Hjemmelagde donuts med meksikansk sjokoladesaus

Ingredienser

• 2.4 dl helmelk
• 0.5 appelsin, revet skall
• 0.8 dl sukker
• 1.2 dl meksikansk kakao
• 1.2 dl lys maissirup
• 2 ss bittersøt sjokoladechips
• 1.2 dl sukker
• 1 ts kinesisk kassia-kanel
• Donuts:
• 1.2 dl vann
• 1 ss meksikansk vaniljeekstrakt
• 4 ss smør
• 1 ss sukker
• 0.5 ts kosher-salt
• 2.4 dl hvetemel
• Vegetabilsk olje, til steking
• 4 egg
• Brun papirpose

Slik gjør du:

1. Meksikansk sjokoladesaus:
2. I en middels stor kjele, over svak varme, kok opp melken, appelsinskallet og 0.8 dl sukker. Visp inn kakaopulver, lys maissirup og sjokoladechips. Rør til blandingen er jevn. Ta av varmen og sett til side.
3. Kanel-sukker:
4. I en liten bolle, bland sammen 1.2 dl sukker og kanelen. Sett til side.
5. Donuts:
6. Ha vann, vanilje, smør, 1 ss sukker, salt og appelsinskall i en middels stor kjele og la det småkoke over middels høy varme. Ta blandingen av varmen og tilsett melet. Rør med en tresleiv til deigen er godt blandet og begynner å trekke seg fra sidene av kjelen, ca. 8 minutter.
7. Fyll en stor gryte (dutch oven) med vegetabilsk olje til halvfull, og varm opp til 180°C. Ha deigen i en stor bolle. Bruk en håndmikser og tilsett eggene ett etter ett. Deigen vil brytes opp når du tilsetter hvert egg, men vil bli jevn igjen når egget er innarbeidet. Sørg for at hvert egg er godt blandet inn før du tilsetter neste.
8. Smør en 30 ml (1 oz) iskrem-skje med olje og bruk den til å forme deigen til små baller, og legg dem forsiktig i den varme oljen. Stek deigen i porsjoner til de er dyp gyldenbrune på alle sider, ca. 8 minutter per batch. Test en av de stekte bollene for å forsikre deg om at midten er gjennomstekt, og ta dem opp av oljen.
9. Legg noen av bollene i en brun papirpose og dryss over 2 ss av kanel-sukker-blandingen. Lukk posen og rist godt. Gjenta med resten. Server gjerne med sjokoladesaus til dipping.