen virkelig stå i fokus som hovedkomponenten i et enkelt, men smaksrikt måltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjemmelaget blekksprutblekksprutpasta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjemmelaget blekksprutblekksprutpasta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjemmelaget blekksprutblekksprutpasta?▼
Total tilberedningstid for Hjemmelaget blekksprutblekksprutpasta er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjemmelaget blekksprutblekksprutpasta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjemmelaget blekksprutblekksprutpasta?▼
En porsjon av Hjemmelaget blekksprutblekksprutpasta inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
