Herdekrydret kalkun med ovnsbakt hvitløksaus
Oppskrift på herb-rubbed kalkun servert med kremet ovnsstekt-hvitløk sjy, perfekt for høytider og spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne herdekrydrede kalkunen er noe utenom det vanlige. En unik oppskrift som kombinerer de aromatiske smakene av ferske urter som persille, salvie, rosmarin og timian med deilig hvitløk. Det resulterer i et mørt og saftfullt kjøtt, omgitt av en sprø, krydret skinn. Perfekt for den store høytidsfesten eller når du ønsker å imponere dine gjester med et vellykket og smaksrikt måltid.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 2,4 dl ferske flatbladede persilleblader
- 2. 1,2 dl ferske salvieblader
- 3. 1,2 dl ferske rosmariblad
- 4. 1,2 dl ferske timianblader
- 5. 22 mellomstore hvitløksfedd (ca. 3 hoder)
- 6. 1 (4,5–5,4 kg) kalkun, helst økologisk eller frittgående
- 7. 1 stor eller 2 mellomstore løk, skåret i tynne ringer
- 8. 2 spiseskjeer pluss 1 teskje druekjerneolje
- 9. 1 hvitløkshode, enden kuttet av, børstet med olivenolje og pakket inn i aluminiumsfolie
- 10. 8,3 dl (795 gram) lavsaltet kyllingkraft, helst økologisk
- 11. 0,6 dl hvetemel
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 2,4 dl ferske flatbladede persilleblader
- 2. 1,2 dl ferske salvieblader
- 3. 1,2 dl ferske rosmariblad
- 4. 1,2 dl ferske timianblader
- 5. 22 mellomstore hvitløksfedd (ca. 3 hoder)
- 6. 1 (4,5–5,4 kg) kalkun, helst økologisk eller frittgående
- 7. 1 stor eller 2 mellomstore løk, skåret i tynne ringer
- 8. 2 spiseskjeer pluss 1 teskje druekjerneolje
- 9. 1 hvitløkshode, enden kuttet av, børstet med olivenolje og pakket inn i aluminiumsfolie
- 10. 8,3 dl (795 gram) lavsaltet kyllingkraft, helst økologisk
- 11. 0,6 dl hvetemel
Fremgangsmåte
- 1En dag i forveien: Kjør urter og hvitløk i food processor til det er finhakket. Sett til side. Skyll kalkunen innvendig og utvendig med kaldt vann; tørk den godt med papirhåndklær. Fjern overflødig fett. Plasser kalkunen i en stor, ikke-reaktiv bolle. Begynn ved nakkehullet, løsne skinnet forsiktig fra brystet og lårene ved å stikke fingrene forsiktig mellom skinn og kjøtt. Strø kosher-salt og pepper under og over skinnet. Deretter smører du hvitløk-urterub under skinnet og presser skinnet forsiktig til det fester seg. Løft vingespissene opp og over ryggen; stikk dem inn i kalkunen. Sett den i kjøleskapet minst 8 timer eller over natten.
- 2En dag i forveien: Kjør urter og hvitløk i food processor til det er finhakket. Sett til side.
- 3Skyll kalkunen innvendig og utvendig med kaldt vann; tørk den godt med papirhåndklær. Fjern overflødig fett. Plasser kalkunen i en stor, ikke-reaktiv bolle. Begynn ved nakkehullet, løsne skinnet forsiktig fra brystet og lårene ved å stikke fingrene forsiktig mellom skinn og kjøtt. Strø kosher-salt og pepper under og over skinnet. Deretter smører du hvitløk-urterub under skinnet og presser skinnet forsiktig til det fester seg. Løft vingespissene opp og over ryggen; stikk dem inn i kalkunen. Sett den i kjøleskapet minst 8 timer eller over natten.
- 4For steking: La kalkunen stå i romtemperatur 1 time før servering. Sett ovnracket på laveste nivå og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fordel løkskiver i bunnen av en tungbunnet stekepanne og plasser et passende rist over. (Alternativt kan kalkunen plasseres direkte på løken, noe som hindrer at den setter seg fast og gir smak til saftene.) Pensle kalkunen med rapsolje og forsiktig overfør den til risten. Pensle den ene siden av et dobbelt brettet aluminiumsfolie med rapsolje og legg det med den oljede siden ned over brystet som en telt. Plasser kalkunen i ovnen slik at lårene vender mot baksiden av ovnen, og at brystet vender mot døren. Plasser den innpakkede hvitløken på ovnristen. Stek i 45 minutter. Ta ut hvitløken. Fjern folien fra kalkunen og snu pannen. Stek videre til termometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 77°C (170°F), og saften er klar når låret stikkes med gaffel (se notat under), ca. 1 time og 15 minutter. Overfør kalkunen til et fat og sett til side saftene i pannen. La kalkunen hvile i 20 minutter før den skjæres opp.
- 5En dag i forveien: Kjør urter og hvitløk i food processor til det er finhakket. Sett til side.
