Hickory-røkt Cornish Game Hen

Ingredienser

• 1 ss Neely's Dry Rub
• 1 ss kosher salt, pluss mer til krydring
• 1 ts nykvernet svart pepper, pluss mer til krydring
• 4 (680-905 g) Cornish game hen-kyllinger, vasket og godt tørket
• 2 ss smør
• 1 sjalottløk, finhakket
• 2.4 dl kyllingbuljong
• 1.8 dl ferskpresset appelsinjuice
• 2 ss eplesidereddik
• En liten dash hot sauce

Slik gjør du:

1. Rør sammen krydderblandingen, salt og pepper i en liten bolle. Krydre de vaskede og tørkede viltkyllingene med krydderblandingen og legg dem på et stekebrett. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 1 time.
2. I mellomtiden, smelt smør i en liten kjele over middels varme. Når det er smeltet, tilsett sjalottløk og la det surre til det er mørt. Krydre med salt og pepper etter smak.
3. Tilsett kyllingkraft og appelsinjuice. La det småkoke til det reduseres til ca. 1.2 dl, omtrent 10 minutter. Sausen skal lett dekke baksiden av en skje og være litt sirupsaktig.
4. Når sausen er redusert, tilsett eplesidereddik og hot sauce. Smak til med krydder.
5. Forbered grillen/røykeovnen for indirekte varme med kull og hickorychips. Oppretthold temperaturen på 135 grader Celsius.
6. Plasser viltkyllingene på grillen og dekk til. Røyk i 40 minutter.
7. Fjern lokket og pensle kyllingene med glasuren, og pass på å få det inn i alle kroker og kriker. Dekk til grillen igjen og røyk i ytterligere 15 minutter.
8. Ta kyllingene av grillen, legg dem på et serveringsfat og la dem hvile, dekket med folie, i 15 minutter før servering.