Maismelnudler med grønnsaker og kremet saus

Ingredienser

• 7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2.5 dl grovt maismel
• 1 ss kosher-salt
• 2 ss malt te, for eksempel Sweetgrass Hillbilly Tea
• 1 ss olivenolje
• 5 egg
• Olivenolje
• 450 g østerssopp, juliennet
• 900 g rosenkål
• 2 røde paprika, juliennet
• 4.7 dl fløte
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• Fersk sitrusskall, til pynt

Slik gjør du:

1. For nudlene:
2. Bland sammen hvetemel, maismel og salt på en ren arbeidsflate.
3. Lag en fordypning i midten og tilsett te, olje og egg.
4. Bland eggeblandingen med en gaffel til den er godt blandet.
5. Bland deretter sakte inn melet til det er tilstrekkelig blandet til at du kan elte det for hånd.
6. Elt deigen i 5 minutter. Deigen er ferdig når du klemmer den, og den spretter tilbake.
7. Sett deigen til side og la den hvile i 30 minutter.
8. Del deigen i tre deler og overfør dem til en melet arbeidsflate.
9. Kjevle ut deigen så tynt som mulig. Bruk rikelig med mel.
10. Strø litt mel på en del av deigen, rull den opp til en rull.
11. Skjær den i strimler. Gjenta med de resterende delene.
12. Mel godt for å forhindre at nudlene setter seg fast. Nudlene kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager før bruk.
13. For sausen:
14. Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme.
15. Varm litt olivenolje i en stor kjele over middels høy varme.
16. Tilsett sopp, rosenkål og paprika, og la det koke til det er lett karamellisert.
17. Skru ned varmen til lav og tilsett fløte, hvitløk og litt salt og svart pepper.
18. Når vannet har nådd kokepunktet, slipp nudlene oppi og kok i 4 til 5 minutter.
19. Overfør nudlene til sausen med en hullsleiv.
20. Tilsett 2.5 dl av pastavannet i sausen, før du skrur opp varmen til middels høy.
21. La nudlene koke i sausen under omrøring til alt har blitt godt blandet og sausen har tyknet, ca. 2 til 3 minutter.
22. Anrett på tallerkenen og avslutt retten med litt frisk sitrusskall på toppen!