Tunfiskburgere med tapenade og tomater

Ingredienser

• 2.4 dl utkjernede Kalamata-oliven (ca. 140 g)
• 3 ss ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 2 ss hakket fersk mynte
• 2 ts hakket fersk timian
• 2 ts fersk sitronsaft
• 900 g avkjølte, ferske tunfisksteiker, finhakket
• 2 ss hakkede, avdryppede kapers
• 2 ss hakket sjalottløk
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ts hakket fersk timian
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 0.75 ts grovt salt
• Nonstick spray med vegetabilsk olje
• 6 focacciabiter à 10 cm, eller 6 pain rustique à 10 cm, delt horisontalt og lett grillet
• 1 stor bifftomat, delt i 6 skiver
• 6 tynne skiver rødløk
• 4.7 dl babyruccola (ca. 85 g)

Slik gjør du:

1. For tapenade:
2. Kjør oliven, olivenolje, sjalottløk, mynte, timian og sitronsaft i en liten foodprosessor til en grov puré.
3. Smak til med salt og pepper.
4. Overfør tapenaden til en liten skål. Den kan lages 3 dager i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
5. For burgere:
6. Bland forsiktig den finhakkede tunfisken, kapers, sjalottløk, Dijon-sennep, timian, pepper og salt i en stor bolle.
7. Med fuktede hender former du tunfiskblandingen til seks burgere, hver ca. 2 cm tykk og 10 cm i diameter.
8. Legg burgerne på en tallerken, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 1 dag.
9. Spray grillristen med non-stick spray. Forbered grillen til middels høy varme.
10. Grill burgerne til de er nesten gjennomstekt, ca. 4 minutter på hver side.
11. Arranger de grillede focacciabitene eller brødbunnene på arbeidsflaten; smør med tapenade.
12. Legg en burger, en tomatskive, en løkskive og ruccola på hver brødbunn.
13. Dekk med focaccia- eller brødtoppen. Del burgerne i to og server umiddelbart.