Urtegrillet okseribeye med ovnsbakte sjalottløk

Ingredienser

• Én 5 cm tykk, benfri ribeye (ca. 680 g), bundet med to stykker hyssing for å holde den i en kompakt, rund form
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss malt paprika
• ½ ts malt spisskummen
• ½ ts tørket sennep
• 2 ss rapsolje
• 115 g usaltet smør
• 10 kvister fersk timian
• 4 kvister fersk rosmarin
• ½ hvitløkshode, feddene knust
• Fleur de sel, til å strø over
• 2 ss modnet balsamicoeddik
• Extra virgin olivenolje, til å dryppe med
• 8 sjalottløk, delt i to gjennom roten med skallet på
• 2 ss olivenolje, pluss mer til finishing
• 1 ts ferske timianblader
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss balsamicoeddik

Slik gjør du:

1. Krydre biffen rikelig med kosher-salt. La den stå i romtemperatur, ca. 1 time utenfor kjøleskapet.
2. Forvarm ovnen til 165 °C.
3. Bland paprika, spisskummen, sennep og et par runder med nykvernet pepper i en liten bolle. Krydre biffen med krydderblandingen.
4. Varm opp rapsolje i en stekepanne over høy varme til den begynner å ryke. Legg i biffen og stek den på alle sider, ca. 3 minutter per side.
5. Tilsett smør, timian, rosmarin og hvitløk i pannen. Skru ned varmen til middels lav og pensle biffen med smør mens den begynner å bli brun, 2–3 minutter (pass på at det ikke brenner).
6. Overfør biffen til en rist i en stekeplate og legg på noen av urtene og hvitløken, samt 3 skjeer med smør. Stek til kjernetemperaturen er 49 °C for medium rare, i 7–10 minutter.
7. La kjøttet hvile i 15 minutter før du skjærer i det.
8. Forvarm ovnen til 200 °C for sjalottløkene.
9. Vend sjalottløkene i olivenolje og timian, og krydre med salt og pepper. Legg sjalottløkene med snittflaten ned på et bakepapirkledd stekebrett.
10. Stek sjalottløkene til de er veldig møre, ca. 25 minutter.
11. Vend sjalottløkene i eddik og litt ekstra olivenolje.
12. Avslutt med å drysse litt fleur de sel over det skivede kjøttet og dryppe over litt modnet balsamico og olivenolje. Server med ovnsbakte sjalottløk og en enkel vannkressalat hvis ønskelig.