Grillet laks med frisk tomat- og appelsinchutney

Ingredienser

• Saflorolje eller rapsolje, til å smøre grillen
• 1 stor potet, delt i to, til å gni inn på grillen
• 1,4 kg laksefilet uten ben, med skinn, fjernet skjell
• Saften av 1 appelsin
• 2 ss olivenolje
• 6 ferske basilikumblader
• 3-4 kvister fersk dill
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 4,7 dl fersk tomat- og appelsinchutney (se egen oppskrift under)
• Ferske urter til pynt
• 2,4 dl gule pære- eller cherrytomater, delt i to
• 2,4 dl røde drue- eller cherrytomater, delt i to
• 0,6 dl olivenolje
• 2 ss balsamicoeddik
• 2 store navleappelsiner
• 4 vårløk, trimmet og finhakket
• 2 ss skrelt, revet fersk ingefær
• Revet skall og saft av 1 sitron
• 1 jalapeño, uten frø, finhakket
• 0,5 ts sennepsfrø
• 0,5 ts fennikelfrø
• 1 ts knuste pepperkorn
• 5-6 ferske basilikumblader, kuttet i tynne strimler (chiffonade)
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Fersk tomat- og appelsinchutney:
2. Forvarm ovnen til 200 °C.
3. Vend de gule pæretomatene og de røde druetomatene med 2 ss olivenolje og eddik for å dekke jevnt.
4. Fordel dem i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett og stek i ovnen i ca. 30 minutter.
5. Ta ut av ovnen og sett til side.
6. Riv skallet fra appelsinene og legg det i en bolle.
7. Trim skallet og den hvite hinnen fra appelsinene og kast det.
8. Del appelsinene i seksjoner og legg dem i bollen med skallet.
9. Tilsett tomatene, vårløk, ingefær og resten av olivenoljen, sitrusskallet, sitronjuicen, jalapeño, sennepsfrø, fennikelfrø, pepperkorn, basilikum, salt og pepper.
10. Rør godt sammen.
11. Oppbevar chutneyen i en lufttett beholder i kjøleskapet til den skal brukes, eller i opptil 3 dager.
12. Grillet laks:
13. Pensle grillristene lett med saflorolje eller rapsolje.
14. Forbered en veldig varm grill (gass- eller kullgrill). Bålet skal være brennende rødt og flammende hett.
15. Gni grillristene med den kuttede siden av poteten (stivelsen fra poteten hindrer at fisken setter seg fast). Du kan også bruke en stekeplate med grillpanne i stedet for en utendørs grill.
16. Legg laksen på et stykke tungt aluminiumsfolie, med skinnsiden ned.
17. Drypp appelsinjuicen over kjøttsiden av laksen.
18. Pensle jevnt med olivenolje, basilikum, dill, salt og pepper. Gni lett inn urtebladene i kjøttet slik at de fester seg.
19. Legg laksen med kjøttsiden ned (skinnsiden opp) på grillen (reserver folien) og kok i 6 til 8 minutter.
20. Vend laksen og legg den med skinnsiden ned på folien. Hell resten av appelsinjuicen over laksen.
21. Legg laksen i folien på grillristene over bålet og kok uten lokk i ytterligere 8 til 10 minutter, til fisken begynner å flake seg, men fortsatt er litt kjøttfull i midten. Fisken vil fortsette å koke litt mens den hviler.
22. Ta den av grillen og la den hvile, løst dekket, i 3 til 4 minutter.
23. Fjern skinnet og kast det. Overfør fisken til et fat eller server porsjoner på individuelle tallerkener.
24. Server umiddelbart, toppet med chutney og friske urter.