Urtebakt oksefilet med potetflan og løkmarmelade

Ingredienser

• 900 g storfe indrefilet, midtstykke, trimmet
• 0.5 dl olivenolje
• 2 ts hakket fersk rosmarin
• 2 ts hakket fersk italiensk persille
• 2 ts hakkede ferske timianblader
• 2 ts finhakket hvitløk
• 1 ss kosher salt
• 1 ss nykvernet svart pepper
• Potetflan (se ingredienser under)
• Rød løkmarmelade (se ingredienser under)
• Til potetflan:
• 1 ss usaltet smør
• 3 ss finhakket hvitløk
• 9 Yukon Gold-poteter, veldig tynne skiver (ca. 1.4 kg)
• 225 g gruyère, revet
• 3 egg
• 3.5 dl kremfløte
• 1 ss kosher salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 0.25 ts revet muskatnøtt
• Til rød løkmarmelade:
• 2 ss olivenolje
• 680 g rød løk, tynne skiver
• 0.5 dl pluss 2 ss sukker
• 1.5 ts kosher salt
• 1.2 dl ruby portvin
• 1.2 dl rødvinseddik
• 1.5 ts hakket fersk timian

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en ovnsfast stekepanne og kjøttsnor, en 20 x 20 x 5 cm bakeform og bakepapir.
2. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
3. Bind storfeindrefileten med kjøttsnor og gni den inn med olivenolje. Bland rosmarin, persille, timian og hvitløk, og klapp blandingen på storfeet. Krydre med salt og pepper.
4. Varm opp en ovnsfast stekepanne på høy varme, og stek storfeet. Snu det jevnlig for å få det brunt på alle sider, ca. 5 minutter.
5. Sett pannen direkte i ovnen og stek storfeet i 20–25 minutter. La det hvile i 10 minutter før du fjerner snoren og skjærer i skiver.
6. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius for potetflanen.
7. Legg bakepapir i bunnen og opp langs kantene på en 20 x 20 x 5 cm bakeform. Gni bakepapiret inn med smør og litt hvitløk.
8. Legg potetene i overlappende rader for å dekke bunnen av formen. Strø over litt ost og hvitløk. Gjenta lagdelingen til alle potetene, osten og hvitløken er brukt opp.
9. Visp sammen egg, fløte, salt, pepper og muskatnøtt. Hell eggeblandingen over potetene. Trykk lett ned på potetene for å fordele blandingen jevnt.
10. Dekk formen med bakepapir og stek i 1 ½ time. Fjern bakepapiret de siste 20 minuttene for å få en brun topp.
11. La flanen hvile i minst 15 minutter før du snur den ut av formen og skjærer i serveringsstykker. Denne retten er best å lage dagen før, deretter porsjonere og varme opp i en ovn på 200 grader Celsius i 10–15 minutter.
12. Til rød løkmarmelade:
13. Varm opp olivenolje i en middels stor kjele på middels høy varme. Tilsett løk og kok i 7 minutter til den er myk, rør jevnlig.
14. Rør inn sukker og salt. Kok i 5 minutter, rør jevnlig.
15. Tilsett portvin, rødvinseddik og timian. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 20 minutter, eller til væsken er redusert og løken er karamellisert. Rør av og til.