Sprø tempurakaker med sesongens grønnsaker
Lær hvordan du lager sprø og smakfulle tempurakaker med sesongens grønnsaker. En spennende forrett med japanske smaker, enkel å tilberede.
Foto av Doğu Tuncer på Pexels
Ingredienser
- 0.8 dl rød løk, skåret i tynne halvmåneformer
- 1 ss maisstivelse
- 3 g julienne-snittede gulrotskrell (2.5 cm strimler)
- 70 g julienne-snittede søtpotetskrell (2.5 cm strimler)
- 0.6 dl bittermelon, delt i to, frø fjernet, veldig tynne skiver, saltet med 1/4 ts salt og avrent
- 1 ss maisstivelse
- 1.6 dl zucchini, ca. 115 g, toppene fjernet, delt på langs, deretter skåret diagonalt i tynne skiver
- 85 g julienne-snittede kabocha-squashskrell (2 cm strimler)
- 2 ss finhakkede sommerurter, f.eks. ferske shisoblader
- 4-5 stk fersk gressløk, skåret i 1.2 cm biter
- Isbiter
- 0.8 dl kaldt vann
- 0.6 dl selvhevende kakemel
- Vegetabilsk olje til dypsteking
- 1-2 ts aromatisk sesamolje (valgfritt)
- 1/4 ts kosher-salt
- En generøs klype kona-zanshõ
- En generøs klype tõgarashi
- En generøs klype nykvernet svart pepper
- Sitron- eller limebåter
Ingredienser
- 0.8 dl rød løk, skåret i tynne halvmåneformer
- 1 ss maisstivelse
- 3 g julienne-snittede gulrotskrell (2.5 cm strimler)
- 70 g julienne-snittede søtpotetskrell (2.5 cm strimler)
- 0.6 dl bittermelon, delt i to, frø fjernet, veldig tynne skiver, saltet med 1/4 ts salt og avrent
- 1 ss maisstivelse
- 1.6 dl zucchini, ca. 115 g, toppene fjernet, delt på langs, deretter skåret diagonalt i tynne skiver
- 85 g julienne-snittede kabocha-squashskrell (2 cm strimler)
- 2 ss finhakkede sommerurter, f.eks. ferske shisoblader
- 4-5 stk fersk gressløk, skåret i 1.2 cm biter
- Isbiter
- 0.8 dl kaldt vann
- 0.6 dl selvhevende kakemel
- Vegetabilsk olje til dypsteking
- 1-2 ts aromatisk sesamolje (valgfritt)
- 1/4 ts kosher-salt
- En generøs klype kona-zanshõ
- En generøs klype tõgarashi
- En generøs klype nykvernet svart pepper
- Sitron- eller limebåter
Slik gjør du:
- Velg å lage enten vinterpannekaker eller sommerpannekaker basert på sesongens tilgjengelighet.
- For vinterpannekakene: Plasser den røde løken i en bolle. Bruk en kakekost til å støve skivene grundig med litt av maisstivelsen. Dra forsiktig for å skille halvmåneformene, og støv igjen med litt mer maisstivelse. Tilsett gulrot- og søtpotetskallene i bollen og støv med den gjenværende maisstivelsen. Vend for å fordele grønnsakene jevnt.
- For sommerpannekakene: Bruk en kakekost til å støve bittermelonskivene grundig med litt av maisstivelsen, og plasser dem deretter i en bolle. Støv zucchinskivene og kabochaskallene på samme måte og legg dem i bollen; vend for å fordele jevnt. Støv de revne shisobladene og gressløken med maisstivelse og legg dem i bollen; vend igjen for å fordele jevnt.
- Lag røren rett før steking: Plasser isbitene i en liten bolle med halvparten av vannet. Sikt kakemelet over vannet og rør forsiktig for å blande det lett; det skal fortsatt være klumper. Hvis nødvendig, tilsett vann, noen dråper av gangen, til røren har konsistensen av en tynn pannekakerøre.
