Herbed indrefilet av storfe med tomat- og madeira-konfit
Oppdag hvordan du lager herbed filet av okse med smakfull tomat Madeira confit. En elegant hovedrett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Dette er en herlig oppskrift som lar den sarte indrefileten virkelig skinne. Den krydrede marinaden tilfører et deilig strejf av urter og hvitløk, mens tomato-og-madeira-confitten gir en dyp, fyldig saus som perfekt komplementerer det møre kjøttet. Denne retten er et eventyr for sansene - den kombinerer rik, mørk sødme fra madeira-en og den syrligheten fra tomatene for å skape en perfekt balansert, autentisk smaksopplevelse. Uansett om du lager den til en høytidelig middag eller som en imponerende helgerett, vil denne indrefileten med confit sette stemningen for en minneverdig måltid.
Ingredienser
- 2 ss finhakket hvitløk
- 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 2 ss finhakket timian
- 1 1/2 ts finhakket rosmarin
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 ss kosher-salt
- 1 (ca. 1,8–2 kg) trimmet storfe indrefilet, bundet
- 8 store hvitløksfedd
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 4 bokser á 400 g hakkede tomater, drenert
- 1/2 ts finhakket timian
- 1/2 ts finhakket rosmarin
- 1/2 laurbærblad (California eller tyrkisk)
- 1/4 ts sukker
- 2,4 dl Madeira (helst Verdelho), delt
- 0,6 dl vann
Ingredienser
- 2 ss finhakket hvitløk
- 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 2 ss finhakket timian
- 1 1/2 ts finhakket rosmarin
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 ss kosher-salt
- 1 (ca. 1,8–2 kg) trimmet storfe indrefilet, bundet
- 8 store hvitløksfedd
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 4 bokser á 400 g hakkede tomater, drenert
- 1/2 ts finhakket timian
- 1/2 ts finhakket rosmarin
- 1/2 laurbærblad (California eller tyrkisk)
- 1/4 ts sukker
- 2,4 dl Madeira (helst Verdelho), delt
- 0,6 dl vann
Fremgangsmåte
- 1Mariner storfe: Rør sammen hvitløk, sjalottløk, urter, olje, kosher-salt og 2 teskjeer pepper, og gni det inn i hele storfe. Mariner i en lukket stor pose, kjølt, i 1 dag. La stå i romtemperatur 1 time før steking.
- 2Rør sammen hvitløk, sjalottløk, urter, olje, kosher-salt og 2 teskjeer pepper, og gni det inn i hele storfe. Mariner i en lukket stor pose, kjølt, i 1 dag.
- 3La stå i romtemperatur 1 time før steking.
- 4Lag confit: Kok hvitløk i olje i en stor, tykk panne over middels-lav varme, og vend av og til, til den er gyllen, ca. 10–15 minutter. Tilsett tomater, timian, rosmarin, laurbærblad, sukker, 1/4 teskje vanlig salt, 1/8 teskje pepper og 1/2 kopp Madeira, og la det småkoke kraftig, rør ofte og knus tomatene med en varmebestandig slikkepott, til tomatene begynner å brytes ned og oljen skiller seg litt ut, ca. 1 time. Mos hvitløk inn i tomatene med slikkepotten, og rør inn 1/4 kopp Madeira. Kast laurbærbladet.
- 5Kok hvitløk i olje i en stor, tykk panne over middels-lav varme, og vend av og til, til den er gyllen, ca. 10–15 minutter. Tilsett tomater, timian, rosmarin, laurbærblad, sukker, 1/4 teskje vanlig salt, 1/8 teskje pepper og 1/2 kopp Madeira, og la det småkoke kraftig, rør ofte og knus tomatene med en varmebestandig slikkepott, til tomatene begynner å brytes ned og oljen skiller seg litt ut, ca. 1 time.
- 6Mos hvitløk inn i tomatene med slikkepotten, og rør inn 1/4 kopp Madeira. Kast laurbærbladet.
- 7Stek storfe: Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten i midten. Stek storfe i en 43 x 28 cm (17 x 11 tommer) grunn, tykk bakepanne til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 49°C (120°F), ca. 35–45 minutter. Overfør til skjærebrett og la hvile, løst dekket med folie, i 15–20 minutter (kjøttets temperatur vil stige til ca. 54°C, for medium-rare). I mellomtiden, tilsett vann og resten av 1/4 kopp Madeira i bakepannen og deglaser over middels-lav varme, rør og skrap opp brune biter, i 1 minutt. Rør dette inn i tomatconfitten. Fjern og kast snoren fra storfe, og skjær kjøttet i 1/2 tomme tykke skiver. Server med confit.
- 8Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten i midten.
- 9Stek storfe i en 43 x 28 cm (17 x 11 tommer) grunn, tykk bakepanne til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 49°C (120°F), ca. 35–45 minutter.
- 10Overfør til skjærebrett og la hvile, løst dekket med folie, i 15–20 minutter (kjøttets temperatur vil stige til ca. 54°C, for medium-rare).
- 11I mellomtiden, tilsett vann og resten av 1/4 kopp Madeira i bakepannen og deglaser over middels-lav varme, rør og skrap opp brune biter, i 1 minutt. Rør dette inn i tomatconfitten.
- 12Fjern og kast snoren fra storfe, og skjær kjøttet i 1/2 tomme tykke skiver. Server med confit.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la kjøttet hvile i 15-20 minutter etter steking - dette lar kjøttsaftene fordele seg jevnt og gir en perfekt medium-rare doneness.
- 2For en dypere, rikere saus kan du erstatte noe av madeira-en med kraftfull kjøttkraft.
- 3Den langsomt-kokte hvitløk-og-tomatconfitten blir enda bedre om du lar den småkoke litt lenger, slik at smakene får god tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
Denne indrefileten med confit er best når den serveres med en enkel, grønn salat og nybakt foccacia for å fange opp all den deilige sausen. For å avrunde måltidet perfekt, anbefaler jeg å servere den sammen med et glass kraftig, krydret rødvin som kan stå opp mot de intense smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Herbed indrefilet av storfe med tomat- og madeira-konfit?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Herbed indrefilet av storfe med tomat- og madeira-konfit. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Herbed indrefilet av storfe med tomat- og madeira-konfit?▼
Total tilberedningstid for Herbed indrefilet av storfe med tomat- og madeira-konfit er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Herbed indrefilet av storfe med tomat- og madeira-konfit vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Herbed indrefilet av storfe med tomat- og madeira-konfit?▼
En porsjon av Herbed indrefilet av storfe med tomat- og madeira-konfit inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
