Himmelsk sjokoladekake med mousse og ganache

Ingredienser

• 3 dl sukker
• 2,4 dl rømme
• 0,6 dl helmelk
• 1 ts instant espresso
• 0,8 dl vegetabilsk olje
• 2 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3,6 dl hvetemel
• 1,2 dl kakaopulver
• 1,5 ts natron
• 0,75 ts bakepulver
• 0,75 ts kosher-salt
• 3,6 dl mørk sjokolade, smeltet
• 1 ts gelatinpulver
• 1,5 ss kaldt vann
• 2,4 dl helmelk
• 5 eggeplommer
• 4,7 dl kremfløte
• 4,7 dl kremfløte
• 0,6 dl sukker
• 0,6 dl usaltet smør
• 5,9 dl hakket mørk sjokolade
• 6,5 dl sukker
• Vann
• 1,2 dl eggehviter
• 3,6 dl usaltet smør, romtemperert
• 1,2 dl kakefett (f.eks. Crisco)
• En klype kosher-salt
• 3,6 dl smeltet mørk sjokolade
• 0,6 dl kakaopulver
• Frøfri bringebærmarmelade

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Til sjokoladekaken: Bland sukker, rømme, helmelk, espresso, vegetabilsk olje, egg og vaniljeekstrakt i en kjøkkenmaskin på lav hastighet i ca. 2 minutter, eller til det er godt blandet.
3. Skrap ned sidene av bollen og tilsett mel, kakaopulver, natron, bakepulver og kosher-salt.
4. Bland i ytterligere 2 til 3 minutter til kakerøren er glatt.
5. Hell røren i en smurt og bakepapirkledd 23 cm rund kakeform.
6. Stek i 20 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren når den stikkes i midten av kaken.
7. La kaken avkjøle helt.
8. Til sjokolademousse: Smelt 3,6 dl mørk sjokolade og sett til side (hold den varm).
9. I en egen bolle, tilsett gelatinpulver i kaldt vann og la det svelle.
10. Visp sammen melk og eggeplommer i en kjele.
11. Varm opp på middels varme og kok til 74 °C. Pass på å ikke koke for lenge eller få eggeblandingen til å koagulere.
12. Sil egge-melke-blandingen gjennom en sil over den smeltede sjokoladen.
13. Smelt gelatin og vann, og tilsett i sjokolademoussen.
14. Rør til alt er godt blandet.
15. La sjokolademoussen avkjøle til romtemperatur.
16. Pisk 4,7 dl kremfløte til myke topper og vend den forsiktig inn i sjokolademoussen.
17. Til ganache: I en kjele, kombiner 4,7 dl kremfløte, 0,6 dl sukker og 0,6 dl usaltet smør.
18. Kok opp. Ta av varmen.
19. Tilsett 5,9 dl hakket sjokolade i den kokende fløten, la det stå i 1 minutt, og rør deretter til det er jevnt. Overrøring kan skape bobler i ganachen. Rør kun til sjokoladen er innarbeidet.
20. Sett til side for å avkjøle.
21. Til sjokoladekrem: I en kjele, kombiner 6,5 dl sukker og nok vann til å fukte sukkeret.
22. Kok opp, og skyv oppsiden av kjelen med en børste dyppet i vann for å fjerne sukkerkrystaller.
23. Kok til 120 °C.
24. Mens sukkeret koker, begynn å vispe eggehvitene i en kjøkkenmaskin på middels hastighet.
25. Øk hastigheten når sukkeret nærmer seg myke topper.
26. Når sukkeret har nådd riktig temperatur, hell det forsiktig i eggehvitene mens de vispes.
27. Fortsett å vispe på høy hastighet til blandingen er akkurat varm å ta på.
28. Raskt tilsett 3,6 dl smeltet smør, 1,2 dl kakefett og en klype salt.
29. Fortsett å vispe i 5 minutter eller til smørkremen er glatt og sammensatt.
30. Tilsett 3,6 dl smeltet mørk sjokolade og 0,6 dl kakaopulver, og visp til alt er godt blandet.
31. Sett til side.
32. Til montering: Del kaken horisontalt i to jevne lag.
33. Plasser det første laget i en 23 cm rund kakeform kledd med plastfolie.
34. Smør et tynt lag med bringebærmarmelade over kaken.
35. Deretter et tynt lag med sjokoladeganache.
36. Fordel et lag med sjokolademousse, ca. 6 cm tykt, over ganachen.
37. Legg på det andre laget av sjokoladekake og sett kaken i kjøleskapet i 1 time.
38. Ta kaken ut av kjøleskapet og smør et lag med sjokoladekrem på toppen.
39. Deretter et lag med sjokoladeganache.
40. Sett kaken i fryseren i 1 time eller mer.
41. Ta kaken ut av fryseren og trekk den forsiktig ut av formen ved å dra i plastfolien.
42. Oppbevar kaken kjølig til servering.