- Hell vegetabilsk olje til en dybde på 3.8 cm i en liten wok eller en liten, dyp stekepanne. Tilsett sesamolje og varm sakte opp.
- Sjekk temperaturen med en ubehandlet lang tresleiv (eller et bambusspyd). Små bobler vil dannes rundt spissen når oljen er ca. 180°C. Vent i ca. 45 sekunder til for å la temperaturen stige litt mer – til ca. 190°C – og test deretter oljetemperaturen med noen dråper av røren. Hvis de synker litt, deretter stiger til overflaten og puffes opp raskt uten å bli brune, er oljen klar.
- Du kan måtte steke pannekakene i porsjoner for å unngå at de blir for tett i pannen. Forvarm ovnen til 93°C for å holde de kokte pannekakene varme.
- Skje en liten mengde av røren over de maisstivelsesstøvde grønnsakene og vend forsiktig for å dekke grønnsakene med røren.
- Dypp en stor skje eller øse i den varme oljen. Plasser en åttendedel av grønnsaksblandingen i skålens oljedekkede skje. Løft forsiktig skjeen og skyv pannekaken i den varme oljen, med mål om å lage en skive på ca. 5 cm i diameter. Røren og maisstivelsen fungerer som «lim» for å holde grønnsaksskivene sammen.
- Gjenta for å lage flere pannekaker, vær forsiktig så du ikke overfyller pannen. Det viktigste er å la være å røre i pannekakene de første 30 sekundene etter at du har lagt dem i oljen. Tålmodighet gir de beste resultatene.
- Hvis det ligger løse biter langs kantene av pannen, plukk dem forsiktig opp og legg dem oppå den fortsatt fuktige pannekakerøren i midten. Hvis midten av pannekaken er veldig tørr, dypp de løse bitene i litt fersk røre før du «limer» dem på plass.
- Når røren i midten av disken nesten er fuktig, snu forsiktig pannekaken. Etter å ha snudd, la pannekakene steke uforstyrret i ca. 1 minutt, eller til de er sprø.
- Bruk kokepinner eller en sil for å fjerne pannekakene fra oljen og legg dem på en rist over et stekebrett for å renne av. Hvis du steker i porsjoner, plasser stekebrettet i ovnen for å holde de ferdigstekte pannekakene varme. Bruk silen til å fjerne eventuelle rørebiter mellom porsjonene.
- Når alle pannekakene er stekt, overfør dem til papirhåndklær for å absorbere overflødig olje.
Om denne retten
Disse sprø tempurakakene er en fabelaktig forrett som kombinerer den sprøstekte delikatessen fra havet med den søte, næringsrike jorden. Retten har sine røtter i den japanske tempura-tradisjonen, men med en vri der vi bruker lokale, sesongbaserte grønnsaker. Resultatet er en fargerik og smaksrik opplevelse som gir oss et smakfullt øyeblikk av hygge og glede.
Tips og Varianter
- 1- Bruk et lett, luftig kakemel for best resultat – det gir en perfekt sprø og luftig konsistens.
- 2- Vær tålmodig når du friterer pannekakene – la dem ligge uforstyrret i oljen de første 30 sekundene for best feste og form.
- 3- Prøv å finne de aller ferskeste, sprøeste grønnsakene for å gi retten kontrast og knasefaktor.
Serveringsforslag
De søte, sprø pannekakene passer utmerket til et glass av den tørre, sitrusaktige Riesling-vinen. Servér gjerne med deilige sitron- eller limebåter for ekstra friskhet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø tempurakaker med sesongens grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø tempurakaker med sesongens grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø tempurakaker med sesongens grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Sprø tempurakaker med sesongens grønnsaker er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø tempurakaker med sesongens grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø tempurakaker med sesongens grønnsaker?▼
En porsjon av Sprø tempurakaker med sesongens grønnsaker inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
