Herbed Oksestekterteine
Oppskrift på herbed oxtail terrine med friske urter, perfekt for spesielle anledninger. Lær hvordan du lager en saftig og smakfull terrine steg for steg.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid210 min
Forberedelse30 min
Steketid180 min
Porsjoner8
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Oksestekterteinene er en klassisk fransk forrett med en rik, smakfull historie. Disse velsmakende terrinene er laget av kjøttfulle oksehaler som langtidssteves i en krydret kraft til de blir møre og saftfulle. Resultatet er en utsøkt og elegant appetittvekkende forrett som skiller seg ut fra mengden.
Ingredienser
8 porsjoner
- 2270 gram kjøttfulle oksehaler, trimmet for overflødig fett
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 21,3 dl storfebuljong
- 3,6 dl tørr rødvin
- 1 boks (14 til 455 gram) tomater med juice
- 2 løk, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 4 hvitløksfedd, knust
- 1 laurbærblad
- 3,2 dl hakket vårløk
- 1,2 dl finhakket fersk persille
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1/2 teskje svart pepper
- 0,8 dl rømme
- 0,6 dl majones
- 2 spiseskjeer avrent, hakket kapers på flaske
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 2 teskjeer avrent, hakket pepperrot på flaske, eller etter smak
- mykbladet salat til servering
- flaske med sylteagurk og cornichons (franske sure sylteagurker, tilgjengelig i spesialbutikker og noen supermarkeder) til pynt
Ingredienser
8 porsjoner
- 2270 gram kjøttfulle oksehaler, trimmet for overflødig fett
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 21,3 dl storfebuljong
- 3,6 dl tørr rødvin
- 1 boks (14 til 455 gram) tomater med juice
- 2 løk, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 4 hvitløksfedd, knust
- 1 laurbærblad
- 3,2 dl hakket vårløk
- 1,2 dl finhakket fersk persille
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1/2 teskje svart pepper
- 0,8 dl rømme
- 0,6 dl majones
- 2 spiseskjeer avrent, hakket kapers på flaske
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 2 teskjeer avrent, hakket pepperrot på flaske, eller etter smak
- mykbladet salat til servering
- flaske med sylteagurk og cornichons (franske sure sylteagurker, tilgjengelig i spesialbutikker og noen supermarkeder) til pynt
Fremgangsmåte
- 1Lag terrinen: Tørk oxtailene godt med kjøkkenpapir, krydre dem med salt og pepper, og brun dem i porsjoner i en tykk gryte med olje over moderat høy varme. Overfør dem til en tallerken eller en lav bakeform etter hvert som de blir brune. Til gryten tilsett buljongen, vinen, tomatene med saften, løkene, gulrøttene, hvitløken, laurbærbladet og oxtailene med eventuelle safter som har samlet seg på tallerkenen. Kok opp væsken, og la oxtailene småkoke under lokk i en forvarmet ovn på 160°C (325°F) i 4 timer. Bruk en hullsleiv til å overføre oxtailene til en bolle, og reserver væsken. La dem avkjøle, og fjern kjøttet fra beina, kast bein og fett. Sil den reserverte kokevæsken gjennom en sikt over i en stor bolle. I en annen stor bolle blander du kjøttet, vårløken, persillen, sitronsaften, pepperen og 2 kopper av kokevæsken til en jevn blanding, og reserver resten av kokevæsken. Skyll en avlang form (9 x 5 x 3 tommer) med kaldt vann (ikke tørk den), og legg oxtail-blandingen i formen. Tilsett litt av den reserverte kokevæsken om nødvendig for å dekke blandingen. Sett terrinen i kjøleskapet, dekket, i 4 timer eller til den har stivnet. Terrinen kan forberedes opptil 2 dager i forveien, og oppbevares dekket og kaldt. La terrinen stå i romtemperatur i 20 minutter. Bruk en tynn kniv til å løsne kanten rundt terrinen, dypp formen i varmt vann i 20 sekunder, og snu den opp ned på en kald tallerken. Slå forsiktig terrinen ut med et skarpt slag, og skjær den i 1/2-tommers tykke skiver med en elektrisk kniv eller en veldig skarp kniv.
- 2Tørk oxtailene godt med kjøkkenpapir, krydre dem med salt og pepper, og brun dem i porsjoner i en tykk gryte med olje over moderat høy varme. Overfør dem til en tallerken eller en lav bakeform etter hvert som de blir brune. Til gryten tilsett buljongen, vinen, tomatene med saften, løkene, gulrøttene, hvitløken, laurbærbladet og oxtailene med eventuelle safter som har samlet seg på tallerkenen. Kok opp væsken, og la oxtailene småkoke under lokk i en forvarmet ovn på 160°C (325°F) i 4 timer. Bruk en hullsleiv til å overføre oxtailene til en bolle, og reserver væsken. La dem avkjøle, og fjern kjøttet fra beina, kast bein og fett. Sil den reserverte kokevæsken gjennom en sikt over i en stor bolle. I en annen stor bolle blander du kjøttet, vårløken, persillen, sitronsaften, pepperen og 2 kopper av kokevæsken til en jevn blanding, og reserver resten av kokevæsken. Skyll en avlang form (9 x 5 x 3 tommer) med kaldt vann (ikke tørk den), og legg oxtail-blandingen i formen. Tilsett litt av den reserverte kokevæsken om nødvendig for å dekke blandingen. Sett terrinen i kjøleskapet, dekket, i 4 timer eller til den har stivnet. Terrinen kan forberedes opptil 2 dager i forveien, og oppbevares dekket og kaldt. La terrinen stå i romtemperatur i 20 minutter. Bruk en tynn kniv til å løsne kanten rundt terrinen, dypp formen i varmt vann i 20 sekunder, og snu den opp ned på en kald tallerken. Slå forsiktig terrinen ut med et skarpt slag, og skjær den i 1/2-tommers tykke skiver med en elektrisk kniv eller en veldig skarp kniv.
- 3Lag sausen: Visp sammen rømme, majones, kapers, sennep og horseradish i en bolle til sausen er godt blandet.
- 4Visp sammen rømme, majones, kapers, sennep og horseradish i en bolle til sausen er godt blandet.
- 5Legg et lag med salat på hver av 8 tallerkener, plasser en skive av terrinen på salaten, og legg en klatt av sausen over et hjørne av skiven. Pynt hver porsjon med litt sylteagurk og cornichons, og server resten av sausen separat.
- 6Legg et lag med salat på hver av 8 tallerkener, plasser en skive av terrinen på salaten, og legg en klatt av sausen over et hjørne av skiven. Pynt hver porsjon med litt sylteagurk og cornichons, og server resten av sausen separat.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de kjøttfulle delene av oksehalene for best resultat - fjern overflødig fett og ben for en jevnere konsistens.
- 2La terrinen sette seg godt i kjøleskapet før servering - dette gir den en fast, stabil form som er enkel å skjære i skiver.
- 3Drysn litt av den grovmalte svarte peperen over toppen like før servering for en velsmakende kontrast mot den kremsige sausen.
Serveringsforslag
De fyllige, savoiardiske smakene i oksestekterteinene passer utmerket til en kald, frisk salat av mykbladet salat. Serveringen kompletteres med sylteagurker og cornichons som gir et syret, sprøtt element som balanserer rettens rike tekstur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Herbed Oksestekterteine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Herbed Oksestekterteine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Herbed Oksestekterteine?▼
Total tilberedningstid for Herbed Oksestekterteine er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Herbed Oksestekterteine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Herbed Oksestekterteine?▼
En porsjon av Herbed Oksestekterteine inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