- 6Skyll kalkunen innvendig og utvendig med kaldt vann; tørk den godt med papirhåndklær. Fjern overflødig fett. Plasser kalkunen i en stor, ikke-reaktiv bolle. Begynn ved nakkehullet, løsne skinnet forsiktig fra brystet og lårene ved å stikke fingrene forsiktig mellom skinn og kjøtt. Strø kosher-salt og pepper under og over skinnet. Deretter smører du hvitløk-urterub under skinnet og presser skinnet forsiktig til det fester seg. Løft vingespissene opp og over ryggen; stikk dem inn i kalkunen. Sett den i kjøleskapet minst 8 timer eller over natten.
- 7For steking: La kalkunen stå i romtemperatur 1 time før servering. Sett ovnracket på laveste nivå og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fordel løkskiver i bunnen av en tungbunnet stekepanne og plasser et passende rist over. (Alternativt kan kalkunen plasseres direkte på løken, noe som hindrer at den setter seg fast og gir smak til saftene.) Pensle kalkunen med rapsolje og forsiktig overfør den til risten. Pensle den ene siden av et dobbelt brettet aluminiumsfolie med rapsolje og legg det med den oljede siden ned over brystet som en telt. Plasser kalkunen i ovnen slik at lårene vender mot baksiden av ovnen, og at brystet vender mot døren. Plasser den innpakkede hvitløken på ovnristen. Stek i 45 minutter. Ta ut hvitløken. Fjern folien fra kalkunen og snu pannen. Stek videre til termometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 77°C (170°F), og saften er klar når låret stikkes med gaffel (se notat under), ca. 1 time og 15 minutter. Overfør kalkunen til et fat og sett til side saftene i pannen. La kalkunen hvile i 20 minutter før den skjæres opp.
- 8Klargjør saus mens kalkunen hviler: Hell saftene i et målebeger på 1 liter (4 kopper), og skum av fettet som stiger til overflaten, og reserver 1 spiseskje fett (se tips under). Tilsett nok buljong til å måle opp totalt 3 kopper. Skrell de ristede hvitløksfeddene. Klem ut innholdet i en liten bolle og mos det godt med en gaffel. I en middels stor kjele over middels varme, varm opp det reserverte fettet. Tilsett hvitløk og mel, og kok under konstant visping til det er lett brunt, ca. 30 sekunder. Rør gradvis inn buljongen. Kok opp under konstant visping, og fjern fra varmen. Skjær opp kalkunen og server med sausen.
- 9En dag i forveien: Kjør urter og hvitløk i food processor til det er finhakket. Sett til side.
- 10Skyll kalkunen innvendig og utvendig med kaldt vann; tørk den godt med papirhåndklær. Fjern overflødig fett. Plasser kalkunen i en stor, ikke-reaktiv bolle. Begynn ved nakkehullet, løsne skinnet forsiktig fra brystet og lårene ved å stikke fingrene forsiktig mellom skinn og kjøtt. Strø kosher-salt og pepper under og over skinnet. Deretter smører du hvitløk-urterub under skinnet og presser skinnet forsiktig til det fester seg. Løft vingespissene opp og over ryggen; stikk dem inn i kalkunen. Sett den i kjøleskapet minst 8 timer eller over natten.
- 11For steking: La kalkunen stå i romtemperatur 1 time før servering. Sett ovnracket på laveste nivå og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fordel løkskiver i bunnen av en tungbunnet stekepanne og plasser et passende rist over. (Alternativt kan kalkunen plasseres direkte på løken, noe som hindrer at den setter seg fast og gir smak til saftene.) Pensle kalkunen med rapsolje og forsiktig overfør den til risten. Pensle den ene siden av et dobbelt brettet aluminiumsfolie med rapsolje og legg det med den oljede siden ned over brystet som en telt. Plasser kalkunen i ovnen slik at lårene vender mot baksiden av ovnen, og at brystet vender mot døren. Plasser den innpakkede hvitløken på ovnristen. Stek i 45 minutter. Ta ut hvitløken. Fjern folien fra kalkunen og snu pannen. Stek videre til termometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 77°C (170°F), og saften er klar når låret stikkes med gaffel (se notat under), ca. 1 time og 15 minutter. Overfør kalkunen til et fat og sett til side saftene i pannen. La kalkunen hvile i 20 minutter før den skjæres opp.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å få smaken av urter og hvitløk helt under skinnet ved å løsne det forsiktig fra kjøttet. Dette gir en optimal smaksprofil.\nFor å hindre at skinnet blir for mørkt, dekk brystet med folie i starten av stekingen. Dette bevarer saftigheten.\nLa kalkunen hvile i 20 minutter før servering. Dette gir et mørt og saftig resultat.
Serveringsforslag
Den velsmakende hvitløksausen er et perfekt følge til den herdekrydrede kalkunen. Server gjerne sammen med ovnsbakte potetbåter eller en frisk, grønn salat for å skape en balansert og smaksrik middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Herdekrydret kalkun med ovnsbakt hvitløksaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Herdekrydret kalkun med ovnsbakt hvitløksaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Herdekrydret kalkun med ovnsbakt hvitløksaus?▼
Total tilberedningstid for Herdekrydret kalkun med ovnsbakt hvitløksaus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Herdekrydret kalkun med ovnsbakt hvitløksaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Herdekrydret kalkun med ovnsbakt hvitløksaus?▼
En porsjon av Herdekrydret kalkun med ovnsbakt hvitløksaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
