Herby byggsalat med smørstekte sopp
En smakfull byggsalat med friske urter og smørstekte sopp, perfekt som forrett eller lett måltid. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne herlige, grønne salaten er en hyldest til de rike og jordnære smakene i den norske naturen. Ved å kombinere det nøttefylte bygget, den smørstekte soppen og de friske krydderkne, får vi en salat som både metter og pirrer ganen. En perfekt forrett som kan nytes året rundt, enten du serverer den til en hyggekveld med venner eller som et sunnere alternativ til en travel hverdag.
Ingredienser
- 2,4 dl polert, polert eller perlebygg
- Kosher-salt
- 2 sjalottløk, tynne skiver i ringer
- 0,8 dl vegetabilsk olje
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 225 g sopp (som maitake, kantarell og/eller østerssopp), revet eller kuttet i store biter
- Nykvernet svart pepper
- 2 kvister timian
- 1 fedd hvitløk, knust
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 2,4 dl hakket fersk koriander
- 2,4 dl hakket fersk persille
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1 ½ unser Parmesan, skåret i tynne skiver, pluss mer til servering
Ingredienser
- 2,4 dl polert, polert eller perlebygg
- Kosher-salt
- 2 sjalottløk, tynne skiver i ringer
- 0,8 dl vegetabilsk olje
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 225 g sopp (som maitake, kantarell og/eller østerssopp), revet eller kuttet i store biter
- Nykvernet svart pepper
- 2 kvister timian
- 1 fedd hvitløk, knust
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 2,4 dl hakket fersk koriander
- 2,4 dl hakket fersk persille
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1 ½ unser Parmesan, skåret i tynne skiver, pluss mer til servering
Fremgangsmåte
- 1Kok byggkorn i en middels stor kjele med kokende, saltet vann til det er mørt, 50–60 minutter for hele eller uten skall, 20–30 minutter for perle. Sil av vannet; spre byggkornene ut på et bakepapirkledd stekebrett og la det avkjøle. I mellomtiden, kok sjalottløk i vegetabilsk olje i en liten kjele over middels høy varme, sving kjelen av og til for å hindre at sjalottløken brenner seg, til den er gyldenbrun, 5–7 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre sjalottløken til tørkepapir for å renne av; krydre med salt. La det avkjøle. Sett sjalottløkskoking-oljen til side. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme til den begynner å ryke lett. Legg soppen i ett lag i pannen og kok, uten å røre, til undersidene er gyldenbrune, ca. 3 minutter. Krydre soppen med salt og pepper, vend på den, og fortsett å koke, vend ofte og reduser varmen etter behov for å unngå at det brenner seg, til den er gyldenbrun over hele, ca. 5 minutter til. Reduser varmen til middels og tilsett timianstilker, hvitløk og smør i pannen. Løft pannen mot deg slik at smøret samler seg i kanten, og bruk en skje til å pensle soppen med det skummende smøret; kok til smøret lukter nøtteaktig. Bruk en hullsleiv til å overføre soppen til en liten bolle, og la timian og hvitløk bli igjen i pannen. Vend den avkjølte byggkorn, koriander, persille, sitronsaft, 42 g Parmesan og 2 ss. av den reserverte sjalottløk-oljen i en stor bolle for å blande det godt; krydre med salt og pepper. Tilsett soppen og vend igjen for å blande. Rett før servering, topp med sprøstekt sjalottløk og mer shavet Parmesan.
- 2Kok byggkorn i en middels stor kjele med kokende, saltet vann til det er mørt, 50–60 minutter for hele eller uten skall, 20–30 minutter for perle. Sil av vannet; spre byggkornene ut på et bakepapirkledd stekebrett og la det avkjøle.
- 3I mellomtiden, kok sjalottløk i vegetabilsk olje i en liten kjele over middels høy varme, sving kjelen av og til for å hindre at sjalottløken brenner seg, til den er gyldenbrun, 5–7 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre sjalottløken til tørkepapir for å renne av; krydre med salt. La det avkjøle. Sett sjalottløkskoking-oljen til side.
- 4Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme til den begynner å ryke lett. Legg soppen i ett lag i pannen og kok, uten å røre, til undersidene er gyldenbrune, ca. 3 minutter. Krydre soppen med salt og pepper, vend på den, og fortsett å koke, vend ofte og reduser varmen etter behov for å unngå at det brenner seg, til den er gyldenbrun over hele, ca. 5 minutter til.
- 5Reduser varmen til middels og tilsett timianstilker, hvitløk og smør i pannen. Løft pannen mot deg slik at smøret samler seg i kanten, og bruk en skje til å pensle soppen med det skummende smøret; kok til smøret lukter nøtteaktig. Bruk en hullsleiv til å overføre soppen til en liten bolle, og la timian og hvitløk bli igjen i pannen.
- 6Vend den avkjølte byggkorn, koriander, persille, sitronsaft, 42 g Parmesan og 2 ss. av den reserverte sjalottløk-oljen i en stor bolle for å blande det godt; krydre med salt og pepper. Tilsett soppen og vend igjen for å blande.
- 7Rett før servering, topp med sprøstekt sjalottløk og mer shavet Parmesan.
- 8Forberedelse: Byggkorn kan kokes ett døgn i forveien. La det avkjøle, oppbevar lufttett og oppbevar i kjøleskapet. Retten kan lages tre timer i forveien; oppbevar den godt innpakket ved romtemperatur.
- 9Byggkorn kan kokes ett døgn i forveien. La det avkjøle, oppbevar lufttett og oppbevar i kjøleskapet. Retten kan lages tre timer i forveien; oppbevar den godt innpakket ved romtemperatur.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av sopparter for best mulig smak og tekstur - prøv for eksempel maitake, kantarell og østerssopp.
- 2La byggkornene avkjøles helt før du blander salaten, slik at de ikke klistrer seg sammen.
- 3Drys over litt ekstra parmesan rett før servering for en rikere smak.
Serveringsforslag
Denne salaten passer utmerket sammen med et glass mineralvann med sitronskive eller et glass tørt, hvitt vin. For en mer mettende variant kan du servere den som en lett hovedrett, for eksempel med et par skiver godt brød på siden.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Herby byggsalat med smørstekte sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Herby byggsalat med smørstekte sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Herby byggsalat med smørstekte sopp?▼
Total tilberedningstid for Herby byggsalat med smørstekte sopp er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Herby byggsalat med smørstekte sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Herby byggsalat med smørstekte sopp?▼
En porsjon av Herby byggsalat med smørstekte sopp inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
