Hevede cappuccinodoughnuts med espressokremfyll

Ingredienser

• 1,2 dl sukker
• 2 ts usøtet kakaopulver
• 2 ts malt kanel
• 6 ss hvetemel
• 2 ss instant espressopulver
• 4,7 dl helmelk
• 5 store eggeplommer
• En klype salt
• 2 ss usaltet smør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 1/4 ts tørrgjær
• 1/4 ts sukker
• 0,6 dl sukker
• 2,4 dl varm helmelk (40-46°C)
• 2 ss varm helmelk (40-46°C)
• 9,5 dl hvetemel
• 1 ts malt kanel
• 1/2 ts salt
• 10 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt til lunken
• 2 store egg
• Rapsolje (til dypsteking)

Slik gjør du:

1. Til topping: Bland 1,2 dl sukker, kakaopulver og 2 ts kanel i en liten bolle.
2. Til fyllet: Visp 0,6 dl sukker, mel og espressopulver i en kraftig middels stor kjele for å blande. Tilsett melk gradvis, mens du visper til det er glatt. Visp inn eggeplommer og salt. Tilsett 2 ss smør. Kok opp over middels høy varme under konstant visping til kremen tykner og koker, ca. 6 minutter. Visp inn vanilje. Overfør til en liten bolle. Legg plastfolie direkte på overflaten av fyllet. La det avkjøle til det er kaldt, minst 4 timer og opptil 2 dager.
3. Til donuts: Bland gjær og 1/4 ts sukker i en stor bolle med kraftig mikser. Hell over den varme melken og rør for å blande. La stå til gjæren løses opp og blandingen bobler, ca. 10 minutter. I mellomtiden, visp 9,5 dl mel, 1 ts kanel, 1/2 ts salt og 0,6 dl sukker i en middels bolle for å blande. Visp 10 ss smør og egg i en annen middels bolle for å blande. Smør en stor bolle. Bruk eltekrok, miks smør-egg-blandingen inn i gjærblandingen på middels-lav hastighet til det er godt blandet, av og til skrap ned sidene av bollen. Tilsett melblandingen gradvis og elt på middels lav hastighet til deigen er glatt og elastisk, ca. 8-10 minutter. Overfør deigen til den smurte bollen, snu den en gang for å dekke hele overflaten. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve på et varmt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1-2 timer. Slå ned deigen og la den hvile i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten. Kjevle ut deigen på et lett melet underlag til ca. 1,5 cm tykkelse. Bruk en donututstikker eller to runde former (en stor og en liten) til å stikke ut donuts. Legg donutsene på bakepapirkledde brett, dekk til og la dem heve i ca. 30-45 minutter, eller til de er luftige. Varm rapsolje i en stor, dyp kjele til 175°C. Friter donutsene i omganger, ca. 1-2 minutter per side, til de er gyllenbrune. Ta dem ut med en hullsleiv og la dem renne av på papirhåndklær. Rull de varme donutsene i toppingblandingen. Fyll en sprøytepose med espressokremfyllet og sprøyt fyll inn i hver donut.