Klassiske sukkerkjeks med glasur

Ingredienser

• 8,3 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0,75 ts salt
• 2,4 dl usaltet smør, romtemperert
• 3,6 dl sukker
• 2 store egg, romtempererte
• 1,5 ts vaniljeekstrakt
• 1 eggehvite
• En klype salt
• Noen dråper vegetabilsk olje
• Opptil 450 g melis (til sukkerkakeglasur)
• 1 til 3 ss kremfløte
• 3 store eggehviter, romtempererte (til royal icing med eggehviter)
• 0,5 ts kremortartari (til royal icing med eggehviter)
• 3 ss marengspulver (til royal icing med marengspulver)
• 6 ss varmt vann (til royal icing med marengspulver)
• 8,9 dl melis (til royal icing)
• Valgfritt: 1 til 2 dråper glyserin
• Matfarge

Slik gjør du:

1. Sikt hvetemel, bakepulver og salt sammen i en middels stor bolle.
2. Pisk smøret med en elektrisk mikser i ett minutt. Tilsett sukkeret og pisk på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter.
3. Rør inn egg og vaniljeekstrakt til blandingen er luftig og veldig lys, ytterligere 2 til 4 minutter.
4. Arbeid gradvis melet inn i den kremete blandingen med en tresleiv.
5. Del deigen i to porsjoner og pakk inn i bakepapir eller plastfolie. Sett i kjøleskapet til den er fast, minst noen timer eller over natten.
6. Varm ovnen til 200°C.
7. Kjevle ut deigen på en melet overflate til ca. 0,6 cm tykk. Bruk mer mel på kjevlen og overflaten etter behov for å unngå at deigen setter seg fast.
8. Kutt ut ønskede former med kakeutstikkere og legg på bakepapirkledde stekebrett.
9. Deigen kan samles og kjevles ut igjen. Hvis den blir for myk, kjøl den ned i ca. 15 minutter.
10. La de utkuttede kakene hvile i kjøleskapet eller fryseren i 10–15 minutter før steking for å beholde formen. Hvis du har det travelt, kan du steke dem med en gang.
11. Stek i 5–8 minutter, eller til kakene er puffet opp og nesten har begynt å bli brune i kantene. Start med kortest tid og følg nøye med, spesielt med små kaker.
12. La kakene avkjøle litt på stekebrettet før du flytter dem til en avkjølingsrist for å avkjøle helt. Når de er avkjølt, kan de glaseres og pyntes.
13. Sukkerkakeglasur:
14. Visp eggehviten og saltet til det løsner og begynner å skumme.
15. Tilsett olje, melis og kremfløte gradvis og visp. Tilsett mer melis og kremfløte til glasuren har en spredbar konsistens. Den skal være tynn nok til å smøres lett over kakene til kantene, men ikke så tynn at den renner av sidene.
16. Fordel glasuren over hver kake med en kniv, og fyll ut formen helt til kantene.
17. Mens glasuren er våt, kan du dekorere kakene med fargede strøssel, eller la glasuren tørke og legge til mer dekorasjon med royal icing.
18. Royal Icing:
19. Før du begynner, sørg for at alle redskaper og beholdere er rene og uten fett. Ha flere små beholdere klare for å dele opp og farge glasuren med ulike farger, om ønskelig.
20. Hold royal icing dekket med en fuktig klut, plastfolie eller tett lokk, ellers tørker det ut.
21. Royal icing kan oppbevares, tett dekket, i kjøleskapet i omtrent én uke. Oppskriften er tilpasset den fasteste teksturen; juster konsistensen med vann eller melis etter behov.
22. Hvis du bruker eggehviter: Bland eggehviter, kremortartari og melis og visp til glasuren er tykk og holder luftige topper, ca. 6–8 minutter. Tilsett glyserin for ekstra glans, om ønskelig.
23. Hvis du bruker marengspulver: Visp marengspulver og melis sammen i en elektrisk mikserbolle. Tilsett vann og visp på lav hastighet i ca. 5 minutter, til glasuren er tykk og holder luftige topper. Ikke overvisp, ellers blir teksturen vanskelig å jobbe med. Tilsett glyserin for ekstra glans, om ønskelig.
24. For å justere konsistensen på glasuren:
25. For å tykne, tilsett siktet melis, en skje av gangen, og visp godt til ønsket konsistens er oppnådd.
26. For å tynne ut, tilsett varmt vann, noen dråper av gangen, og bland med en skje.
27. Piping av konturer og detaljer krever den tykkeste glasuren; flytende farger over hele kaken eller i seksjoner kan være noe tynnere.
28. Royal icing herder veldig raskt når det utsettes for luft, så dekk til med fuktig klut, plastfolie eller lokk når det ikke er i bruk.
29. Del glasuren i separate beholdere for hver farge. Farg glasuren med små mengder matfarging til den har ønsket farge.
30. For bruk, kan glasuren påføres kakene med en kniv, eller pipettes gjennom en sprøytepose med tipp.
31. For enkle, rene konturer, bruk en plastpose med glidelås og et lite hull klippet fra et hjørne.