Het asparges med hollandaisesaus
Lær hvordan du lager hot asparagus med hollandaise, en deilig forrett som imponerer. En enkel oppskrift for både nybegynnere og erfarne kokker.
Om denne retten
Disse gyllenrøde, bøyelige aspargesstengene er et smakfullt forvarsel på den lysegrønne våren. Asparges er en av de mest ettertraktede og eksklusive grønnsakene, og denne lette, luftige hollandaisesausen gjør dem til noe helt spesielt. Sammen skaper de en raffinert og elegant forrett som får deg til å sette pris på de enkle, men fantastiske smakene i sesongens første grønnsaker.
Ingredienser
- 1. 1. Enkel kokt asparges, oppskrift følger
- 2. 0,6 dl usaltet smør,
- 3. 3 eggeplommer,
- 4. 1 spiseskje fersk sitronsaft,
- 5. Salt og hvit pepper,
- 6. 905 gram asparges, jo tykkere desto bedre,
- 7. 2 spiseskjeer salt (til kokevannet)
Ingredienser
- 1. 1. Enkel kokt asparges, oppskrift følger
- 2. 0,6 dl usaltet smør,
- 3. 3 eggeplommer,
- 4. 1 spiseskje fersk sitronsaft,
- 5. Salt og hvit pepper,
- 6. 905 gram asparges, jo tykkere desto bedre,
- 7. 2 spiseskjeer salt (til kokevannet)
Fremgangsmåte
- 11. For å klargjøre smøret, varm opp smøret i en liten, tykkbunnet kjele over middels varme til det smelter og begynner å skumme. La det småkoke i omtrent 5 minutter, eller til skummet legger seg og smøret ser klart ut. Ikke la det brenne. Sil smøret gjennom en finmasket sil, et tredobbelt lag med osteklede eller et kaffefilter. La smøret avkjøle i 5 minutter; hvis det er for varmt, vil det koagulere eggeplommene. Bland 3 eggeplommer og 3 spiseskjeer smør i en bolle, og visp av varmen i 1 minutt til det blir skummende. Sett eggeplommene på komfyren over lav varme og pisk til det blir tykt. I mellomtiden, sil den kokte aspargesen og vend den med 1 spiseskje smør. Ta eggeplommene av varmen, hvis de ikke allerede er tatt av, og visp inn resten av smøret. Rør inn sitronsaft, salt og pepper. Anrett aspargesen og sausen på tallerkenen.
- 22. Kok opp omtrent 6 liter vann i en stor, dekkende kjele som er stor nok til å romme aspargesen. Kutt av den nederste delen – vanligvis omtrent 2 til 5 centimeter – av aspargesstilkene med en skarp kniv. Skrell aspargesen ved å legge dem flatt, én av gangen, på et skjærebrett. Hvis aspargesen er tynnere enn 1/2 tomme, bruk en grønnsaksskreller og skrell aspargesen fra basen av spissen og ned til roten, for å fjerne den fibrøse skallet og avdekke den bleke grønne kjøttet. Hvis aspargesen er veldig tykk eller seig, bruk en liten skreller og start skrellingen fra roten. Når vannet koker, tilsett saltet og senk forsiktig aspargesen ned i vannet. Skru ned varmen og la aspargesen småkoke, uten lokk, til stilkene er lett gjennomtrengelige med en kniv, vanligvis etter ca. 5 minutter, men fra 1 minutt for veldig tynne asparges til 12 minutter for de tykkeste. Hvis du skal servere aspargesen kald, dypp den kokte aspargesen i isvann eller skyll den under kaldt vann i en sil. Tørk den godt.
Tips og Varianter
- 1Velg asparges som er tykke og møre - jo tykkere, desto bedre!
- 2Ikke nøl med å skrape av den nederste delen av stilken, dette fjerner den fibrøse og seige teksturen.
- 3Skyll aspargesen godt etter koking for å fjerne alle kokerester før du serverer den.
Serveringsforslag
Den delikate, kremsige hollandaisesausen er en perfekt match til de ferske, spreke aspargestengene. Server retten som en elegant forrett, for eksempel etterfulgt av en hovedrett med lys fisk eller kjøtt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Het asparges med hollandaisesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Het asparges med hollandaisesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Het asparges med hollandaisesaus?▼
Total tilberedningstid for Het asparges med hollandaisesaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Het asparges med hollandaisesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Het asparges med hollandaisesaus?▼
En porsjon av Het asparges med hollandaisesaus inneholder omtrent 220 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
