Hickory-grillet lammelår med cannellini-bønner, braisert lammeskank og toskansk fennikelsaus med pølse, samt basilikumpuré
Oppskrift på smakfull hickory-grillet lammelår servert med cannellini bønner, langtidsbraisert lammebog, fennikelsaus og frisk basilikumpuré. Perfekt for en sofistikert middag.
Om denne retten
Denne utrolige retten kombinerer smakene av Toscana på en helt unik måte. Det intense, røykfulle preg fra det hickory-grillede lammelåret balanseres perfekt av de myke, kremete cannellini-bønnene og den syrlige, fennikelduften fra den toskanske pølsesausen. Hver bit er en kulinarisk reise gjennom Italias rike mattradisjoner.
Ingredienser
- 1. 2 lammebenskarer, helst hindebein
- 2. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3. Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 4. 1 spansk gul løk, middels, hakket
- 5. 1 gulrot, middels, hakket
- 6. 1 stilk selleri, hakket
- 7. 3 hvitløksfedd
- 8. 1 laurbærblad
- 9. 1,2 dl Chianti eller tørr rødvin
- 10. 2,4 dl kyllingkraft
- 11. 0,8 dl tørkede cannellini-bønner eller store nordlige bønner
- 12. 2,4 dl kyllingkraft
- 13. 1,2 dl vann
- 14. 1 laurbærblad
- 15. 1/2 gul løk, hakket
- 16. 1/2 gulrot, hakket
- 17. 1 stilk selleri, delt
- 18. Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 19. 450 gram lammeloin
- 20. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 21. 3 hvitløksfedd, knust
- 22. 1 kvist rosmarin
- 23. 1/2 hvitløksfedd
- 24. En klype salt
- 25. 8 basilikumblader, de ferskeste tilgjengelige
- 26. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 27. 450 gram søt fennikelsalami (italiensk pølse)
Ingredienser
- 1. 2 lammebenskarer, helst hindebein
- 2. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3. Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 4. 1 spansk gul løk, middels, hakket
- 5. 1 gulrot, middels, hakket
- 6. 1 stilk selleri, hakket
- 7. 3 hvitløksfedd
- 8. 1 laurbærblad
- 9. 1,2 dl Chianti eller tørr rødvin
- 10. 2,4 dl kyllingkraft
- 11. 0,8 dl tørkede cannellini-bønner eller store nordlige bønner
- 12. 2,4 dl kyllingkraft
- 13. 1,2 dl vann
- 14. 1 laurbærblad
- 15. 1/2 gul løk, hakket
- 16. 1/2 gulrot, hakket
- 17. 1 stilk selleri, delt
- 18. Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 19. 450 gram lammeloin
- 20. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 21. 3 hvitløksfedd, knust
- 22. 1 kvist rosmarin
- 23. 1/2 hvitløksfedd
- 24. En klype salt
- 25. 8 basilikumblader, de ferskeste tilgjengelige
- 26. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 27. 450 gram søt fennikelsalami (italiensk pølse)
Fremgangsmåte
- 11. For lammeskankbraise: Forvarm ovnen til 160°C (315°F). Trim overflødig fett fra skanken. Varm opp en støpejernsgryte. Tilsett 1 spiseskje olje, krydre skanken godt med salt og pepper, og brun den sakte på alle sider over middels høy varme. Ta skanken ut av gryten og kast overflødig olje. Tilsett løk og la den koke i 5 minutter. Tilsett gulrøtter, selleri, hvitløk og laurbærblad. Kok til grønnsakene er karamelliserte og møre. Hell i vin og la det redusere. Tilsett kyllingkraft og la det småkoke. Legg skanken i en dyp panne eller form. Hell grønnsaker og buljong over skanken. La det småkoke igjen over middels varme. Dekk til og la det småkoke i ca. 1 time og 45 minutter, eller til kjøttet er mørt. Ta ut skanken og la den avkjøle. Sil av grønnsakene fra braiseringsvæsken. La væsken småkoke for å fjerne skum og redusere den til halvparten. Riv kjøttet av benet og sett både kjøttet og braiseringsvæsken til side.
- 22. For bønnene: Dekk bønnene med kraft og vann. Tilsett laurbærblad og grønnsaker, og la det småkoke. Krydre etter smak, og fortsett å koke til bønnene er møre, ca. 45 minutter. Tilsett mer vann om nødvendig.
- 33. For marinaden: Trim bort sølvhinnen fra ytrefileten. Gni inn med marinadens ingredienser.
- 44. For basilikumpuréen: Ha hvitløk og en klype salt i en morter. Kjør til en puré, tilsett deretter basilikum. Kjør igjen til en jevn puré. Tilsett olivenolje litt etter litt for å emulgere.
- 55. For lammefileten og pølsene: Grill ytrefileten til medium rare og la den hvile i 5 minutter. Grill pølsene i ca. 7 minutter, og skjær dem deretter i skiver.
- 66. Varm opp cannellinibønnene i lammeskankbraisen. Tilsett det braiserte kjøttet og pølsene i blandingen. Skjær lammefileten mot fibrene. Legg ragouten på en tallerken, og legg skiver av lammefilet oppå. Drypp med basilikumpuré og pynt med fersk basilikum.
Tips og Varianter
- 1Bruk helst hindebein for å få mest mulig smak og mørhet i lammeskanken.
- 2La bønnene koke lenge nok til at de blir perfekt møre og kremete.
- 3For å få den optimale balansen av røyk, syre og krydder, er det viktig å ikke overgrille lammefileten.
Serveringsforslag
Denne retten passer ypperlig til et glass Chianti eller en frisk, italiensk hvitvin. Servér den gjerne med nybakt focaccia eller et friskt, grønt salat for å avrunde måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hickory-grillet lammelår med cannellini-bønner, braisert lammeskank og toskansk fennikelsaus med pølse, samt basilikumpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hickory-grillet lammelår med cannellini-bønner, braisert lammeskank og toskansk fennikelsaus med pølse, samt basilikumpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hickory-grillet lammelår med cannellini-bønner, braisert lammeskank og toskansk fennikelsaus med pølse, samt basilikumpuré?▼
Total tilberedningstid for Hickory-grillet lammelår med cannellini-bønner, braisert lammeskank og toskansk fennikelsaus med pølse, samt basilikumpuré er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hickory-grillet lammelår med cannellini-bønner, braisert lammeskank og toskansk fennikelsaus med pølse, samt basilikumpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hickory-grillet lammelår med cannellini-bønner, braisert lammeskank og toskansk fennikelsaus med pølse, samt basilikumpuré?▼
En porsjon av Hickory-grillet lammelår med cannellini-bønner, braisert lammeskank og toskansk fennikelsaus med pølse, samt basilikumpuré inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
