Urtebakt oksestekterrine

Ingredienser

• 2,2 kg kjøttfulle oksehaler, trimmet for overflødig fett
• 0,5 dl vegetabilsk olje
• 2 liter storfebuljong
• 3,5 dl tørr rødvin
• 1 boks (400 g) tomater med juice
• 2 løk, grovhakket
• 2 gulrøtter, grovhakket
• 4 hvitløksfedd, knust
• 1 laurbærblad
• 3 dl hakket vårløk
• 1 dl finhakket fersk persille
• 3 ss fersk sitronsaft
• 0,5 ts svart pepper
• 0,75 dl rømme
• 0,5 dl majones
• 2 ss avrent, hakket kapers på flaske
• 1 ss Dijon-sennep
• 2 ts avrent, hakket pepperrot på flaske, eller etter smak
• Mykbladet salat til servering
• Sylteagurk og cornichons til pynt

Slik gjør du:

1. Tørk oksehalene godt med kjøkkenpapir. Krydre dem med salt og pepper.
2. Brun oksehalene i porsjoner i en tykk gryte med olje over moderat høy varme. Overfør dem til en tallerken etter hvert som de blir brune.
3. Til gryten tilsett buljongen, vinen, tomatene med saften, løkene, gulrøttene, hvitløken, laurbærbladet og de brunede oksehalene med eventuell saft som har samlet seg på tallerkenen.
4. Kok opp væsken, og la oksehalene småkoke under lokk i en forvarmet ovn på 160°C i 4 timer.
5. Bruk en hullsleiv til å overføre oksehalene til en bolle, og ta vare på kokevæsken. La oksehalene avkjøle.
6. Fjern kjøttet fra beina, og kast bein og fett.
7. Sil den reserverte kokevæsken gjennom en sikt over i en stor bolle.
8. I en annen stor bolle blander du kjøttet, vårløken, persillen, sitronsaften, pepperen og 5 dl av kokevæsken til en jevn blanding. Ta vare på resten av kokevæsken.
9. Skyll en avlang form (ca. 23 x 13 x 7,5 cm) med kaldt vann (ikke tørk den), og legg oksehalemiksen i formen.
10. Tilsett litt av den reserverte kokevæsken om nødvendig for å dekke blandingen.
11. Sett terrinen i kjøleskapet, tildekket, i minst 4 timer eller til den har stivnet. Terrinen kan forberedes opptil 2 dager i forveien, og oppbevares tildekket og kaldt.
12. La terrinen stå i romtemperatur i 20 minutter før servering.
13. Bruk en tynn kniv til å løsne kanten rundt terrinen. Dypp formen i varmt vann i 20 sekunder, og snu den opp ned på en kald tallerken.
14. Slå forsiktig terrinen ut med et skarpt slag, og skjær den i ca. 1,2 cm tykke skiver med en elektrisk kniv eller en veldig skarp kniv.
15. Lag sausen: Visp sammen rømme, majones, kapers, sennep og pepperrot i en bolle til sausen er godt blandet.
16. Legg et lag med salat på hver av 8 tallerkener. Plasser en skive av terrinen på salaten, og legg en klatt av sausen over et hjørne av skiven.
17. Pynt hver porsjon med litt sylteagurk og cornichons, og server resten av sausen separat.