Hjemmelagde kokosmarshmallows

Ingredienser

• 3 pakker usmakssatt gelatin
• 3.6 dl granulert sukker
• 2.4 dl lys maissirup
• 0.25 ts kosher salt
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• Melis
• 200 g søtet, ristet kokosflak

Slik gjør du:

1. Bland gelatin og 1.2 dl kaldt vann i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med visp, og la det stå mens du lager sirupen.
2. Bland sukker, maissirup, salt og 1.2 dl vann i en liten kjele, og kok opp over middels varme til sukkeret er oppløst. Skru opp varmen til høy og kok til sirupen når 115 °C på et sukkermålertermometer. Ta kjelen av varmen.
3. Med mikseren på lav hastighet, hell sakte sukker sirupen i den oppløste gelatinen. Skru opp mikseren til høy og pisk blandingen i ca. 15 minutter, til den er veldig tykk. Tilsett vanilje og bland godt.
4. Sikt rikelig med melis over en 20 x 30 cm non-metall bakeform. Fordel halvparten av kokosnøtten jevnt i formen, hell marshmallow-blandingen i formen, jevn ut toppen og strø resten av kokosnøtten over. La stå uten lokk i romtemperatur over natten, til det tørker ut.
5. Vend marshmallowsene ut på et skjærebrett og kutt dem i firkanter. Rull sidene i melis og oppbevar ved romtemperatur.
6. For å riste kokosnøtt, plasser den i en veldig stor tørr stekepanne og kok over lav varme i 15 til 20 minutter, rør ofte, til den er lett brunet.